鱼、虾、蟹等海鲜因为味美质嫩，营养价值高，生吃海鲜营养不流失已成为很多人的“心头好”。不过海鲜含有很多细菌和寄生物，未经高温消毒，生吃海鲜容易染上肠道传染病。
为什么生吃海鲜容易引起肠道传染病呢？这是因为水产品极易受其生长环境中微生物的污染，以至于其肠道或体表会有相对应的微生物存在，并含有大量的寄生虫，这是造成肠道传染病的重要因素。另外，海产品在运输过程中也易造成变质、腐烂。当人们生食了这些带有病菌的海鲜，轻者会出现腹痛、腹泻等状况，重者可致脱水、休克等。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜还有致命的危险。
有些人认为，生腌海鲜时会放入很多醋、蒜头、辣椒丝，这么做应该足以杀死细菌。其实，盐、醋等调料无法杀死全部致病细菌，只有将海鲜烧熟煮透后，致病菌才能真正被杀死。因为在海产品中存在的致病细菌对于干燥、热及一般的消毒剂均敏感，只要在水中煮沸后就会立即被杀死。
从营养的角度来讲，海鲜也不宜生吃，除了海鲜中的寄生物易传染疾病外，其中的蛋白质等营养物质如果没有经过烹饪，人吃了以后不容易消化，也不利于人体吸收。所以说，吃熟海鲜才科学。
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从前，山里交通不发达，山里的人很少有人吃过海鲜，只听老辈的人说过海里的东西特鲜，特好吃。
有一回，有个山里人到山外办事，从山外的集市上买回一个铜钱大的小螃蟹。回家后，全家人都特别高兴，赶快在锅里加满水（农村来的都知道这锅有多大），然后把螃蟹扔到锅里，盖上锅盖，点起火来开始煮螃蟹汤。锅开了，全家一人一大碗，喝了以后，都说这汤真鲜。喝完汤，孩子就去刷锅，却发现螃蟹在锅台上爬着呢。