家畜内脏，主要是肝、心、肠、肺、肚、腰等，可是在选购的时候经常能碰上不好的，那在选购时就要注意仔细鉴别，小心病从口入。
1、新鲜的肝一般都呈褐色或紫色，用手触摸，能感觉到坚实有弹性。不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。
2、新鲜的腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，富有弹性。不新鲜的腰子呈浅青色，有异味；而且水泡过的腰子，体积涨，呈白色，质地松软还伴有异味。
3、新鲜的心用手挤压，有鲜红血液流出，组织坚实。不新鲜的心与此相反，并有粘液和异味。
4、新鲜的肠色泽白，粘液多还没有异味。不新鲜的肠，色泽有青有白，粘液少，腐臭味较重，而且肠壁很容易碰破。
5、新鲜的肚，有弹性和光泽，白色中略有些浅黄，粘液多，质地坚而厚实。不新鲜的肚，白中有些青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，这是病症的表现，不宜食用。
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