2.先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、补气调理。
营养分析：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。
禁忌：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
198.火腿夹鸡枞
原料：鸡枞600克，火腿150克，淀粉（蚕豆）10克，味精1克，胡椒粉1克，盐3克，香油10克。
制作：1.将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片。
2.中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片。
3.取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐。
4.剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中。
5.炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制。
6.待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
199.香菇木耳焖豆腐
原料：豆腐150克，香菇（鲜）30克，木耳（水发）30克，金针菇15克，粉丝20克，大葱5克，姜3克，盐3克，植物油15克。
制作：1.将香菇、木耳、金针菇洗净，水浸3小时。
2.把豆腐切块。
3.起油锅，将豆腐煎香，加清水适量，并放入香菇、木耳、金针菇，文火焖半小时，再加入粉丝、葱，调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：肺调养调理、糖尿病调理、高脂血症调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
200.火烧松茸
原料：松蘑（干）200克，香油10克，酱油50克，味精2克。
制作：1.松茸浸发，去蒂，去根洗净，撕成条。
2.味精、甜酱油20克、酱油30克、香油入碗调匀，兑成汁水。
3.取面包夹一个，将撕好的松茸铺在夹内，放在木炭火盆上烘烤至熟，趁热取下，摆入盘中。
4.将烤好的松茸随带汁水上桌，蘸食。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、延缓衰老调理。
营养分析：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
禁忌：无。
201.酥海带
原料：海带（鲜）1500克，猪肉（肥）500克，酱油50克，醋50克，白砂糖100克，香油30克，味精5克，大蒜50克，料酒20克，姜100克，大葱100克，盐20克。
制作：1.将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发。
2.涨发到5千克左右时，用清水冲洗两遍待用。
3.将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用。
4.将肥猪肉切成1厘米宽、7厘米长的肉条。
5.把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径4厘米的卷待用。
6.将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放3～4层，最上一层盖上大白菜帮。
7.然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内。
8.再按锅的大小添上汤，以没过海带卷为宜，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖6个小时左右。
9.待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。
10.食用前，将海带卷切成0.5厘米左右的圆片，码放在盘中，即可食之。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
202.炝拌柿子椒
原料：柿子椒500克，香油15克，盐8克，味精2克。
制作：1.将柿子椒洗净，去柄、籽，切成长方块。
2.柿子用开水烫一下，捞出晾凉。
3.食用时加入味精、香油、精盐，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量丰富，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。中医认为吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快，皮肤血管扩张。所以对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
禁忌：无。
203.炝双耳
原料：木耳（水发）100克，银耳（干）11克，黄瓜25克，盐1克，味精1克，料酒1克，花椒2克，姜1克，植物油10克。
制作：1.将银耳、木耳择洗干净，撕开。
2.银耳、木耳一起放入开水里烫一下，用凉水投凉，控净水分。
3.黄瓜切成象眼片。
4.把银耳、木耳、黄瓜放在碗内，加精盐、味精、料酒、姜丝、花椒油拌匀，装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高脂血症调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
204.海蜇拌萝卜
原料：海蜇皮100克，胡萝卜200克，香油15克，大葱15克，白砂糖2克，味精1克，盐5克，菜籽油15克。
制作：1.将海蜇皮洗净，切成细丝，凉水漂净，挤干水分。
2.将胡萝卜洗净切成细丝，用盐捏造，凉水冲洗。
3.将海蜇皮丝与胡萝卜丝再用凉开水漂清，挤干，放盘内散开。
4.锅置旺火上，入素油，待油热，下葱炸香，淋到海蜇皮上。
5.再加白糖、味精、芝麻油拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、明目调理。
营养分析：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
禁忌：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
205.海米烧冬瓜
原料：冬瓜250克，虾米50克，植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克，淀粉（豌豆）15克。
制作：1.将冬瓜去皮，去瓤，切成长条，再顶刀切成片。
2.海米泡发洗净。
3.将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油。
4.炒锅放鸡汤250克，加入海米、料酒、精盐、味精，烧煮片刻。
5.下入冬瓜，烧焖5分钟。
6.勾芡，淋明油少许即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
206.椒油炝芹菜
原料：芹菜500克，姜5克，盐2克，味精1克，辣椒油10克，醋5克。
制作：1.将鲜芹菜择去叶和根，洗净，直刀切成5厘米长的段（粗根可劈两半）。
2.放进开水锅中焯熟捞出，用凉水过凉。
3.再将盐、味精、过凉醋拌匀盛盘。
4.放上姜末，倒上加热过的椒油炝味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
禁忌：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
207.桃仁青笋
原料：莴笋300克，桃仁50克，盐8克，鸡精2克，香油2克。
制作：1.将莴笋去皮洗净，切成厚片。
2.在每片中间连刀竖切一个口，使之保持不断。
3.核桃仁切成条。
4.坐锅点火放清水，待水开后倒入莴笋片、核桃仁焯至变色捞出，过凉备用。
5.把莴笋片中间开口处揿起，将核桃仁嵌入莴笋片中，再放入器皿。
6.器皿内加入精盐、麻油、鸡精拌匀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高血压调理。
营养分析：桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大肠经；有破血行瘀，润燥滑肠的功效；治经闭、痛经、瘕瘕痞块，跌打损伤、肠燥便秘。
禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。
208.拌鸡丝冻粉
原料：鸡胸脯肉150克，粉丝15克，虾米10克，香菜5克，醋5克，酱油20克，味精1克，香油2克。
制作：1.把粉丝用温水泡开至软，洗净，切成5厘米的段。
2.熟鸡肉切成细丝。
3.香菜切成段。
4.将粉丝装盘，鸡丝放在粉丝上面。
5.撒上海米，加酱油、醋、味精、香油，最后撒上香菜即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、糖尿病调理。
营养分析：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
209.拌辣椒油小菜
原料：大豆100克，圆白菜50克，黄瓜50克，腌雪里蕻50克，盐5克，味精2克，醋5克，大葱10克，辣椒油35克。
制作：1.把黄瓜洗净，切成条或丝、片，用盐腌10分钟。
2.黄瓜挤去水分，加味精、醋、辣椒拌匀，即成为红油瓜菜。
3.把黄豆泡开，用开水煮透，捞出。
4.黄豆加精盐、味精、辣椒油，拌匀，即为红油黄豆。
5.把大头菜洗净，切丝，用盐腌渍一会。
6.大头菜放入清水中洗净，捞出，挤去水分。
7.大头菜内加精盐、味精、辣椒油，拌匀，即为红油甘蓝。
8.咸雪里蕻用水浸泡1小时，洗净，切丁。
9.雪里蕻加葱花、味精、辣椒油，拌匀，即为辣雪里蕻。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、清热去火调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。
禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
210.拌蜇米
原料：海蜇头250克，虾米25克，黄瓜25克，香菜5克，酱油20克，醋10克，味精1克，香油2克，大蒜1克。
制作：1.把海蜇头洗净切成丝，泡好。
2.大蒜去皮洗净捣泥，待用。
3.把黄瓜洗净切成丝，装盘。
4.把海蜇放在黄瓜上面，再放海米，浇上酱油、醋、味精、香油等拌上蒜泥，撒上香菜即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
禁忌：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
211.拌三鲜
原料：对虾100克，海参（水浸）100克，鸡肉100克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油25克，醋35克，味精1克，香油5克。
制作：1.把海参、大虾片成片，用开水焯一下投凉。
2.鸡肉（熟）片成片。
3.黄瓜、冬笋切成片。
4.把海参、大虾、熟鸡肉、黄瓜、冬笋拌匀放在盘内。
5.放上少许香菜段，浇上酱油、醋、味精、芝麻油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
212.鲜蘑鸳鸯菜花
原料：口蘑100克，菜花150克，西兰花150克，盐5克，鸡精2克，花椒2克，植物油15克。
制作：1.将菜花、西兰花洗净，剥成小朵。
2.口蘑去根改刀。
3.将菜花、西兰花、口蘑分别放入开水中焯过捞出，倒入凉开水中过凉，沥干水分待用。
4.先将菜花、西兰花、口蘑分别放入器皿中。
5.器皿内加入精盐、鸡精、花椒油拌匀。
6.再把菜花、西兰花放到一个大碗里，各占一半花头朝下，反扣在盘中，口蘑围在菜花周围即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化。
禁忌：菜花不宜与猪肝同食。
213.香椿炝豆