原料:鲜鹿筋1000克,雪莲花3克,蘑菇片50,克鸡脚200克,火腿25克,味精5克,绍酒10克,生姜葱,白食盐,顶汤各适量。
制法:1.把鹿筋洗净,加入开水浸泡,水冷再换,反复次,待鹿筋发胀后(约一天,急用可以用蒸的方法)才能用。生姜、葱白洗净后,姜切片,葱切节。
2.将发好的鹿筋修净筋膜,切成指条块下锅,加入姜、葱、绍酒和水,将鹿筋煨透取出,除去姜、葱,鹿筋放罐内。
3.鸡脚用开水烫透,脱去黄衣,斩去爪尖,拆去大骨,洗净后放入罐内。
4.将雪莲花淘净后用纱布袋松装放入罐内,面上再放火腿片、蘑茹片,加入顶汤、绍酒、生姜葱白,上笼蒸至鹿筋熟软时取出(约2小时)滗出原汤,汤中加入味精、食盐搅匀后倒入罐子内,再蒸半小时取出即成。
功能与药理:补肝肾、强筋骨,除寒湿之功。适于风湿关节疼,腰膝软弱及手足乏力等。
营养分析:鹿筋补肝肾、强筋骨,除寒湿之功。
用法与用量:喝汤。
160.补脾益肾山药汤圆
原料:山药50克,白糖90克,糯米500克,胡椒粉适量。
制法:1.将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉(少许),调成馅备用。
2.糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。
3.将山药馅与糯米粉揉团制成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。
功能与药理:补脾益肾。
营养分析:山药性平,味甘,为中医“上品”之药,除了具有补肺、健脾作用外,还能益肾填精。
传说二、在公元4856年前,在今河南新郑的轩辕丘有个龙图腾的国家,君主名曰少典氏。他是伏羲帝和女娲帝直系的第七十七帝,他的夫人有二,一是任姒(女登),二是附宝,她们是姐妹,是有硚氏之女。在今新郑市区北关的轩辕丘的有熊国的宫殿里,传来了婴儿出生时呼吸大自然之气时的“哇哇”哭啼声。用法与用量:当主食,早晚食用。
161.四虫雪莲酒
原料:白花蛇1条,全虫雪莲花各15克,地龙黑蚂蚁威灵仙各20克,制乳没药当归各1克,制川乌制草,乌川牛膝红参各10克,白酒1000毫升。
制法:将药装入盛白酒的陶瓷罐或玻璃瓶内浸泡,罐口密封,浸泡七日后启用。
功能与药理:祛风通络,散寒止痛,补肝益肾。治疗坐骨神经痛。
营养分析:白花蛇祛风通络,散寒止痛。
用法与用量:口服,每日服药三次,每次10~15毫升,两星期为一疗程。
162.猪腰防风粥
原料:猪腰1对,党参、防风各10克,糯米100克,葱白、韭白适量。
制法:猪腰剖开去筋膜、洗净,四物共煮粥。
功能与药理:补中益气、益肾生津。适用于老年耳聋症,也适用于肾虚腰痛、遗精盗汗、身面水肿患者服食。
营养分析:猪腰补肾生津、治腰脊疼痛、身面水肿、遗尿盗汗等症。党参补中益气,养血补肺。糯米补中益气。
用法与用量:早晚餐食用。
163.五彩乌鸡丝
原料:黑羽绿壳蛋,乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。
制法:1.鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
传说三、黄帝生于山东省曲阜市,这一说法无论在学理上还是遗址上,毫无疑问都是目前为止证据最充分的一个。据古史记载“黄帝生于寿丘”“寿丘在鲁东门之北”,而寿丘位于曲阜城东四公里的旧县村东,宋真宗赵恒尊黄帝为赵姓始祖,诏令改曲阜县为仙源县,并于曲阜寿丘起建景灵宫、太极观进行祭祀。2.鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
3.炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。
功能与药理:补益气血、滋补肾气、益肝明目。
营养分析:乌鸡滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻,常用于虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症,对于阴虚之五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干关颧赤,咳嗽效果更好。
用法与用量:吃肉喝汤。
164.补品三套禽
原料:绿壳蛋乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香菇六片。
制法:1.乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒、把整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2.取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香菇、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。
功能与药理:补益气血、滋补肾气、益肝明目。
营养分析:乌鸡滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻,常用于虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症,对于阴虚之五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干关颧赤,咳嗽效果更好。
用法与用量:吃肉喝汤。
165.红枣乌鸡
原料:绿壳蛋乌鸡一只,淮山一两,杞子三钱,红枣六枚,陈皮一角,生姜二片,调味适量。
景灵宫建筑群规模宏大,有殿、堂、亭、庑等1320间,占地1800亩,是今天曲阜孔庙的三倍还多,是当时礼制最高的庙宇,元代忽必烈入主中原后,推崇黄帝,下令重修景灵宫,准许汉人祭祀黄帝,后景灵宫毁于元末战乱。其北即是著名的被称为中国金字塔的少昊陵。制法:淮山、杞子、陈皮分别用清水浸洗,红枣去核,乌鸡斩成大块出水,将全部材料放入瓦煲内,加水煮约三小时,调味即成。
功能与药理:补益气血、滋补肾气、益肝明目。
营养分析:乌鸡滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻,常用于虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症,对于阴虚之五心烦热、潮热盗汗、消瘦、咽干关颧赤,咳嗽效果更好。
用法与用量:吃肉喝汤。
166.当归首乌鸡肉汤
原料:当归20克,何首乌20克,鸡肉200克,枸杞子15克。
制法:将鸡肉洗净切块与当归、何首乌、枸杞同放锅内加清水适量煮至鸡肉烂熟时放入生姜、葱花、食盐、味精调味,饮汤食肉。
功能与药理:有补肝肾、益气血之功能,适用于肝血不足所致的身体虚弱、头晕目眩、倦怠乏力、心悸怔忡、失眠健忘、食欲不佳等症的补养和治疗。
营养分析:鸡肉补气血。首乌养肝肾补血、当归养血和血,枸杞补肝肾、明目。
用法与用量:吃肉喝汤。
167.归芍延寿酒
原料:当归30克,川芍30克,白芍30克,熟地黄30克,白术30克,茯苓30克,天冬30克,杜仲30克,枸杞30克,肉桂20克,大枣30克,何首乌30克,陈皮30克,干姜30克。
制法:将上述药物切成粗末入瓦坛中,加白酒2000毫升,浸泡15天即可饮用。
功能与药理:有益精血、补肝肾、理脾胃、祛风湿的作用;适用于肝肾不足、脾胃不和风湿痹阴经络所致的身体虚黄帝的诞辰农历二月初二,是中和节(又称龙抬头、龙头节),也是传说中黄帝诞辰的日子,是炎黄子孙共同的节日。中和节是唐德宗李适在贞元五年(789)所制定的,又名二月二日“龙抬头”。
在陕西省的桥山、河南灵宝均有黄帝陵,相传黄帝年老时铸鼎乘龙升天,臣子放箭阻拦,龙被射伤,飞过桥国时降下休息,黄帝被桥国人拉下一只靴子,埋葬于此。弱、腰膝无力、食少腹胀、胸闷不舒、恶心呕吐、筋骨疼痛、妇女月经不调及痛经、阳痿、遗精、早泄及性功能低下等症。
营养分析:首乌养肝肾补血、当归养血和血,枸杞补肝肾、明目。
用法与用量:每日1~2次,每次15~30毫升。
168.当归益母蛋
原料:当归20克、益母草30克、鸡蛋2个。
制法:当归20克、益母草30克、鸡蛋2个,同放入锅内加适量清水煮到蛋熟,取出去壳用针扎数个孔。再放放药汁中煮3~5分钟。
功能与药理:吃蛋饮汤,每日1次,连服30天为一个疗程。
营养分析:当归养血和血。
用法与用量:有养血益肾、调经止痛、安胎之功效,适用于肾虚血亏、气滞血瘀、寒凝阻引起的月经不调、行经腹疼、子宫内膜异位、不排卵或输孵管阻塞等症。
169.海参酒
原料:海参、鸡清汤、香菜、调料各适量。
制法:将海参泡软,洗净,同诸药共置酒中,密封浸泡一周后即可。
功能与药理:补肾壮阳。适用于男子肾虚阳痿,举而不坚,坚而不久等。
营养分析:海参性味甘、咸,温,入心、肾经,有补肾益精、养血润燥之功。
用法与用量:每日睡前饮用一小盅。
170.海参汤
原料:海参、鸡清汤、香菜、调料各适量。
制法:将海参泡软,洗净,切片,放入油锅中稍炒,而后下鸡清汤,待沸后,调入葱、姜、椒、盐等,煮至海参熟后,调入味精、香菜即成。
功能与药理:补肾益精,养血润燥,适用于阴液亏损,精血不足之眩晕,耳鸣,腰膝酸软,梦遗滑精,肺痨咳嗽,潮热咯血,便秘等。
营养分析:海参性味甘、咸,温,入心、肾经,有补肾益精、养血润燥之功。
用法与用量:佐餐食黄帝陵相传是中华民族的始祖玄远黄帝的陵园,它位于黄陵县城北的桥山顶上。之。
171.参杞烧海参
原料:党参、红杞各10克,海参适量。
制法:将参、杞煎取浓汁约50毫升备用,先取海参泡软,洗净,切片,放油锅中略炒后,调入葱、姜、椒、盐等,拌炒,再下药汁及酱油、料酒、淀粉等,炒熟即成。
功能与药理:补脾肾,益精血。适用于体倦乏力,头昏眼花,腰膝酸软,阳痿遗精等,并可用于慢性肝炎,糖尿病,贫血,肺结核,神经衰弱等的辅助食疗。
营养分析:海参性味甘、咸,温,入心、肾经,有补肾益精、养血润燥之功。
用法与用量:佐餐食之。
172.海参猪肉饼
原料:海参、精猪肉、冬菇、调料各适量。
制法:将海参煮软,洗净,冬菇泡软,洗净;瘦猪肉洗净,剁为肉糜放入碗中,加适量生粉、白糖、食盐、蛋清拌匀后,沾适量生粉做成肉饼。锅中放植物油适量烧至九成热时,将肉饼下锅,相传有一个春天,一位少女在桑园养蚕时,碰到黄帝。黄帝看到在她的身上穿着一件金色彩衣,闪着轻柔、温和的黄光,地面上堆着一堆蚕茧。黄帝就问少女身上穿的是什么,少女就说了植桑养蚕、抽丝织绸的道理。用文火煎至肉饼两面呈现金黄色时为止,取出;锅内留余油少许,下海参、冬菇翻炒,再加上肉饼同焖,待汤汁收浓时,淋上麻油、酱油、水生粉等,翻匀即成。
功能与药理:补肾养血,强身健体。适用于肾虚体弱,精亏体瘦,面色萎黄等。
营养分析:海参性味甘、咸,温,入心、肾经,有补肾益精、养血润燥之功。
用法与用量:任意食之。
173.冰糖海参
原料:海参、冰糖各30克。
制法:将海参泡软,洗净,切片,同冰糖加水炖烂,空腹食用。
功能与药理:养肝益肾,适用于高血压,眼目干涩,失眠心悸,健忘多梦等。
营养分析:海参性味甘、咸,温,入心、肾经,有补肾益精、养血润燥之功。
用法与用量:佐餐食之。
174.海参焖羊肉
原料:海参200克,羊肉150克,桂圆肉6克,覆盆子、益智仁各12克,调料适量。
制法:将海参泡软,洗净,切片;羊肉洗净,切块,飞水;取覆盆子、益智仁加水2碗,煎至1碗。锅中放素油适量烧热后,下海参、羊肉爆炒,而后纳入药汁、圆肉,武火烧沸后转文火焖至羊肉烂熟,加食盐、味精及淀粉等,勾芡即成。
功能与药理:肾健脾,益精补髓。适用于男子诸虚百损,病后体弱等的调养。
黄帝听后,想起人们还在过着夏披树叶、冬穿兽皮,一年四季衣不蔽体的生活,感觉到这是一项大的发明,能让人民穿衣御寒。他就与这位少女结为夫妻,让她向百官和百姓传授育桑养蚕的技术。这位少女就是黄帝的正妃嫘祖,当时黄帝也已到了三十而立之年。营养分析:海参性味甘、咸,温,入心、肾经,有补肾益精、养血润燥之功。
用法与用量:佐餐食之。
175.蚝油扒海参
原料:海参200克,蚝油等适量。
制法:将海参润透,切片,下沸水锅中,调入蚝油、食盐、猪脂、葱花、姜末、椒面、味精等服食。
功能与药理:益肾健脾,适用于阳虚便秘,畏寒肢冷,手足不温等。
营养分析:海参性味甘、咸,温,入心、肾经,有补肾益精、养血润燥之功。
用法与用量:佐餐食之。
176.莲子百合炖甲鱼
原料:莲子30克,百合30克,冬虫夏草30克,甲鱼1只。
制法:甲鱼削好(去头脏)切块,与莲子、百合、冬虫夏草同置砂锅中,先以武火煮沸后,改用文火炖至熟透,调味即可。
功能与药理:清心安神,强肾阴;滋阴养血,益气补虚。
营养分析:方中莲子甘涩平,养心宁神,百合甘苦微寒,清心安神,强肾阴;冬虫夏草甘温,益肾,甲鱼甘平,滋阴养血,益气补虚。
用法与用量:佐餐食之。
177.淮杞乌鸡煲大水鱼
原料:淮山片、杞子各15克、竹丝鸡1只(净重约500克)、大水鱼肉500克、大姜片6片、清水适量。
据说黄帝即位做共主的时候有“云瑞”,就以云名官,官吏都以云为名号,古记载上有“缙云氏”这个名号。有人推测说,这是黄帝的夏官。另外还有春官青云氏、秋官白云氏、冬官黑云氏、中官黄云氏。其实以云名官,未必因为祥云笼照,恐怕这和农业有关。制法:1.竹丝鸡、水鱼肉斩件加姜片飞水洗净。
2.将洗净的淮山片、杞子连同水鱼、竹丝鸡放入煲内注入清水加盖猛火煲30分钟,至出味转慢火煲3小时即可。
功能与药理:此汤能滋阴补肾,适用于大病后体虚、症见面色苍白、头晕目眩、口渴咽干、食欲不振、腰膝酸软等人士饮用。
营养分析:淮山补肺、固肾精,杞子滋肾润肺、补肝明目,乌鸡养阴退热、健脾,水鱼能补虚损、利五脏。
用法与用量:吃肉喝汤。
178.鳖鱼滋肾汤
原料:鳖鱼1只(300克以上),枸杞子30克,熟地黄15克。
制法:将鳖鱼放沸水中烫死,剁去头、爪,揭去鳖甲,掏去内脏,洗净,切成小方块,入铝锅内,再放入洗净的枸杞子、熟地黄,加水适量,武火烧开,改用文火炖熬至鳖肉熟烂即成。
功能与药理:适用于肝肾阴虚。
营养分析:枸杞子亦为滋补肝肾之品,熟地黄味甘而性微温,能滋补肝肾之阴。
用法与用量:可佐餐,可单食。
179.甲鱼虫草汤
原料:甲鱼1只(约500克),冬虫夏草20克,藕节50克。
制法:将甲鱼剖腹去头及内脏,切块。与冬虫夏草、鲜藕节一起放入砂锅内,加水适量,用文火炖1小时,加入调料即可饮汤食肉。
功能与药理:滋补肝肾,养阴清热。
营养分析:方中甲鱼、冬虫夏草滋补肝肾,养阴清热。配藕节增其《黄帝内经》是我国传统医学四大经典著作之一(《黄帝内经》、《伤寒论》、《金匮要略》、《温病条辨》),也是第一部冠以中华民族先祖“黄帝”之名的传世巨著,是我国医学宝库中现存成书最早的一部医学典籍。
《黄帝内经》是研究人的生理学、病理学、诊断学、治疗原则和药物学的医学巨著。在理论上建立了中医学上的“阴阳五行学说”、“脉象学说”“藏象学说”、“经络学说”、“病因学说”“病机学说”、“病症”、“诊法”、论治及“养生学”、“运气学”等学说。止血之功。
用法与用量:吃肉喝汤。
180.金针炖水鱼
原料:水鱼1只(约500克),猪瘦肉200克,金针菜30克,木耳15克。
制法:1、金针菜、木耳(浸干)洗净,瘦肉洗净,切件,水鱼用热水烫,破开,去内脏,洗净,斩件。2、把全部用原料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,隔开水炖2~3小时,调味供用。
功能与药理:滋阴降水,补肾和血。
营养分析:水鱼滋补肝肾,养阴清热。
用法与用量:吃肉喝汤。
181.北芪炖甲鱼
原料:北芪50克,杞子30克,甲鱼500克,盐、味精、香油适量。
制法:1.杞子洗净;北芪洗干净切片,用消毒纱布包好;甲鱼宰杀去肠脏洗净后切成小块。
2.将杞子、北芪布包与甲鱼肉同置锅内,加清水适量,旺火煮沸,文火煮熟烂,捞去药包,加调料调味即可食用。
功能与药理:补中益气,健脾生肌,滋补肝肾,填精生血。
营养分析:枸杞子性平,味甘,具有补肾养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛、久服能益寿延年等功用。