书城养生大脑养生书:让大脑更健康的100个习惯
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第57章 益智儿童的健脑营养餐

孩子一天天长大,脑细胞也需要更多的关照。在营养方面,家长需要考虑得更加周到一些,才能满足孩子生长发育的需要。本节就推介9款补养儿童大脑的饭菜:

1、椰子鸡汤

原料:椰子1只,鸡1只(约重600克),姜片10克,核桃仁50克,红枣50克,清水适量,盐少许。

制作:

1、鸡洗干净去皮,放入滚水中,浸约5分钟,斩成大块;

2、核桃仁用水浸泡,去除油味。

3、红枣洗干净去核。

4、椰子取汁,椰肉切块。

5、将鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中,加姜片,用猛火滚起后,改用文火煲3小时,加盐调味即成。

补脑效果:

椰子汁和椰肉可驱蛔虫。核桃仁健脑,鸡肉补充蛋白质,强身健体,适宜3岁以及三岁以上的儿童食用。

2、花生黑芝麻粥

原料:大米一杯、熟花生1/2杯、熟黑芝麻1/2杯

制作:

1、大米淘洗干净;

2、所有原料一齐放入自动豆浆机,选“五谷豆浆”功能,制熟即可;

补脑效果:

花生中含有丰富的维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、锌、铁、纤维和蛋白质等,对孩子的大脑发育和身体健康有很大帮助。研究人员建议,花生酱应该与一些含热量较低的食品,如全麦面包、蔬菜、水果等搭配。

3、什锦蛋丝

原料:鸡蛋2个、青椒50克、干香菇5克、胡萝卜50克及油、盐、味素、水淀粉、麻油适量。

制作:

先将鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内,打散后加入少许水淀粉打匀(不可打起泡);再分别放入涂油的方盘中,入锅隔水蒸熟(用中小火,大火会起孔变老);冷却后取出,分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝;香菇用温水浸泡变软,青椒洗净挖去籽,胡萝卜洗净,分别改刀成丝;炒锅中加油,放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝,煸炒至熟,放入蛋白丝和蛋黄丝,加入盐、味素,翻炒均匀,淋入麻油即成。

补脑效果:

鸡蛋富含维生素A、D、B2及铁,还含有人体必需组氨酸、卵磷脂、脑磷脂,它们都是对大脑和神经发育不可缺少的营养素;加之胡萝卜、香菇中的维生素和微量元素丰富,青椒中维生素C丰富,并利于铁和锌吸收。这一款美食营养阵容强大,真可谓绝好大组合。

4、肉末番茄豆腐

原料:南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄酱10克及蒜泥、葱、盐、淀粉、油适量。

制作:

豆腐切小丁,焯一下;炒锅加油炒肉末;炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱;而后下入肉末和豆腐、调味,略炖一炖,勾芡。

补脑效果:

豆腐含有丰富蛋白质,其中谷氨酸含量丰富,它是大脑赖以活动的重要物质,宝宝常吃有益于大脑发育。

5、核桃鸡丁

原料:主料:鸡胸肉、核桃仁。配料:枸杞子、西兰花。

制作:

1.鸡胸肉去皮,切成丁,加少许料酒、盐,拌匀后腌15分钟左右。

2.核桃仁用温油炸酥,放凉待用。

3.西兰花洗净后,用开水烫过,冲凉,再用油炒熟后备用。

4.炒锅内加少量油,将腌制后的鸡胸肉炒熟,拌入核桃仁,即可装盘,周围摆上西兰花,既是点缀,也是荤素搭配的好选择。

补脑效果:

核桃仁有补肾、润肠、健脑的功效;西兰花很有嚼头,又是一种抗癌蔬菜。

6、鱼丁小米粥

原料:主料:鱼肉、小米、扁豆。

配料:香菜

制作:

1.鱼肉去骨切丁,加少许料酒、盐,腌15分钟。

2.小米、大米、扁豆洗净,加水熬成粥。

3.起锅前放入鱼丁煮熟,洒上香菜末即可。

补脑效果:

小米营养丰富,能养脾胃,益肾气;扁豆能健脾养胃,化湿止泻,和鱼肉一起熬煮成粥,其中的蛋白质和其他营养成分能得到充分的吸收和利用。

7、荞麦赤豆糕

原料:荞麦粉、粳米粉、糯米粉、赤豆。

制作:

1.赤豆洗净后蒸熟,待用。

2.将荞麦粉、粳米粉、糯米粉放在大碗中拌和,加入糖水,搅拌均匀。

3.拌入事先加工好的赤豆上笼蒸熟,切片、装盘即可。

补脑效果:

赤豆味甘性平,能健脾利湿,消肿解毒;荞麦也叫“莜麦”,同样有健脾利湿的作用。

8、鱼肉蒸糕

原料:鱼肉20克,洋葱末10克,蛋清1个,盐少许。

制作:将鱼肉切碎,加洋葱末、蛋清,盐少许搅拌均匀,捏成各种有趣的形状,放在锅内蒸10分钟即可。

补脑效果:

本品含有丰富的蛋白质、脂肪及多种微量元素,具有益智健脑、提高身体免疫力的功效。

9、海鲜大荟萃

原料:鲜虾2只,净鱼肉30克,鸡蛋1个,海苔10克,嫩豆腐20克,米酒1小匙,大豆油少许,盐适量,姜末1小匙。

制作:鲜虾去头尾,去肠泥洗净切丁,鸡蛋搅拌均匀,鱼肉洗净剁成肉泥,与鸡蛋拌均匀成鱼肉糊,海苔撕成条,豆腐切小块。起油锅,下入姜末炝锅,然后下鱼肉糊和豆腐加米酒略炒后加水,煮开后放入鲜虾丁略煮,下入海苔,加盐调味即可。

补脑效果:

海鲜营养丰富,味道鲜美,能为宝宝提供生长发育所需的优质蛋白,并含有丰富的卵磷脂,具有益智的功效。