书城养生健康瘦身食谱
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第1章 家庭炒菜(1)

醋熘卷心菜

原料:新卷心菜500克,醋、葱花、蒜片、花椒、白糖、酱油、味精、湿淀粉、姜末、干辣椒、花生油、盐、香油各适量。

做法:卷心菜洗净,去掉老叶,切成菱形片,用盐稍腌。将白糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中,调成卤汁。锅内放油烧滚,入卷心菜迅速炒几下,倒入漏勺,滤干水分。原锅下油烧热,放入干辣椒炸出辣味,下花椒煸炒出香味,再下蒜、葱片、姜末、卷心菜下锅翻炒,放卤汁翻炒均匀,淋入香油,起锅装盘即可。

蒜泥海蜇白萝卜丝

原料:紫皮大蒜头4个,白萝卜350克,海蜇30克,盐、葱花、生姜末、芝麻油各适量。

做法:大蒜头剁成蒜泥糊。将海蜇放入温水中浸泡片刻,捞出洗净,切成细丝。

将白萝卜连皮切成细丝,加盐腌渍片刻,待入味后滤去汁水,码入盘底。将海蜇丝放在萝卜丝上,倒入蒜泥糊,加味精、葱花、生姜末、芝麻油,搅拌均匀即成。

红焖萝卜海带

原料:海带、萝卜、丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、食用油、酱油各适量。

做法:将海带用水浸泡24小时(中间换水2次),洗净切成丝。萝卜切成与海带相同大小的丝。

锅入油烧热,加海带丝炒几下,放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开,改中火烧至海带将烂,再放入萝卜丝焖熟即成。

虾皮粉丝萝卜汤

原料:虾皮80克,粉丝80克,萝卜200克,盐6克,料酒10克,味精5克,花生油20克,葱姜丝、胡椒粉、香菜、鸡汤各适量。

做法:将萝卜洗净切成丝,粉丝加开水烫软至熟,香菜切成段,待用。

锅内放油烧热,用葱姜丝炝锅,下入虾皮煸炒几下,再入萝卜丝煸炒数下,加入鸡汤,放入粉丝,烧开后撇去浮沫,再加盐、料酒、味精、胡椒粉,撒上香菜段即成。

醋熘土豆丝

原料:土豆500克,豆油35克,醋35克,盐7克,花椒10粒,葱丝、姜丝、蒜片各适量。

做法:土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。

锅入油烧至六成热,放入花椒炸一下捞出,再放葱丝、姜丝、蒜片略炸,随后入土豆丝翻炒,加醋、盐调味,炒熟出锅即成。

土豆菠菜汤

原料:土豆、菠菜、面粉、淀粉、葱、醋、盐、食用油各适量。

做法:把土豆切成薄片,放入盘中,加入少许面粉,兑入适量水搅拌均匀。油入锅烧热,将挂匀面粉糊的土豆片入锅炸至金黄,加少许盐,待闻到土豆香气时倒掉多余的油,加2~3碗水,烧沸后放入洗好的菠菜,加盐、葱花、醋,待再次开锅时加淀粉勾芡,待土豆煮至较“面”时出锅即可。

泡椒魔芋丝

原料:魔芋粉丝、猪肉、香菇、青椒、泡椒、盐、葱、姜、淀粉、辣椒油、胡椒粉、鸡精、食用油各适量。

做法:猪肉切成丝,香菇、青椒、葱、姜均切成细丝。魔芋粉丝用沸水焯一下,待用。

锅入油烧热,放入泡椒、葱姜丝、猪肉丝翻炒,待猪肉变色后放入魔芋粉丝、香菇丝、青椒丝、水、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精,炒熟出锅,食用时淋上辣椒油即成。

胡萝卜炒藕片

原料:莲藕、胡萝卜、盐、鸡精、葱、姜、蒜、酱油、植物油各适量。

做法:将白藕去皮切成薄片,浸泡在清水里。

将胡萝卜去皮切成菱形片。

适量水烧开,放入藕片和胡萝卜汆烫1分钟左右,捞起冲凉水并沥干备用。

起油锅,爆香葱,姜,蒜,倒入藕片和胡萝卜翻炒,加美味鲜酱油,盐,鸡精,出锅即可。

三色冬瓜丝

原料:冬瓜、胡萝卜、绿尖椒、盐、味精、色拉油、湿淀粉各适量。

做法:冬瓜、胡萝卜、绿尖椒切成丝,用温油稍炸,捞起,再用沸水焯一下,捞出沥油。

锅内放少许油烧热,下入冬瓜丝、胡萝卜丝和尖椒丝翻炒,加盐、味精调味,用湿淀粉勾芡即成。

罗汉冬瓜

原料:冬瓜350克,莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克,珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙,素上汤、姜片、盐、花生油各适量。

做法:冬瓜去皮,切粒。莲子、百合、洋薏米洗净,浸软,隔水蒸熟。冬菇浸软,洗净,切粒;面筋洗净,切粒。

烧热油,爆香姜片,加入素上汤煮滚,放入全部原料,大火滚10分钟,加盐调味即可。

脆炒黄瓜

原料:黄瓜、猪肉、盐、姜、花椒、干辣椒、白皮蒜各适量。

做法:黄瓜斜切成片,肉切条、姜切丝,蒜切片,红辣椒切成段,黄瓜用盐拌匀,腌制半天。黄瓜用水冲洗,挤干水分,起油锅,下入花椒小火炸香,出香味后,捞出花椒丢掉。下肉条翻炒至变色,下入葱姜蒜和红椒煸香,烹入料酒和生抽,下入腌好的黄瓜片。调入适量糖和陈醋,翻炒均匀,调入味精兜匀,即可出锅。

木耳炒黄瓜

原料:黄瓜450克,水发黑木耳100克,植物油、盐、葱花、生姜末各适量。

做法:将黄瓜去蒂,洗净,切成片。

将炒锅置火上,放入适量油烧热,先放入葱花、生姜末稍炒,再放入黄瓜、水发黑木耳,迅速翻炒,加盐调味,炒熟即成。

金针菇炒双耳

原料:鲜金针菇200克,水发银耳100克,水发木耳100克,青豆25克,胡萝卜25克,花生油、姜、葱、精盐、味精、鸡汤、香油各适量。

做法:将银耳和木耳去蒂,洗净,大者粗切一下。青豆洗净,用冷水发开。胡萝卜洗净,去皮,切成丝。葱、姜切成末。将锅置火上,加入花生油烧热,葱、姜爆锅,炒出香味,加木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝,炒几下,除去水分后,加入金针菇、味精、精盐和鸡汤,翻炒片刻,淋上香油即成。

韭菜炒绿豆芽

原料:绿豆芽400克,韭菜100克,花生油、精盐、葱、姜各适量。

做法:将绿豆芽掐去两头,放入凉水内淘洗干净,捞出控水。将韭菜择好洗净,切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。■将锅放在旺火上,放入花生油,烧热后用葱、姜丝炝锅,随即倒入豆芽,翻炒几下,再倒入韭菜,放入精盐,翻炒几下即成。

金银豆腐

原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐头装)20只,葱段、汤料、酱油、白糖、葱油、湿淀粉各适量。

做法:将豆腐、油豆腐均切成2厘米见方的小块,待用。

锅中加水烧沸,加入汤料、豆腐块、草菇、酱油、白糖,共煮10分钟左右,加湿淀粉勾芡,盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段即可。

山楂豆腐

原料:山楂糕150克,豆腐2块,植物油30克,葱花、生姜末、蒜蓉、盐、味精、白糖、酱油、醋、湿淀粉各适量。

做法:将山楂糕、豆腐切成小块。炒锅置火上,入油烧热,再放入山楂糕、豆腐块炸至呈金黄色,倒入漏勺控油。将炒锅置火上,留底油烧热,再投入葱花、生姜末、蒜蓉稍炸,倒入山楂糕块和豆腐块,再加入盐、味精、白糖、醋、酱油及清水,用湿淀粉勾芡,调匀后即成。

雪末豆腐鸡汤

原料:豆腐、雪菜各100克,精盐、葱花、味精、鸡汤各适量。

做法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁。雪菜洗净切末。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量鸡汤,待汤沸后放入雪菜末、豆腐丁,改小火炖15分钟,加精盐、味精调味即成。

薯香海带

原料:水发海带200克,炸土豆丝100克,辣椒40克,盐、姜、葱、辣椒、味精、酱油、醋、白糖、香油、食用油各适量。

做法:炸土豆丝放盘中垫底。水发海带、辣椒均切细丝,待用。

锅内入油烧热,放入盐、姜、葱和辣椒稍炒,加入海带丝急火快炒,放入味精、酱油、醋、白糖、香油翻炒均匀,出锅放在炸土豆丝上即可。

鸳鸯豆腐

原料:蔬菜豆腐200克,黑豆腐200克,香菇50克,火腿50克,油菜心40克,精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

做法:将豆腐、香菇、火腿切片,油菜心焯水。把豆腐片、香菇片、火腿片、油菜心间隔摆在盘中,放入蒸锅蒸透后取出。另起锅,加鲜汤、精盐、味精、水淀粉浇开,淋香油,浇在盘中豆腐上即可。

葱香冬笋肉丝

原料:猪肉100克,冬笋100克,花生油、精盐、味精、绍酒、葱、鲜姜、明油各适量。

做法:猪肉、冬笋洗净,切成同样的细丝。葱顺切成长条。姜洗净,去皮,切成极细的末。把炒锅放在旺火上,放入花生油(35克)、葱、肉丝、冬笋丝,急火煸炒,再放入精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒,最后放入明油(15克),装盘即成。

炖猪肉

原料:猪肉、酱油、料酒、白砂糖、大葱、姜、八角、桂皮各适量。

做法:选猪五花肉切成八分的方块。

葱块成段,姜切成片。

先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。

黄瓜汆肉片

原料:嫩黄瓜350克,猪瘦肉100克,鸡蛋1个,鲜汤300克,黑木耳、盐、味精、湿淀粉、芝麻油各适量。

做法:将黄瓜去杂洗净,顺剖为两半,斜切成薄片。将猪瘦肉洗净切成片,加盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。将黑木耳入清水泡发,撕成小片。将锅置火上,放入鲜汤、盐烧沸,分散下入肉片滑熟,下入黄瓜片、黑木耳烧沸,撇去浮沫,淋上芝麻油即成。

苹果雪耳瘦肉汤

原料:瘦肉500克,苹果400克,雪耳25克,蜜枣2粒,无花果5粒。

做法:无花果洗净;苹果去皮、核,洗净切块;瘦肉洗净切块,放入开水中煮约2分钟;雪耳用清水泡发,去蒂,撕成片状。

将适量清水入锅煲沸,投入所有原料,先用武火煲沸,再用文火煲2小时即成。

干煸四季豆

原料:四季豆300克,猪肉末50克,干辣椒少许,盐3克,味精、米酒各少许,姜、蒜、葱花各适量。

做法:四季豆择去头、尾,洗净;姜、蒜切成末。

将洗好的四季豆下入油锅中炸熟,起锅。

热油锅,下猪肉末、姜、蒜炒香,下四季豆,加味精、盐、米酒炒至入味,撒上葱花即可。

竹笋炒猪腰

原料:竹笋20克,猪腰150克,胡萝卜50克,精盐、胡椒粉、味精、花生油各适量。

做法:竹笋用水泡发切片。胡萝卜洗净,切片。猪腰洗净去臊膜,切片,用水漂透,分别用沸水将竹笋片、胡萝卜片、猪腰片汆一遍,捞入碗中。将炒锅置于中火上,放花生油20毫升,烧热,放入猪腰片、竹笋片、胡萝卜片、胡椒粉、精盐,翻炒,加味精调味即成。佐餐用。

肉末卷心菜

原料:猪肉末15克,卷心菜10克,净葱头5克,植物油、酱油、盐、湿淀粉、葱末、姜末各适量。

做法:将卷心菜用开水烫一下,切碎。葱头切成碎末,待用。

锅入油烧热,下入肉末煸炒至断生,加入姜葱末、酱油搅炒两下,加入切碎的葱头、水煮软,加入卷心菜稍煮片刻,入盐调味,用湿淀粉勾芡即成。

火爆腰花

原料:黄瓜200克,猪腰子150克,姜末、葱末、蒜末、泡红辣椒末、精盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量。

做法:猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,用精盐、湿淀粉调味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用精盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成汁。锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒末、黄瓜条炒匀,烹汁并急火收汁,起锅装盘。

卷心菜炒牛肉

原料:卷心菜500克,牛肉100克,胡萝卜10克,蒜仔5克,生姜3克,盐4克,味精4克,绍酒5克,湿生粉3克,生油20克,麻油5克,胡椒粉1克。

做法:卷心菜洗净切段;牛肉沿肉纹切成片,加盐、味精腌制入味;胡萝卜、生姜切片,蒜仔切成蓉。锅下油烧热,放入姜片、牛肉,加绍酒爆香,炒至八成熟,铲起待用。另烧锅下油,放入蒜蓉、姜片、胡萝卜、卷心菜,烹入绍酒,调入盐、味精、胡椒粉炒至刚熟,放入牛肉,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。