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第44章 糖尿病调理(10)

2.先将鹅肉用大火蒸熟,切成长条,和芹菜一起过水烫熟,而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停,再加辣椒丝、姜丝拌匀。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、补气调理。

营养分析:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅蛋含蛋白质,油脂,卵磷脂,维生素,钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利.根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。

禁忌:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。

198.火腿夹鸡枞

原料:鸡枞600克,火腿150克,淀粉(蚕豆)10克,味精1克,胡椒粉1克,盐3克,香油10克。

制作:1.将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片。

2.中筒云腿(火腿)切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片。

3.取扣碗1只,一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐。

4.剩余的鸡枞和云腿放在上面,加入鸡清汤100毫升,上笼用旺火蒸15分钟,取出翻扣盘中。

5.炒锅置中火,注入鸡清汤500毫升,下盐、味精、胡椒粉,烧制。

6.待烧沸时用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在鸡枞上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。现代医学发现,鸡纵除对痔疮有特效外,还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

199.香菇木耳焖豆腐

原料:豆腐150克,香菇(鲜)30克,木耳(水发)30克,金针菇15克,粉丝20克,大葱5克,姜3克,盐3克,植物油15克。

制作:1.将香菇、木耳、金针菇洗净,水浸3小时。

2.把豆腐切块。

3.起油锅,将豆腐煎香,加清水适量,并放入香菇、木耳、金针菇,文火焖半小时,再加入粉丝、葱,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:肺调养调理、糖尿病调理、高脂血症调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

200.火烧松茸

原料:松蘑(干)200克,香油10克,酱油50克,味精2克。

制作:1.松茸浸发,去蒂,去根洗净,撕成条。

2.味精、甜酱油20克、酱油30克、香油入碗调匀,兑成汁水。

3.取面包夹一个,将撕好的松茸铺在夹内,放在木炭火盆上烘烤至熟,趁热取下,摆入盘中。

4.将烤好的松茸随带汁水上桌,蘸食。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、延缓衰老调理。

营养分析:松蘑中含有铬和多元醇,可医治糖尿病;松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤,因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E,经常食用松蘑,有美颜健肤的功效。中医认为,松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力,防止过早衰老,有强身健体等功效。

禁忌:无。

201.酥海带

原料:海带(鲜)1500克,猪肉(肥)500克,酱油50克,醋50克,白砂糖100克,香油30克,味精5克,大蒜50克,料酒20克,姜100克,大葱100克,盐20克。

制作:1.将海带放入大盆中,加入开水浸泡,涨发。

2.涨发到5千克左右时,用清水冲洗两遍待用。

3.将葱切段,姜切片,大蒜剥皮待用。

4.将肥猪肉切成1厘米宽、7厘米长的肉条。

5.把海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成直径4厘米的卷待用。

6.将锅刷净,锅底放上竹蓖子,把海带卷置其上,码好一层放一层葱段、姜片、净蒜,一共码放3~4层,最上一层盖上大白菜帮。

7.然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内。

8.再按锅的大小添上汤,以没过海带卷为宜,然后盖严锅盖,放置火上烧开,再用小火炖6个小时左右。

9.待汤快干时连锅端下,晾凉后即可取出。

10.食用前,将海带卷切成0.5厘米左右的圆片,码放在盘中,即可食之。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

202.炝拌柿子椒

原料:柿子椒500克,香油15克,盐8克,味精2克。

制作:1.将柿子椒洗净,去柄、籽,切成长方块。

2.柿子用开水烫一下,捞出晾凉。

3.食用时加入味精、香油、精盐,拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量丰富,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。中医认为吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快,皮肤血管扩张。所以对它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。

禁忌:无。

203.炝双耳

原料:木耳(水发)100克,银耳(干)11克,黄瓜25克,盐1克,味精1克,料酒1克,花椒2克,姜1克,植物油10克。

制作:1.将银耳、木耳择洗干净,撕开。

2.银耳、木耳一起放入开水里烫一下,用凉水投凉,控净水分。

3.黄瓜切成象眼片。

4.把银耳、木耳、黄瓜放在碗内,加精盐、味精、料酒、姜丝、花椒油拌匀,装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高脂血症调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

禁忌:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

204.海蜇拌萝卜

原料:海蜇皮100克,胡萝卜200克,香油15克,大葱15克,白砂糖2克,味精1克,盐5克,菜籽油15克。

制作:1.将海蜇皮洗净,切成细丝,凉水漂净,挤干水分。

2.将胡萝卜洗净切成细丝,用盐捏造,凉水冲洗。

3.将海蜇皮丝与胡萝卜丝再用凉开水漂清,挤干,放盘内散开。

4.锅置旺火上,入素油,待油热,下葱炸香,淋到海蜇皮上。

5.再加白糖、味精、芝麻油拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、明目调理。

营养分析:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

禁忌:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

205.海米烧冬瓜

原料:冬瓜250克,虾米50克,植物油40克,盐3克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)15克。

制作:1.将冬瓜去皮,去瓤,切成长条,再顶刀切成片。

2.海米泡发洗净。

3.将冬瓜下油锅炸片刻,捞出沥油。

4.炒锅放鸡汤250克,加入海米、料酒、精盐、味精,烧煮片刻。

5.下入冬瓜,烧焖5分钟。

6.勾芡,淋明油少许即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

206.椒油炝芹菜

原料:芹菜500克,姜5克,盐2克,味精1克,辣椒油10克,醋5克。

制作:1.将鲜芹菜择去叶和根,洗净,直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)。

2.放进开水锅中焯熟捞出,用凉水过凉。

3.再将盐、味精、过凉醋拌匀盛盘。

4.放上姜末,倒上加热过的椒油炝味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

207.桃仁青笋

原料:莴笋300克,桃仁50克,盐8克,鸡精2克,香油2克。

制作:1.将莴笋去皮洗净,切成厚片。

2.在每片中间连刀竖切一个口,使之保持不断。

3.核桃仁切成条。

4.坐锅点火放清水,待水开后倒入莴笋片、核桃仁焯至变色捞出,过凉备用。

5.把莴笋片中间开口处揿起,将核桃仁嵌入莴笋片中,再放入器皿。

6.器皿内加入精盐、麻油、鸡精拌匀即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高血压调理。

营养分析:桃仁性甘平、味苦,入肺、肝、大肠经;有破血行瘀,润燥滑肠的功效;治经闭、痛经、瘕瘕痞块,跌打损伤、肠燥便秘。

禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。

208.拌鸡丝冻粉

原料:鸡胸脯肉150克,粉丝15克,虾米10克,香菜5克,醋5克,酱油20克,味精1克,香油2克。

制作:1.把粉丝用温水泡开至软,洗净,切成5厘米的段。

2.熟鸡肉切成细丝。

3.香菜切成段。

4.将粉丝装盘,鸡丝放在粉丝上面。

5.撒上海米,加酱油、醋、味精、香油,最后撒上香菜即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

禁忌:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

209.拌辣椒油小菜

原料:大豆100克,圆白菜50克,黄瓜50克,腌雪里蕻50克,盐5克,味精2克,醋5克,大葱10克,辣椒油35克。

制作:1.把黄瓜洗净,切成条或丝、片,用盐腌10分钟。

2.黄瓜挤去水分,加味精、醋、辣椒拌匀,即成为红油瓜菜。

3.把黄豆泡开,用开水煮透,捞出。

4.黄豆加精盐、味精、辣椒油,拌匀,即为红油黄豆。

5.把大头菜洗净,切丝,用盐腌渍一会。

6.大头菜放入清水中洗净,捞出,挤去水分。

7.大头菜内加精盐、味精、辣椒油,拌匀,即为红油甘蓝。

8.咸雪里蕻用水浸泡1小时,洗净,切丁。

9.雪里蕻加葱花、味精、辣椒油,拌匀,即为辣雪里蕻。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、清热去火调理。

营养分析:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

210.拌蜇米

原料:海蜇头250克,虾米25克,黄瓜25克,香菜5克,酱油20克,醋10克,味精1克,香油2克,大蒜1克。

制作:1.把海蜇头洗净切成丝,泡好。

2.大蒜去皮洗净捣泥,待用。

3.把黄瓜洗净切成丝,装盘。

4.把海蜇放在黄瓜上面,再放海米,浇上酱油、醋、味精、香油等拌上蒜泥,撒上香菜即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

禁忌:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

211.拌三鲜

原料:对虾100克,海参(水浸)100克,鸡肉100克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油25克,醋35克,味精1克,香油5克。

制作:1.把海参、大虾片成片,用开水焯一下投凉。

2.鸡肉(熟)片成片。

3.黄瓜、冬笋切成片。

4.把海参、大虾、熟鸡肉、黄瓜、冬笋拌匀放在盘内。

5.放上少许香菜段,浇上酱油、醋、味精、芝麻油即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

212.鲜蘑鸳鸯菜花

原料:口蘑100克,菜花150克,西兰花150克,盐5克,鸡精2克,花椒2克,植物油15克。

制作:1.将菜花、西兰花洗净,剥成小朵。

2.口蘑去根改刀。

3.将菜花、西兰花、口蘑分别放入开水中焯过捞出,倒入凉开水中过凉,沥干水分待用。

4.先将菜花、西兰花、口蘑分别放入器皿中。

5.器皿内加入精盐、鸡精、花椒油拌匀。

6.再把菜花、西兰花放到一个大碗里,各占一半花头朝下,反扣在盘中,口蘑围在菜花周围即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化。

禁忌:菜花不宜与猪肝同食。

213.香椿炝豆