书城教材教辅培养青少年化学爱好的故事(启发青少年的科学故事集)
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第149章 鲜牛奶与酸牛奶

牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、钙和磷等物质,还有维生素A、B2、B6和D等,很容易被人体吸收。

生牛奶煮沸食用,不但可以杀菌,还能使牛奶中的蛋白质转变为变性蛋白质,易被蛋白酶水解,人体容易吸收。但煮牛奶时不能温度过高,时间不可太长。加热到120℃,乳糖就会焦化脱水,使牛奶带有褐色,加热时间太久,牛奶中的酸性磷酸钙就变成中性磷酸钙,成为不溶性沉淀物,难以被人体吸收。

煮沸后的牛奶放久了会吸收空气中的细菌,使牛奶中的乳糖分解成乳酸、甲酸等少量的有机酸。喝了这种变质的酸牛奶会引起腹泻、消化不良和中毒。可是,纯正的酸牛奶又是人们喜爱的食品。酸牛奶是用优质的乳酸菌经过乳酸发酵制成的。有天然酸牛奶、含糖酸牛奶、果味酸牛奶和香味酸牛奶等。

酸奶含有乳酸菌,能产生抗菌物质,具有抑制肠道内的腐败和防止自身中毒的作用。酸奶还能降低血中胆固醇的含量,可预防心血管疾病。它是幼儿理想代乳品,既容易消化、吸收,又能促进生长发育。