选购食用油要从感官、标识和营养价值三方面考虑，不要让“地沟油”冒充好油，“地沟油”是一种质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它危害性极大，含有毒素，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。所以大家在选购食用油时应该谨慎小心，可以通过以下方法鉴别。
1、注意油的颜色，一般高品质的油颜色浅，低品质的油颜色深。不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；葵花油为浅黄色。
2、注意油的透明度，好的食用油透明度高，水分杂质少，质地优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
3、好的食用油口感纯正不应有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高，对身体健康不利。有焦苦味或有异味的油可能是“地沟油”。
4、取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
5、从标识上鉴别商标，注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无联系方式、无质量标准、无QS质量安全标识的千万不要购买。尤其是小市场上还有一些散装油出售，但散装油因油桶、售油器等污染容易不合格，消费者最好不要购买。
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