很多中年男性爱吃肉。确实，肉是我们在日常营养中获得蛋白质和热量的重要来源。很多人喜欢吃肉，但又害怕吃肉，因为肉吃多了容易“惹病上身”。那么，应当如何科学吃肉呢？
(1)选择更有营养的肉类
在肉类选择上，如果条件达得到，应遵循以下两个原则：
①畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉
畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不到的隐性脂肪也占28%以上。
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%；而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，主要是饱和脂肪酸，更接近橄榄油，能起到保护心脏的作用。
鱼肉是肉食中最好的一种，它的肉质细嫩，更容易被消化吸收。此外，鱼肉中不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%，对防治心血管疾病大有裨益；鱼肉中还含有一种特殊的脂肪酸，可以活化大脑神经细胞，增强记忆力。
②少吃腌腊、熏烤、绞肉类食品
腌腊、熏烤类熟食在制作过程中，会产生致癌物质；食用油和金属棒在反复加热过程中，也会产生对人体有害物质。此外，加热时间不足，肉中可能携带的寄生虫不会被杀灭。
绞肉类食品，如香肠、火腿、贡丸等，都是以肥肉和瘦肉混绞制成，虽然表面看不出来，但很容易在不知不觉中摄入过多的脂肪。
(2)科学的吃肉方法
在吃肉过程中，应参考以下几种方法，这样对身体更为有利：
①每天吃肉不超过200克吃肉过多，不但吸收脂肪过多，容易肥胖，而且肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内代谢生成尿酸，尿酸在体内大量积聚后，容易引发痛风、骨发育不良等疾病。最新研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力。
因此，按照合理的饮食标准，每天最好吃一次肉菜，选择在午餐时间，以不超过200克为宜。
②猪肉最好与豆类搭配食用
吃猪肉时，最好与豆类食物搭配食用，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以使血液中胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
③猪肉和牛肉不能共食
从中医的角度来看，猪肉酸冷、微寒；而牛肉气味甘温，能补脾胃、壮腰脚。两者一寒一温，性能有所冲突，因此不宜同食。
④吃点骨头有营养
以猪骨为例，其蛋白质、钙、镁含量不逊于猪肉。尤其难得的是，这些营养成分容易被人体吸收，很适合胃口与消化功能皆有不同程度减退的中老年人食用。
⑤烹调肉食多炖少炒
采用炖肉的方法，不但可使脂肪减6，-30%～50%，使肉中不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降，而且肉质鲜嫩柔软，口感更好。
⑥两套刀案最卫生
有些家庭只有一套刀案，切瓜果、凉拌菜、熟食与生肉一起用，这样很容易传播肠道传染病，因此最好准备两套刀案，做到生熟分开。
健康课堂
炖汤时，不但要喝汤，也要吃肉。因为在炖汤的过程中，仍然有很大一部分营养不能从组织细胞中渗出，如果仅仅喝汤而不吃肉，就会浪费这部分营养。