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第43章 糖尿病调理(9)

营养分析:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

183.脆脆蜇丝

原料:海蜇皮200克,黄瓜200克,姜5克,大蒜10克,小葱5克,盐3克,白砂糖30克,醋25克,酱油20克,味精1克,植物油20克。

制作:1.将海蜇皮裹成卷,用刀横切成0.4厘米宽的丝。

2.海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩,然后用自来水不断地冲放,直至胀成似透明橡筋时方可为止。

3.黄瓜清洗干净,切去两端,然后切开,片除瓜瓤,再改成0.3厘米粗的丝盛入碗中。

4.黄瓜丝内撒上精盐腌渍5分钟,然后稍用力挤去涩水待用。

5.将锅置火上,注入植物油烧至三成熟,放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中,然后兑入白糖、醋、酱油、精盐,调拌均匀,即成糖醋汁。

6.将切好的黄瓜丝装在盘底,海蛰丝用毛巾搌干水分,装在黄爪丝上面,淋上兑好的糖醋汁,撒上葱花即可上桌食之。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

184.白扒松茸蘑

原料:松蘑(干)40克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)35克。

制作:1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土,漂洗干净,放入少许高汤锅中略焯后捞出,沥净汤水,用不锈钢刀顺长切成厚片,整齐地摆入盘中。

2.炒勺上火加猪油,加入高汤600克、料酒、精盐,烧开撇去浮沫,轻轻将松茸蘑推入炒勺内,烧开后用小火煨透,将汤汁收浓,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,大翻勺,加味精,出勺盛入盘内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:松蘑中含有铬和多元醇,可医治糖尿病;松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤,因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E,经常食用松蘑,有美颜健肤的功效。中医认为,松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力,防止过早衰老,有强身健体等功效。

禁忌:无。

185.炝瓜条海米

原料:黄瓜300克,虾米30克,姜10克,盐7克,花椒2克,味精1克,菜籽油10克。

制作:1.将黄瓜去蒂,洗净,切成1厘米见方,3.5厘米长条待用。

2.将切好的瓜条装入容器中,加3克盐腌15分钟,将腌出的水分沁出,瓜条待用。

3.将菜籽油置锅中,烧热下入花椒,炸至花椒稍糊,捞出花椒弃之,油备用。

4.将海米,味精、精盐、姜丝放入盛瓜条的容器中,浇入高热花椒油炝制,调拌均匀,即可装盘供食。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

186.石耳炖鸽

原料:鸽肉500克,石耳5克,山药100克,大葱2克,姜2克,盐5克,冰糖3克,黄酒25克,鸡油10克。

制作:1.将黄山药削去外皮,切成约3毫米厚的薄片,放在开水锅里烫一下捞起,用水洗净。石耳浸发,洗净。

2.将鸽子浸入冷水中溺后取出,再放入60度左右的热水中烫一下,煺毛,洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口,抠出内脏,用水洗净,放入开水锅中汆一下捞出,再用水洗一次。

3.将鸽子放在汽锅中,加入葱,姜(拍松),山药片,石耳,鸡清汤1000克,绍酒,盐,冰糖,盖上锅盖,上笼用旺火蒸1.5小时左右取出,淋上熟鸡油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:气血双补调理、糖尿病调理。

营养分析:石耳性平、味甘,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效,对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。

禁忌:鸽肉忌与猪肉同食。

187.盐水鸭

原料:鸭2000克,盐25克,醋25克,大葱25克,姜20克,五香粉2克,花椒1克,八角5克。

制作:1.将光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约8厘米长的小口,取出内脏,气管,食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净利润沥干水。用精盐,花椒,五香粉少许拌和腌制2小时后,再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。

2.炒锅中加清水,放入鸭子和香醋,葱结,姜块(拍松),八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟后,将鸭翻一个身,再焖烧20分钟左右,至鸭肉碍酥时取出,冷却即成,食用时,改刀装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热去火调理、糖尿病调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

188.鳝段烧肉

原料:猪肋条肉(五花肉)300克,鳝鱼400克,大蒜30克,大葱10克,姜10克,白酒6克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精5克,香油10克,花生油50克。

制作:1.黄鳝宰杀后,去内脏,去头尾,切段。五花肉洗净切块。鳝段,肉块分别用开水焯一下,捞出洗净。

2.烧热锅,放油,先将大蒜头炸至呈金黄色捞起。锅留少许油,放葱,姜煸香后倒入肉,酒,酱油,糖,盐,加盖烧至肉六成熟后再将黄鳝仙放入,烧至鳝鱼肉酥烂时,用旺火烧至卤汁肥浓似胶汁,加味精,麻油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、贫血调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

189.虾子冬笋

原料:冬笋750克,素火腿25克,味精2克,白砂糖1克,料酒1克,酱油3克,盐1克,花生油60克,淀粉(豌豆)1克。

制作:1.冬笋剥壳洗净,用清水煮到九成熟,浸入凉水冷却,捞起控干水分,切成梳子片。素火腿切成细末,为素虾子。

2.炒锅置火上,放入花生油烧到七成热将冬笋下锅煸炒几下,加入调料和鲜汤100克,用湿淀粉勾芡,淋熟花生油10克,起锅装盘,撒上素火腿末即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:素火腿中含有丰富蛋白质,还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素,营养丰富、使用方便。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

190.荷花鸡片

原料:香菇(鲜)400克,番茄50克,鸡蛋75克,青椒50克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精1克,花生油75克,香油5克。

制作:1.将鲜蘑用清水洗净,入开水锅中略焯,取出沥干,待冷却后批去黑皮,切成斜刀片,放入碗内,加蛋清、精盐、味精各少许,加干淀粉拌和上浆。番茄洗净,去籽,切成8块薄片。青椒洗净,切成薄片。

2.炒锅上火,下花生油烧至五成热将香菇片下锅滑熟,取出沥油。

3.锅内留油少许,下青椒略炒后,加鲜汤75克、番茄片、精盐、味精,下香菇片,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

191.芽菇煮蚬肉

原料:芹菜25克,蘑菇(鲜蘑)250克,蚬子100克,青蒜25克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,香油30克。

制作:1.芽菇(蘑菇)去皮切件。香芹、青蒜均洗净切段。

2.锅下油烧热,下青蒜,芹菜,芽菇爆香,放入适量清水,加入蚬肉及调味料煮熟,用湿生粉勾芡,淋麻油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、补虚养身调理。

营养分析:蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。

禁忌:蚬肉忌与芹菜同食。

192.扒海米白菜

原料:白菜500克,虾米25克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,香菜5克,大葱3克,姜3克,盐4克,味精2克,料酒10克,花椒2克,鸡油10克。

制作:1.将白菜帮放开水中煮至熟烂。

2.放凉水中投凉,用干净纱布吸干水分。

3.切成长10厘米、宽1厘米的长条。

4.把海米摆放在盘内,再把切好的白菜条摆放在海米上。

5.炒锅放猪油,加热后放入葱段、姜块炝锅。

6.添入鸡汤,拣出葱段、姜块不用。

7.加入精盐、味精、绍酒、花椒水,再把盘内的白菜海米放入锅内。

8.用慢火煨4分钟,用淀粉拢芡,淋明油大翻锅,再淋上鸡油出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

禁忌:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死。

2.不宜与猪肉同食,损精。

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

193.凉拌腐竹

原料:腐竹250克,酱油25克,醋25克,香油5克,味精2克,大葱10克,辣椒粉15克。

制作:1.腐竹用热水泡开,再用开水焯一下,捞出沥去水分。

2.腐竹置于盘中,放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉,拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

禁忌:无。

194.上汤菠菜

原料:菠菜400克,草菇100克,枸杞子5克,大葱5克,姜5克,大蒜5克,味精3克,盐5克,胡椒1克。

制作:1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。

2.锅中加水,将菠菜汆水,捞出装盘。

3.锅中加上汤,加配料和调味料,烧开,倒在菠菜上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

195.拌黄瓜丝

原料:黄瓜500克,大葱75克,芝麻酱18克,陈醋18克,盐10克,白砂糖5克,大蒜5克,香油5克,姜3克。

制作:1.将黄瓜洗净,去把,横切成片,再改用直刀切成细丝。

2.黄瓜丝内放入精盐、白糖拌匀,盛入盘内。

3.葱、姜洗净分别切丝。

4.大蒜去皮洗净捣茸待用。

5.将麻酱、姜丝、葱丝、陈醋、香油、蒜泥调好,食用时浇在黄瓜丝上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高血压调理、清热解毒调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。

196.三丝生菜

原料:生菜400克,木耳(水发)15克,辣椒(红、尖、干)2克,白砂糖15克,姜15克,盐4克,醋8克,香油10克。

制作:1.将生菜洗净,切成3厘米长的段,放盆内加精盐拌匀稍腌。

2.干红辣椒去蒂,籽泡软。

3.水发木耳、干辣椒洗净切丝。

4.生姜去上切成细丝。

5.把生菜挤去水分,加醋、白糖、味精拌匀放盘内。

6.入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝,另将香油烧热,倒在三丝上,拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:生菜中含有膳食纤维和维生素,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

禁忌:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

197.凉拌鹅肉

原料:鹅肉150克,芹菜40克,红辣椒20克,姜3克,酱油15克,黄酒2克,味精1克。

制作:1.辣椒、姜切片;芹菜切段。