书城养生习惯决定健康:日常生活中的175个习惯性误区
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第47章 鲜黄花菜直接食用好不好

黄花菜又名金针菜,是开花前所吐出的花蕾经过干制而成的。因为鲜黄花菜不宜吃,所以市场上只见其干品,而不见其鲜品,鲜黄花菜必须经过一系列加工干制后才能食用。

食用鲜黄花菜易引起中毒,是由黄花菜中含有的秋水仙碱所致。秋水仙碱本身无毒,但摄入人体后在胃肠中吸收缓慢,继而被氧化成剧毒有二秋水仙碱,会引起恶心、呕吐、口渴、喉干、腹泻、头昏等症状。

食用鲜黄花菜后,一旦出现呕吐、腹泻等症状,应尽快到医院就诊,同时也可先自行采用简易方法进行催吐,以减少有毒物质吸收,但不要自行乱服药物,以免加重病情。

吃鲜黄花菜时,必须经水浸泡或用开水烫泡以除去汁液,再彻底炒熟后方可安全食用。或者将就地采摘后的鲜品进行蒸制,烘晒加工成干制品,再经水发后烹调食用,则为无毒菜肴。另外从其营养学上看,黄花菜需在花蕾期采摘最好,而不能待其花蕾绽开,否则不但是粗纤维含量大,而且其他营养成分也降低了。所以购买干黄花菜时应以肉厚、条杆均匀、长而粗壮无杂质,含有开花菜以不超过1%者为好。