这几年来，维生素异军突起，在美容界大出风头，欧美国家开始流行“吃的美容”，化妆品公司则在自己的产品中加大了维生素的含量，女生们一说起富含维生素的食物也头头是道，那么，这个神奇的维生素到底是什么呢？
维生素是存在于食物中的有机成分，它和蛋白质、脂肪、碳水化合物的不同之处在于，它的含量及人体需要的量均不多。目前，我们已经了解的维生素有十几种，按照化学特性可以分为两种：
1．脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K；
2．水溶性维生素，包括维生素C及维生素B族，维生素B族则包括了多种维生素，有B1、B2、B6、B12、生物素、叶酸、菸硷酸、泛酸、胆硷等等。
顾名思义，脂溶性维生素就是必须依靠脂肪，才能被人体吸收的维生素，对大部分女生来说，维生素A、D、E是自己熟悉的“老朋友”。
维生素A具有显著的除皱功能，它包括A醇、A酯和A酸，如果能将它们送入肌肤底层，那么，青春永驻就不再是个梦想，因为让肌肤紧致、有弹性的就是胶原蛋白和弹力纤维，而维生素A能够促进这两种物质再生，更新老旧的细胞角质，连接细胞，从而让皱纹消失。
但遗憾的是，维生素A极其不稳定，光、热、空气都会对它造成影响，而且刺激性太强，所以我们只能通过食物来补充它。虽然很多化妆品声称含有维生素A，但看到这里，女生们应该已经明白，那不过是个美丽的谎言罢了——至少医学界暂时还没有找到安全保存它的办法，即使已经找到，那也不是人人都能用的，因为它具有强烈的刺激性，最安全的办法无疑是吃那些富含维生素A的食物。
肝、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、甘蓝、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹、比目鱼等食物均含有丰富的维生素A，但你不要忘了，维生素A必须配合脂肪才能发生作用。
维生素D则和钙的吸收有关，对我们的骨骼极其重要，一般来说，富含维生素D的食物不太多，只有海产鱼类、蛋类、奶制品和黄油，因此很多女生会服用鱼肝油。其实，维生素D和维生素A一样，可以通过阳光照射皮肤，在身体内自行合成，只不过随着年龄的增长，这种能力会逐渐减弱。
不过，即使你吃了鱼肝油，一样不能缺少阳光，另外不可过量服用，以免中毒。
如果说维生素A可以消除皱纹，那么维生素E则能抵抗衰老，自由基是导致衰老的罪魁祸首，在细胞新陈代谢的过程中会产生自由基，一旦它开始肆虐，衰老就会加快，而维生素E最厉害的地方就在于消除自由基。
维生素E又叫生育酚，早在二十年代，科学家们就发现了它，并称其为“青春之泉”，实验证明，身体内的细胞在通常情况下繁殖、分裂50次便会死亡，但如果将它们用维生素E处理过之后，可以分裂120次以上，也就是说，细胞的寿命延长了2.4倍。
当细胞被自由基氧化后，就会产生一种脂褐质素，这种物质如果沉积在体内，是一种难以清除的惰性废物，表现在脸上就是黄褐斑，而维生素E可以改善血管循环，促进营养成分的输送，排泄体内垃圾，所以从某种意义上说，它可以“去斑”。另外，色斑是黑色素过多导致的，维生素E能直接抑制它的活性，防止色素沉着。
由于维生素E性质稳定，很多护肤品都添加了它，于是，女生们便纷纷爱它没商量了，不过，维生素E怕高温，所以要将保养品放在避光的地方。
麦胚油、玉米油、葵花籽油、花生油、豆油都富含维生素E，不过，在如今风行的橄榄油中，含量并不高，食物则有豆类、全谷类、蛋、菠菜、甘蓝菜及其他深绿色蔬菜。
由于维生素E的美容效果确实很好，于是女生们纷纷加大剂量，就连世界卫生组织也抵挡不住这股潮流，本来原先的建议使用单位是400毫克，但因为营养学家和医生的大力推荐，于是变成了1000毫克。
值得庆幸的是，在脂溶性维生素中，维生素Ｅ的毒性最小，仅仅对心脏病人不利，但是，如果女生过多服用，可能会出现月经不调等症状。
事实上，缺乏维生素Ｅ的人非常罕见，所以除了日常饮食之外，没有必要单独补充它。
好了，现在该说说美容的另一大生力军——维生素C，很多化妆品之所以能美白，正是因为里面添加了维生素C，从美容角度来看，它能帮助肌肤抵御紫外线，防止黑斑、雀斑的出现，一直以来，它都是女生们的宠儿。
对于富含维生素C的蔬菜水果，女生们最熟悉的应该是柑桔和西红柿，但你们或许不知道，维C含量最高的并非这两样东西，而是菜花，其次是草莓，第三是菠菜，柑桔仅排在第四，此外还有柠檬、猕猴桃、甜菜、青椒、山楂、鲜枣等等。
由于这些富含维生素C的蔬果可以防癌，于是很多人错误地认为，提纯或合成的维生素C也有同样的防癌效果，但是，科学家通过试验发现，服用维生素C片剂不仅不能抗癌，反而会致癌，蔬菜水果之所以能防癌，是因为它们属于完整的果实，除了维C之外，还有其他营养。
维生素Ｃ很容易被热、光和氧破坏，为了尽量减少它的损失，应该注意：
1．维生素贮存越久，损失越多，尽可能吃新鲜的水果和蔬菜，如果放在冰箱内，不要超过三天。
2．蔬果不要切得太细，切开后不要长时间暴露在空气中，减少氧的破坏。
3．烧煮的时间要尽可能缩短，并盖上锅盖，减少高温和氧的破坏，最好喝掉汤汁。
如果你想选购那些含有维C的保养品，最好是挑胶囊包装的，能完全隔离外界环境，打开后尽快用完，避免高温和空气。一般来说，维生素Ｅ应该和维生素Ｃ合并使用，二者相辅相成，能增强其效果。
你或许对维生素A、B、C、D、E都很了解，但你是否知道维生素K呢？
维生素K又叫“凝血维生素”，它的主要作用是帮助血液凝固，如果缺了它，一旦出血，就会血流不止，最后导致身亡，胆小的女生看到这里，是不是被吓坏了？不过，由于维生素K广泛存在于食物中，而且人体小肠后半部的细菌可以合成，所以缺乏它的人极为少见，女生们用不着担心，也正因为如此，市场上很少出现的维生素K的制剂中。
维生素K对喜欢喝酒的人极有好处，因为酒精的主要成分是乙醇，它进入肝脏后会抑制凝血因子，而这种凝血因子如果想发生作用，必须依靠维生素K，也就是说，乙醇会破坏维生素K的利用，导致出血。当你的牙龈或皮肤粘膜出现破损时，应该及时补充维生素K，避免出血现象扩散。
另外，维生素K还具有解毒功能，防止内出血和痔疮，治疗月经过量，猪肝、酸奶酪、蛋黄、奶油、黄油、大豆油、鱼、鱼卵、苜蓿、海藻类、肉类、水果、坚果、谷物、西兰花、菜花及绿叶蔬菜中均含有这种营养成分。
维生素K的性质非常稳定，而且不溶于水，因此在烹调过程中，被破坏的只有极少数，不过，它对光和碱极为敏感，应尽量避免。
最后是维生素B族，它的成员非常庞大，我们已知的有B1、B2、B5（即泛酸）、B6、B12、生物素、叶酸等等，B17是有目前争议较大的。
维生素B1可以给我们良好的精神状态，缺乏它的典型症状就是脚气，酵母、豆类、全麦、燕麦、麦麸、牛奶、花生、猪肉和大多数蔬菜水果都有。
维生素B2又叫核黄素，它能促进细胞的氧化还原，参与蛋白质、脂肪和糖的代谢过程，维持正常的视觉机能，如果缺乏它的话，身体的新陈代谢会发生障碍，出现各种炎症，皮肤干燥脱屑，富含维生素B2的食物有：牛奶、动物肝脏与肾脏、酵母、奶酪、鱼、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、大豆、黑木耳、紫菜、橘子、柑、橙和绿叶蔬菜等。
维生素B5又叫泛酸、遍多酸，这个古怪的名称源于希腊，意思是“无所不在的酸类物质”，无所不在包含三个意思：
1．普遍存在于生物体内；
2．生物一旦缺乏，就会生病致死；
3．参与身体内的一切代谢活动。
它可以帮助伤口痊愈，制造抵抗传染病的抗体，防止疲劳，缓解多种抗生素的毒副作用，甚至能治疗手术后的休克，如果缺乏泛酸，人会觉得头晕目眩、虚弱不堪、心跳加速、抽筋、持续感冒，引发呼吸道感染，情绪也变得沮丧、消沉、暴躁易怒、爱挑衅等等，总而言之，身体一旦缺了它，日子肯定不好过。
一些对牛奶过敏的女生，很可能就是缺乏泛酸，一般来说，过敏是无法根治的，不过，如果你营养充足，特别补充了丰富的泛酸和维生素C，症状很可能会消失。
还有一个更可喜的消息是，在所有的维生素中，只有泛酸不具备毒副作用，所以可以放心大胆地补充它，最好是从天然食物中补充，泛酸含量最高的食物是动物肝脏和花生，其次还有肉类、鱼类、坚果类、糙米、麦芽、麦麸、酵母、未精制的糖蜜和绿叶蔬菜等。
虽然泛酸没有毒副作用，但如果你长期单独服用它，就必须增加维生素B1，否则会引发神经炎，不过，维生素B1一旦超过需求，会导致低血糖。
如果缺乏维生素B6，容易引起贫血症、皮肤炎、舌炎，和其他B族隐藏的地方一样，酵母、麦麸、麦芽、动物肝脏、肾脏、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃、马铃薯、大豆、甘蓝菜中都有它的身影。
维生素B12是由身体内部的细菌合成的，它存在于一切以动物为来源的食物中，比如动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪等等。维生素B12储存在肝脏中，但它很容易通过尿液排出体外。
由于维生素B族都是水溶性的，即使摄入过多，它们也不会贮藏在体内，而会被完全排泄出去，当然，前提是维生素B族必须来源于天然食物。
由于这些维生素都存在于相同的食物中，所以你用不着费尽心思地单独补充它们，只要吃下一样东西，所有的营养都够了，何乐而不为呢？如果服用片剂的话，你只能一个个地单独补充，但从医学的角度来说，一次摄取全部B族的维生素要比分开的效果更好。另外，食物的选择性更大，即使你不喜欢这样东西，但总有一样是你喜欢或者可以接受的，不管怎么说，天然食物不管从口味上，还是安全性上来看，都比药片要好得多。
还有一点，维生素B族的性质相对稳定，在烹饪过程中，维生素B2损失较少；富含维生素B6的食物适宜用水煮；B族维生素中性质最稳定的是烟酸和烟酰胺，不管是在空气中，还是遇光、遇热，都不会发生改变。
总的来说，任何一种对身体有利的营养成分，一旦过了量，就会导致相反的结果，不过，自然食物带给身体的伤害，远远比不上合成的营养物质，因为人体可以调节自然的东西，对那些人工合成的东西却无可奈何。
事实上，从食物中获得的维生素效果更好，因为食物的多种成份可以将维生素的作用发挥到更佳状态，这也是富含维生素C的蔬果可以防癌，片剂却致癌的原因。
现在，很多保健品的推销员会危言耸听地告诉你，缺乏某种维生素导致的严重后果——虽然这些情况是真实的，但他们接着会说，烹调会破坏维生素，所以你无法从普通食物中获得充足的营养，最后的结论是：你必须购买保健品，否则就会生命不保。
不过，事实的真相是：只有几种维生素对加热敏感，而且只要你多吃一些新鲜的蔬菜水果，就可以将那些失去的维生素补回来，而且，食物中的矿物质基本上不会损失。