书城家居生活中不可不知的285个错误常识
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第67章 芹菜叶不可以食用

芹菜是人们最常吃的蔬菜之一,可是很多人只吃茎不吃叶,认为芹菜叶不可食用。这个观点是错误的。其实芹菜叶亦可食用,丢弃不食非常可惜。

芹菜叶的营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质和多种维生素。芹菜还含有一种挥发性的芳香油,散发一种特殊的香味,还能促进食欲。芹菜具有较高的药用价值,其性凉,味甘、无毒,能降低血压、健脑和清肠利便,还有辅助的治疗作用。近年来,许多研究者还认为,多吃芹菜可以增强人体的抗病能力。

营养学家对芹菜的茎和叶,分别进行了多项营养成分的分析,发现芹菜叶的营养成分中,多数指标均超过茎。如胡罗卜素的含量是茎的88倍,维生素C的含量是茎的13倍,维生素B1含量是茎的17倍,蛋白质含量是茎的11倍,钙含量是茎的2倍。另外,有关实验还发现,芹菜叶对癌症也具一定的抑制作用,叶的营养价值胜过茎,应当改变只食用芹菜茎而不食用菜叶的旧习惯。芹菜叶的食用方法与茎相似,供炒食、腌渍和冷拌。

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