人们在煮饭时，都习惯用生冷的自来水，其实这是不科学的。因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，会大量破坏粮食中人体不可缺少的维生素B1.
据食品测定表明：在用生冷自来水煮饭过程中，维生素B1的损失数量与烧煮时间、烧煮温度成正比（即烧煮时间越长、烧煮温度越高，损失也就越大），一般情况下，损失大约为30%。如果用烧开的水烧饭，维生素B1就可以免受损失，因为烧开后的水，氯气已经随水汽蒸发掉了。
所以，我们不能直接用自来水煮饭，而用白开水比较好，或者用蒸馏水也是不错的选择。
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