书城养生三高患者科学养生滋补食谱
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第20章 动脉硬化类(10)

4.铁锅洗净置火上,放入花生油烧热,下入葱末、姜末,煸炒出香味后,下入香菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒,随后喷入料酒,下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精,用大火烧沸。

5.再改小火烧火粑入味,见汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、减肥瘦身调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

200.炒鳝糊

原料:香菇(干)100克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)20克,酱油10克,味精1克,白砂糖8克,花生油30克,盐3克,香油10克,胡椒粉3克,姜3克,大蒜20克,料酒5克,香菜25克。

制作:1.水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条,捏干水分。

2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉。

3.炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用。

4.原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸。

5.再改用小火烧焖,较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中。

6.锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香他晋见齐桓侯时,通过望诊判断出桓侯病,但是病情尚浅,病位还只是在体表腠理的部位。他劝齐桓侯接受治疗,不治则病情将会加深。桓侯因自我感觉良好,拒绝治疗。

不久,扁鹊再度晋见桓时,指出其病情已加重,病位已进展到血脉,再次劝说其接受治疗,以免病情加发展。桓侯仍然拒绝治疗,心中不悦,认为扁鹊在炫耀自己,并以此牟利。油,顿时烟起,“鳝糊”即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

201.凉拌活海参

原料:海参200克,辣椒(青、尖)50克,大葱5克,香菜10克,醋10克,胡椒粉1克,酱油5克,白砂糖5克,香油5克,味精1克,辣椒粉2克,江米酒10克。

制作:1.海参腹部下刀,取出肠肚。

2.将海参切丁,尖椒,香菜,葱白切末。

3.用白糖香油将海参丁拌过,入80度水中浸过两次,再用冰块浸过。

4.将海参丁,尖椒末,香菜末,葱白末加调料拌匀,略带汤汁,装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、高血压调理、高脂血症调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有当扁鹊第三次晋见他时,认为病情已恶化,病位进入到内部肠胃,如不及时治疗,将难治。桓侯仍不予理睬。最后一次,扁鹊通过望诊,判断桓侯病情危重,已入到骨髓深处,病入膏肓,无法救治。果然不出所料,齐桓侯不久即发病,终不治而死。扁鹊的切脉诊断法也很突出,具有较高水平。《史记》称赞扁鹊是最早应用切脉诊于临床的医生。先秦时期,中医的脉诊是三部九候诊法,即在诊病时,须按全身包括头颈部、上肢、下肢及躯体的脉。扁鹊脉诊及其理论可从虢太子这一例的诊断中体现出来。益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

禁忌:海参不宜与甘草、醋同食。

202.鲜蘑鱼球

原料:蘑菇(鲜蘑)300克,青鱼200克,黄瓜25克,胡萝卜25克,葱汁25克,姜汁25克,料酒20克,鸡蛋清70克,盐5克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)30克,牛奶250克,味精2克。

制作:1.鲜蘑菇去杂质洗净,入沸水锅中焯水,并迅速捞出,用清水冷却,沥干水分;鱼肉(青鱼肉)剁成茸,放入碗中,加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克,充分搅拌成鱼糊;黄瓜、胡萝卜洗净均切片。

2.炒锅坐火上,放入清水烧沸,用手将鱼糊挤成圆球入锅中,保持水温近沸状态,使鱼球煮熟,然后用漏勺捞出,浸入清水中。

3.炒锅置旺火上,添入熟猪油,倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片,煸炒,加清水100克,沸后将鱼球从冷水中捞出,放入锅中,加牛奶250克、精盐2克、料酒10克,烧煮五分钟,加入味精,用湿淀粉5克(淀粉3克加水)勾玻璃芡,起锅装入汤盘中即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

禁忌:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

203.虫草烩番茄

当时虢太子已昏迷不醒,扁鹊通过脉诊判断为“尸蹶”。认为患者的阴阳脉失调,阳脉下陷,阴脉上冲,也即阴阳脉不调和,导致全身脉象出现紊乱,故患者表现如死状。其实,患者并未真正死亡,除脉诊外,他还观察到患者鼻翼微动。原料:番茄100克,豌豆50克,辣椒(红、尖、干)20克,冬虫夏草10克,油菜30克,盐3克,味精2克。

制作:1.将豌豆、冬虫夏草下入开水锅内汆一下,捞出控水。

2.油菜放入清水内择洗干净。

3.辣椒去蒂、籽洗净切片。

4.番茄用开水烫一下,去皮取肉切块。

5.锅内添水,放入豌豆、冬虫夏草、番茄块、辣椒烧开,加入油菜叶、精盐、味精即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理。

营养分析:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

204.芝麻芹菜段

原料:芹菜1000克,芝麻75克,盐5克,味精2克,姜5克,香油10克。

制作:1.将芹菜摘去叶和老茎洗净,切成3.5厘米长的段,用盐腌24小时控出盐水;把芝麻炒熟;姜洗净切成末。

2.芹菜段放入盆内,加入芝麻、味精、姜末、香油调好口味,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

结合切摸,他发现两大腿的体表仍然温暖,因而敢于下此诊断。扁鹊是我国历史上最早应用脉诊来判断疾病的医生,并且提出了相应的脉理论。

在治疗方面,扁鹊能熟练运用综合治疗的方法。其中,从治疗虢太子一例,所用的方法有砥石,即针刺法,还有热熨法和服汤药法等。综合疗法为扁鹊医时的主要治疗措施。功效:高血压调理、动脉硬化调理、健脾开胃调理。

营养分析:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

禁忌:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

205.瑶柱雪蛤膏煲鸡

原料:鸡800克,雪蛤膏25克,干贝15克,姜5克,大葱10克,盐5克。

制作:1.瑶柱浸半小时洗净。

2.雪蛤膏浸4~5小时,除去污物法净,滚水内放姜3克、葱10克,将雪蛤膏加入煮10分钟,取出沥干水分,姜、葱不要。

3.鸡处理干净,放入滚水内煮5分钟,取出洗干净。

4.水9杯或适煲罐,将瑶柱、雪蛤膏、鸡、姜加入煲罐,改用文火煲2小时,加盐调味。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、高血压调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

扁鹊是一位能兼治各科疾病的多面手,齐桓侯、虢太子等案例,都说他是内科方面的能手。扁鹊还能根据当地的需要,随俗为变地开展医疗活动。

当扁鹊游历到秦国时(今陕西咸阳一带),就专治小儿疾病;当他云游到邯郸(当时赵国都城)时,又主要诊视妇科病证;而当他到雒阳(当时是周国的首都,今为南洛阳)时,便主要从事老年人病证的治疗,多医治耳、眼等五官病证。禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

206.五彩丝炒索丝

原料:蛇肉250克,竹笋25克,辣椒(青、尖)25克,红辣椒25克,韭黄50克,香菇(鲜)25克,胡萝卜50克,姜3克,大蒜2克,大葱3克,胡椒粉1克,香油1克,黄酒15克,味精4克,盐4克,猪油(炼制)25克,花生油100克,籼米粉(排米粉)10克,淀粉(豌豆)15克。

制作:沸水500克,放入精盐2.5克,分别把竹笋和甘笋烫过,取出挤干水分,芡汤加湿淀粉25克(淀粉15克加水)、味精、麻油和胡椒粉调为碗芡。用花生油起锅,放入姜片(切片)、葱条、蛇丝(蛇肉切丝)炒过,溅入绍酒(10克)、淡二汤,加入精盐1克,将蛇丝煨过,盛于碗里加入猪油、味精(30克)、淡上汤,蒸片刻后,去掉水及姜、葱。武火烧锅,下花生油,烧至150摄氏度左右时,放入米粉炸至呈象牙色,捞起。溅入绍酒(5克),倒入碗芡,加冬菇丝、韭黄、油炒匀上碟,柠檬叶丝撇于面上,以炸米粉围边。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、气血双补调理、延缓衰老调理。

营养分析:蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

207.麻酱拌赤贝

原料:赤贝300克,大葱4克,姜3克,香菜5克,芝麻酱6克,大蒜5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,香油4克。

扁鹊在自己的医疗生涯中,不仅表现出高超的诊断和治疗水平,还表现出高的医德。他谦虚谨慎,从不居功自傲。如他治好虢太子的尸蹶证后,虢君十分激动,大家也都称赞他有起死回生之术,扁鹊却实事求是地说,其实患者并没有死,我只不过能使他重病消除、回复他原来的状态而已,并没有“起死回生”的本领。制作:1.赤贝用清水洗净沥干待用。

2.炒锅加适量清水,烧开后放入葱段、姜片、料酒、赤贝,煮熟捞出,取肉切片,沥干水分后放入碗内。

3.碗内加酱油、芝麻酱、蒜泥、白糖、香菜拌匀,装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、高脂血症调理。

营养分析:贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

禁忌:无。

208.鱼香蘑菇

原料:蘑菇(鲜蘑)250克,鸡蛋120克,淀粉(豌豆)15克,醋5克,味精2克,盐3克,酱油5克,白砂糖5克,姜5克,大蒜5克,大葱5克,泡椒25克,植物油75克。

制作:1.把蘑菇切去菌柄,洗净,在伞盖上浅划几刀,放入精盐拌匀,拌入味10分钟;鸡蛋打在碗中,加入一部分干细淀粉,调匀成鸡蛋糊;剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用;泡椒洗净切成末;姜洗净去皮切成末;大蒜剥去蒜衣洗净切成蒜末;大葱去根洗净切成葱花备用。

2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,把蘑菇放入鸡蛋糊中拌匀,放入油锅中炸至蘑菇熟,外表金黄色酥脆时捞出滤干油分。

3.锅内留油适量,加入泡辣椒末炒香至油成红色,加入姜蒜末、葱花炒香,倒入由精盐、白糖、酱油、醋、味精、素汤200毫升、湿淀粉兑成的味汁,收汁后加入炸好的蘑菇,拌匀起锅,装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

扁鹊十分重视疾病的预防。从齐桓侯这个案例来看,他之所以多次劝说及早疗,就寓有防病于未然的思想。他认为对疾病只要预先采取措施,把疾病消灭初起阶段,是完全可以治好的。他曾颇有感触地指出:客观存在的疾病种类很多,但医生却苦于治疗疾病的方法太少。因此,他很注重疾病的预防。功效:高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究人从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

209.麻婆猴头菇

原料:猴头菇300克,植物油20克,酱油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒酱10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜3克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒粉4克。

制作:1.葱姜切丝,大蒜切片。

2.将鲜猴头菇去蒂,洗净切成小块,加水,葱姜丝煮五分钟,捞出控水。

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4.红辣椒去籽,切成末。

5.炒锅注油烧热,下入葱姜丝,蒜片,红辣椒末炝锅,放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开,小火煮约5分钟。

6.用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入花椒粉即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理。