营养分析:百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效,可止咳、止血、开胃、安神。
禁忌:无。
188.山药麻奶糊
有一次,他到了晋国(今山西、河北、河南一带),正碰到了晋国卿相赵简子由于“专国事”,用脑过度,突然昏倒,已五天不省人事了。大夫(官名)们十分害怕,急忙召扁鹊诊治。
扁鹊按了脉,从房里出来。有人尾随着探问病情,显得很焦急。扁鹊沉静地对他说:“病人的脉搏照常跳动,你不必大惊小怪!不出三日,他就会康复的。”果然过了两天半,赵简子就醒过来了。原料:山药(干)15克,牛奶100克,粳米60克,黑芝麻120克,冰糖30克。
制作:1.粳米淘净,浸泡1小时,捞出沥干;山药切细;芝麻炒香。
2.粳米、山药、芝麻同置盘中,加清水、牛奶拌匀,磨碎后滤出细蓉,徐徐倒入锅内,用文火煮沸,调入冰糖,不断搅拌成糊。
用法用量:每次服2汤匙,每日2次。
功效:动脉硬化调理。
营养分析:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。
禁忌:芝麻忌与鸡肉同食。
189.大蒜炒鳝鱼片
原料:大蒜250克,鳝鱼500克,姜3克,盐4克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,植物油35克,料酒5克。
制作:1.将黄鳝活焖,去内脏,脊骨及头,用少许盐腌去粘潺,并放入开水中拖去血腥,切片,用精盐、淀粉、糖、姜腌制。
2.大蒜去根,洗净,切段。
3.起油锅,下大蒜爆香,炒至八成熟,捞起,另起油锅,下姜爆香,入鳝片,溅入料酒,炒片刻,下大蒜炒匀,调味,下湿芡粉即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:动脉硬化调理、脚气调理、营养不良调理。
营养分析:鳝鱼富含D准确地用切脉诊病是扁鹊的首创。著名历史学家司马迁高度赞扬说:“至今天下言脉者,由扁鹊也。”近代历史学家范文澜也说:“扁鹊是切脉治病的创始人。”
有一次,扁鹊路过虢国,见到那里的百姓都在进行祈福消灾的仪式,就问是谁病了,宫中术士说,太子死了已有半日了。扁鹊问明了详细情况,认为太子患的只是一种突然昏倒不省人事的“尸厥”症,鼻息微弱,像死去一样,便亲去察看诊治。HA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
190.鲜菇炒鱼片
原料:草鱼120克,草菇200克,姜5克,大葱5克,淀粉(玉米)5克,花生油30克,盐3克,芡粉2克。
制作:1.将鲜草菇刮去污泥,洗净,放入开水中拖过,滤去水分。
2.鲩鱼(草鱼)洗净,切片,用盐、姜、花生油、芡粉拌匀腌制。
3.起油锅,下姜丝、草菇,调味,再下鲩鱼片,炒至鱼片刚熟,下葱花、湿淀粉炒匀即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:高血压调理、动脉硬化调理。
营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌:无。
191.杏鲍菇炖鸭
原料:鸭肉80克,杏鲍菇20克,杜仲30克,盐1克。
制作:1.杏鲍菇洗净后用冷水泡软。
2.鸭肉加水适量炖40分钟,加入杏鲍菇、杜仲、盐再以小火炖煮20分钟即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
他让弟子磨研针石,刺百会穴,又做了药力能入体五分的熨药,用八减方的药混合使用之后,太子竟然坐了起来,和常人无异。继续调补阴阳,两天以后,太子完全恢复了健康。从此,天下人传言扁鹊能“起死回生”,但扁鹊却否认说,他并不能救活死人,只不过能把应当活的人的病治愈罢了。功效:脉硬化调理、肾调养调理、肝调养调理。
营养分析:杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
192.蚵仔米线
原料:牡蛎(鲜)250克,籼米粉(排米粉)200克,丝瓜50克,盐5克,味精2克,花生油15克,淀粉(玉米)5克,青葱5克。
制作:1.丝瓜削皮切片。
2.青葱洗净切丝。
3.米线(籼米粉)汆烫即捞起待用。
4.蚵仔(牡蛎仔)洗净沥干后,裹上淀粉。
5.炒青葱、丝瓜,加高汤及1碗水,盖住锅盖至丝瓜软,最后加入蚵仔、米线,再加调味料即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:动脉硬化调理、贫血调理、肝调养调理。
营养分析:牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血、充肌之功效。
禁忌:牡蛎肉不宜与糖同食。
193.桂花绿豆糕
还有一次,扁鹊来到了蔡国,桓公知道他声望很大,便宴请扁鹊,他见到桓公以后说:“君王有病,就在肌肤之间,不治会加重的。”桓公不相信,还很不高兴。5天后,扁鹊再去见他,说道:“大王的病已到了血脉,不治会加深的。”桓公仍不信,而且更加不悦了。原料:绿豆面1500克,白砂糖150克,糖桂花50克,桂花酱50克。
制作:1.将绿豆粉、白砂糖、甜桂花共纳盘加适量清水混合拌匀。
2.在笼屉内衬两层纸,然后放进搓好的绿豆粉铺开,厚约3.5厘米,上面再盖上一层纸略加按实。
3.用旺火蒸约30分钟取出凉冷后切块,抹上桂花酱即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:动脉硬化调理、肝调养调理。
营养分析:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用;绿豆有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿的功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
禁忌:绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食;绿豆反榧子壳,不可与之同食。
194.麻酱拌西红柿
原料:番茄500克,芝麻酱50克,盐10克,白砂糖10克。
制作:1.西红柿洗净,用开水烫后剥皮,切成片,放在盘中;麻酱用水调开,调时水要一点点地加进,随加随搅拌,调至浓稠状时,加入盐与糖。
又过了5天,扁鹊又见到桓公时说,“病已到肠胃,不治会更重”,桓公十分生气,他并不喜欢别人说他有病。5天又过去了,这次,扁鹊一见到桓公,就赶快避开了,桓公十分纳闷,就派人去问。
扁鹊说:“病在肌肤之间时,可用熨药治愈;在血脉,可用针刺、砭石的方法达到治疗效果;在肠胃里时,借助酒的力量也能达到;可病到了骨髓,就无法治疗了,现在大王的病已在骨髓,我无能为力了。”果然,5天后,桓侯身患重病,忙派人去找扁鹊,而他已经走了。不久,桓公就这样死了。2.调好的麻酱淋上西红柿,随倒随用筷子轻轻拨动西红柿片(不要把西红柿弄碎),使麻酱淋匀入味即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:动脉硬化调理、肝调养调理。
营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
195.米醋萝卜菜
原料:白萝卜250克,醋30克,花椒1克,盐2克,香油1克。
制作:1.将萝卜洗净,切成小的薄片。
2.放花椒、食盐少许,加米醋浸4小时即可。
3.食用时淋香油。
用法用量:佐餐食用,每日2次。
功效:动脉硬化调理。
营养分析:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
196.黑白木耳炖猪心
原料:木耳(水发)、12克,猪心400克,银耳(干)12克,柏子仁20克,枣(干)80克,盐3克。
制作:1.猪心剖开,切去筋膜,用水洗净。
2.放入已经用水漂洗净的柏子仁在猪心。
中医学的一部经典之作《难经》相传为秦越人所作,但从内容上看应该是《黄帝内经》成书以后问世的作品,成书于汉代。其内容深奥,是中医学不可多得的理论著作之一。因此,古人将该书托秦越人所著,也表示扁鹊在人们心目中占有很高的地位,借其名以示书的重要性,也表达了人们对他的尊敬与怀念。3.将猪心合起,用线捆扎好。
4.黑木耳、白木耳分别用水浸透发开,洗净。
5.红枣用清水洗净,去核。
6.将材料全部放入炖盅内。
7.加入开水,盖上盖,放锅内,隔水炖4小时。
8.加入细盐调味,即可饮用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:动脉硬化调理、活血化瘀调理。
营养分析:猪心富含多种营养成份,对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用,适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痫、癔病者食用;猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。
禁忌:猪心不与吴茱萸合食。
197.素香酥鸭
原料:油皮500克,胡萝卜250克,香菇(干)10克,玉兰片25克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)10克,料酒10克,花生油40克,香菜20克,小葱10克,姜10克,味精3克,香油10克,胡椒粉2克,盐2克,酱油5克。
制作:1.胡萝卜去皮切成丝。
2.水发香菇、水发玉兰片也切成丝。
3.香菜去叶留梗,切成寸段备用。
4.炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,煸炒葱、姜末,出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝,以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,放入香菜梗出锅备用。
5.面粉加入精盐用水调成糊备用。
6.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好,包成五小包,并将包缝沾牢。
扁鹊少年时期在故里做过舍长,即旅店的主人。当时在他的旅舍里有一位年长的旅客长桑君,他俩交往甚密,感情融洽。
长期交往以后,长桑君终于对扁鹊说:“我掌握着一些秘方验方,现在我已年老,想把这些医术及秘方传授予你,要保守秘密,不可外传。”扁鹊当即拜长桑君为师,并继承其医术,终于成为一代名医,先秦时期医家的杰出代表。7.取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起,两端抹上面粉糊粘牢,制成“鸭子”躯体。
8.另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头,插在鸭子身上。
9.将“鸭子”全身涂上一层酱油。
10.炒锅置火上,放入“鸭子”炸成金黄色,捞出控尽油,即可上桌食用。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:动脉硬化调理。
营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。
198.素红烧栗子鸡
原料:豆腐(南)250克,玉兰片50克,木耳(水发)50克,栗子(鲜)15克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖15克,酱油15克,料酒15克,姜2克,花椒1克,花生油30克,小葱3克,香油3克。
制作:1.将嫩豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状。
2.水发玉兰片、水发木耳洗净,均切成丝。
3.淀粉用清水泡好。
4.将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤,调拌均匀,制成馅。
5.将粗麻布用沸水烫洗挤干水分,摊平在大盘内。
6.在粗麻布上平铺豆腐皮,并将制好的馅料摊压在豆腐皮上,连同大盘上屉蒸熟。
扁鹊成名后,周游各国,为人治病。由于医术高明,又常为君主看病,受到当时秦国太医令李醯的嫉妒,后被李醯派的刺客刺杀身亡。
扁鹊具有高明的医术。他的行医事迹及医学成就,可以反映出先秦时期的医学水平和医药特点。先秦不少著作载有扁鹊的事迹,本文主要取材于《史记·扁鹊列传》。7.蒸熟取出后翻扣过来,掀掉大盘和粗麻布,即成白色“鸡肉”,再切成菱形块。
8.将栗子外皮切一小口下锅煮,待小口裂开后,剥去外皮和内衣将栗子煮熟。
9.将栗子和“鸡肉”分别放入碗内。
10.再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁。
11.将勾兑好的汁浇在碗内,放入屉中蒸熟,扣在海碗内。
12.取铁锅一只,洗净置火上,加入花生油,油热后将花椒放入炸出香味,捞出花椒。
13.再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内,调好口味,浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理。
营养分析:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
199.烧四宝
原料:冬笋100克,草菇50克,蘑菇(鲜蘑)50克,香菇(鲜)50克,淀粉(蚕豆)3克,盐4克,白砂糖5克,料酒10克,酱油5克,花生油30克,香油2克,味精2克,小葱5克,胡椒粉3克,姜5克。
制作:1.香菇、冬笋洗净切片。
扁鹊在诊视疾病中,已经应用了中医全面的诊断技术,即后来中医总结的四诊:望诊、闻诊、问诊和切诊。当时扁鹊称它们为望色、听声、写影和切脉。这诊断技术,充分地体现在史书所记载他的一些治病的案例中。他精于望色,通过望色判断病证及其病程演变和预后。2.草菇、鲜蘑顶部切十字花刀。
3.香菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出,沥去水分。