书城养生大脑养生书:让大脑更健康的100个习惯
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第29章 蛋白粉是维持脑部发育的基础物质

一个正常成年人,每天需要的蛋白质约为60克。理论上,如果能做到膳食平衡,就没有必要通过吃蛋白粉来补充蛋白质了。

近年来,蛋白粉成为保健市场的新宠。老年人“增强身体素质,提高免疫力”的希望寄托在蛋白粉上;家长们期望蛋白粉能给学习压力大的孩子“补充精力”;、;怀孕准妈妈听说吃蛋白粉能使宝宝长得壮一点……

目前市场上常见的蛋白粉产品,主要有乳清蛋白粉、植物性蛋白粉(即大豆蛋白粉)、酪蛋白粉,以及大豆蛋白粉和乳清蛋白的混合性蛋白粉这四大类。其中,以大豆蛋白粉和乳清蛋白粉最为常见。

大豆蛋白就是从大豆中提炼出来的,大豆蛋白粉价格相对便宜。乳清蛋白是从牛奶中提炼出来的,牛奶中的蛋白质,只有20%是乳清蛋白。乳清蛋白在营养价值、消化吸收率等方面,都大大优于其他类型的蛋白质,因而比较贵。

临床上,蛋白粉的应用是很广泛的。蛋白质有促进伤口愈合,促进生长发育等作用,因而,蛋白粉适用于烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等蛋白质中度或重度亏损的病人;也适用于神经性厌食、小肠吸收障碍等蛋白质摄入不足,或吸收不良的人群。总的来说,补充蛋白粉的主要目的,是治疗蛋白质缺乏。

人体要从食物中摄取蛋白质并不困难,不需要也不应该用蛋白粉来替代高蛋白食物。因为,高蛋白食物除了含蛋白质外,还有其他营养素,如牛奶还有丰富的钙和维生素,鱼肉则含有不饱和脂肪酸,瘦肉则含有铁,大豆含有不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素等。纯蛋白粉有不含脂肪、不易使人体发胖的优点,所以,蛋白粉非常适合不敢吃肉、怕囤积脂肪的人士。

一个正常成年人,每天需要的蛋白质约为60克。理论上,如果能做到膳食平衡,就没有必要通过吃蛋白粉来补充蛋白质了。因此,对于普通人士,首先应尽可能调整生活和工作状态,把一日三餐吃好,尽量做到均衡饮食,不挑食、偏食,这样不仅可以获得足够的蛋白质,还可以获得全面、均衡的营养。

如果确实想额外补充蛋白粉,建议先由专业的营养师评价营养状况,以及近两三天的膳食情况。只有确定为蛋白质摄入不足,并且短期内无法通过饮食获得足够蛋白质的,营养师才会建议补充蛋白粉。

蛋白质粉的营养价值已经深入人心,但是由于蛋白质具有特殊的理化特性和生物学特征,食用者必须掌握了正确的食用方法才可以最终受益。

进食蛋白粉时,也要注意量的问题,每天10~20克即可,应随餐食用,特别是要与富含碳水化合物的食物同食。这是因为,如果只摄入优质蛋白而不摄入主食,那么,摄入的蛋白就会被机体作为能量消耗掉,这就相当于没有补充蛋白质。

对于吸收功能差,或蛋白质需要量大的住院或手术等特别人群,可以通过验血了解自己是否缺乏蛋白质。如果验血发现血浆蛋白含量下降,则提示机体缺乏蛋白质,此时应在医生指导下补充蛋白粉。

蛋白质粉的口味差别是影响其食用方式的重要因素。对于常见的两大类蛋白质粉——动物性蛋白质粉(例如乳清蛋白粉)和植物性蛋白质粉(例如大豆蛋白质粉)来说,乳清蛋白粉由于口感温和,气味清淡,易于溶解,温开水冲调后即可食用。而大豆蛋白粉则有一定的豆腥味,口味也不尽人意,因此,许多人绞尽脑汁地设法掩盖这种气味,如,有些人将大豆蛋白粉撒入热汤或热饭中,或者与碳酸饮料或酸性果汁混合食用。这种做法固然祛除了异味,但是您却在不经意间利用加热、酸、碱等物理或化学因素,破坏了蛋白质的紧密结构或空间结构,导致蛋白质发生变性。

每种蛋白质都具有独特的化学结构,只有保持了其化学结构的完整性,蛋白质粉才能有效发挥生物学作用。因此,食用蛋白质粉一定要用50℃以下的温开水冲调;若需在炒菜或汤水中加入蛋白粉,以增加膳食中蛋白质的摄入,应在起锅冷却后再加入。只有这样蛋白质粉才会保持良好的生物学活性,为您的健康带来真正的益处。

目前,市面上出现的蛋白粉制作的方法和工艺不同,取材和原料来源也不同。比如:很多蛋白粉取自大豆,因为大豆中含有的蛋白成分比较多,而且提取工艺相对简单、快捷。藻类中提取的蛋白粉也很好,藻类植物的蛋白含量高,污染小。鱼蛋白粉、乳清蛋白粉的制造相对比较繁琐,对工艺、设备和人员的要求比较高,成本一般要高于植物蛋白产品,产品价格自然也高。但是这些蛋白产品的营养价值较好,营养全面。