书城养生儿童饮食营养全书
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第18章 二 挑食偏食——嘴巴“挑肥拣瘦”,身体“缺东少西”

在现实生活中,大多数的妈妈都认为自己的孩子存在偏食现象,有的孩子不爱吃蔬菜,少数孩子不爱吃水果,有的孩子特别爱吃面条,甚至顿顿饭要吃面条,有的只吃海鲜,而不吃其他肉类……

对于偏食,你认识多少,了解多少,仅仅是“孩子不好好吃饭”一句话就能笼统地概括吗?想要让孩子不输在“吃”的起跑线上,就要让孩子和挑食、偏食说“bye-bye”。

1.孩子挑食偏食不利成长

进入1岁以后,孩子的饮食逐步向成人化过渡,营养素主要来源于食物,而不再是母乳或其他代乳品了。幼儿期是儿童饮食习惯养成的重要阶段,正确的饮食习惯以及对食物的态度能保证生长阶段健康的生长发育,并有助于成年以后拥有健康的饮食习惯。

人体健康需要五大类营养素:蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素和矿物质。任何一种天然食物都不能提供人体所需的所有营养素,各种营养素在体内既互相配合,又互相制约和互相转换,形成一种平衡制约的关系,共同维持着人体的健康。

而各种食物中含有不同的营养素,加上水、膳食纤素等,对组成人体组织结构,发挥其特有的生理功能起着关健作用。无论哪一种营养素都不能长期缺乏,即使需要量很少,如铁每日需摄入约10毫克,但缺少就易引起贫血。

因此,偏食挑食对孩子的生长发育极为不利,长期下去将导致某些营养摄入不足或过量,从而导致疾病。幼儿时期常见的营养缺乏疾病有佝偻病(钙及维生素D缺乏)、缺铁性贫血、缺锌症和夜盲症(维生素A缺乏)等,这些疾病会使孩子生长发育迟缓、体重不增长、抵抗力差、情感和智力发育受到损害。如缺铁的孩子注意力不集中,分析综合推理能力降低,因而智商也偏低;患有多动症的孩子与机体内必需脂肪酸、磷脂、B族维生素等营养素缺乏密切相关。

另外,偏食挑食的习惯,会影响孩子的消化吸收能力。在挑选食物的过程中,会出现一种抑制食欲和消化液分泌的条件反射。凡是有挑食习惯的儿童,一般都不可能保持良好的食欲和最佳进食状态。

所以,家长要想办法让孩子养成不挑食、不偏食的好习惯,这样,孩子才能够健康成长。

2.让孩子与挑食偏食说再见

如果你的孩子出现了偏食挑食行为,应当采取科学的方法及早予以矫正,从而建立良好的饮食习惯。以下几种方法可供参考:

注意搭配食物的色、香、味要适合孩子的口味,能够刺激孩子的食欲

孩子一般喜欢味道柔和、煮得不是特别烂、松脆、颜色鲜艳而容易吃的食物。

纠正孩子偏食,也应在食物烹制上注意改进

多采用煮、蒸、熬、炖、氽等方法,使食物软烂易咀嚼,让孩子易于接受。如果孩子不喜欢吃肉菜中的特殊味道,可适量加入糖及调味品。不吃鸡蛋,可把鸡蛋打碎和面摊鸡蛋饼,蒸鸡蛋糕等。

及时添加新的辅食种类,逐渐克服孩子对新食物的恐惧

可把孩子不喜欢和喜欢的食物掺在一起,最好分成若干小份。开始时,以孩子喜欢的东西为主,慢慢再把他不喜欢的食物加量,使他适应。

控制好吃饭时间,保证在30分钟以下

因为孩子的注意力是有限的,过了这个时间即使吃不完也要拿走,否则他很容易分散注意力,不好好吃饭。在饭前让孩子体验饥饿感,不要吃零食,尤其是要限制高热量的食品。这样,他会有好的胃口和满足的饱腹感。

总之,吃什么食物是一种习惯,习惯养成就不会挑食、偏食。餐桌上食物的品种经常更换,尽可能做到色、香、味俱全,适合儿童口味。想办法把孩子不爱吃的东西,作成各种不同式样的食品,引起孩子的兴趣,增强食欲,把吃饭当成一项乐趣,孩子在吃饭时再不会挑食、偏食。那么,偏食、挑食的坏习惯就能得以纠正。

爱心贴示

纠正孩子挑食、偏食时,不要强迫、责备和惩罚孩子,营造轻松愉快的用餐氛围有助于孩子产生良好的食欲。父母放松、随意地用餐能使孩子学会享受吃的乐趣。

当孩子乖乖吃下时,要多多夸奖。如果持续一周偏食挑食,最好的办法是不加理睬,因为他们会把任何形式的注意都当成是一种奖励。

纠正孩子偏食习惯家长要有决心,因为纠正偏食,开始孩子可能又哭又闹、不张嘴、食物含在嘴里不咽,甚至吐出来。这时要注意耐心说服,父母意见一致,由少量开始,逐步加量,以使孩子适应。但也不能顿顿给孩子吃他不爱吃的东西,纠偏过头。

纠正孩子的偏食习惯,父母应以身作则,与孩子一起吃。不要爸爸哄孩子吃,孩子不想吃而闹,妈妈因此心软。而应一方态度生硬,另一方不当面批评,而是接过碗自己喂孩子,不让孩子发现漏洞。看似在纠正孩子偏食的习惯,实际上也是对孩子为人为事、思想品德的一种教育。

3.最佳营养方案

食物色、香、味俱全对孩子是有很大的吸引力的,当然会激发他的食欲,下面几个食谱妈妈们不妨试试,效果肯定不错。

什锦菜

原料:小玉米、小黄瓜、小洋葱、小蘑菇各3个,葱少许,油、盐少许。

做法:将小蔬菜煮熟、摆盘。锅内放入油加热,加葱炒香。加少许水、盐,勾芡。浇在小蔬菜上。

特点:这道菜用了很多“小宝宝阶段”的嫩菜,制做简单,口味独特。只要宝宝有12颗牙齿了,就可以品尝了。

香酥海苔卷

原料:海苔(也可以用做寿司用的成片的紫菜)数片,胡萝卜、香菇、肉馅、盐,酱油,胡椒粉,香油少许。面粉,水、植物油。

做法:胡萝卜擦细丝,香菇泡软切细丝,肉馅加酱油、盐(一点点就够,因为海苔已经有咸味了),胡椒粉和香油搅拌均匀。如果肉馅太瘦可以稍加一点植物油。在肉馅中加入胡萝卜丝,香菇丝搅拌均匀。面粉和水按1∶1的比例作成面糊备用。取一片海苔,在一端抹上一点调好的馅料,卷成卷。(大约小拇指粗细)。把海苔卷沾满面糊放入热油中炸,注意用中火,不然海苔容易糊,炸到金黄色就可以了。

特点:香脆可口,营养丰富。如果在面糊外面洒点芝麻就更香了。

西汁鱼丸

原料:净草鱼肉300克,鸡蛋1个,青椒25克,山药25克,葱姜汁,精制油、盐、番茄酱、白糖、味精少许、水淀粉适量。

做法:将净鱼肉洗净,制成茸状,加入适量葱姜汁水、少许盐、味精搅拌,然后再加入鸡蛋、淀粉,拌匀后,待用;青椒、山药均切成丁。取一个干净的炒锅,放入适量水,将鱼茸用手挤成丸子状放入水锅中,待全部做完后,将炒锅放置炉灶,烧至鱼丸成熟,捞出待用。将锅洗净后放入少许油。烧热后,放入适量番茄酱煸炒出红油,加少许汤水,放入少许盐和白糖;烧开后,放入青椒、山药丁、略烧沸一下,再放入鱼丸,待烧开后用淀粉勾芡,淋少许熟油即可。

特点:鱼肉营养丰富,很适宜1岁半的宝宝消化和吸收。如果把鱼丸作成番茄沙司口味,则更会使宝宝胃口大开。

4.健康忠告

对于孩子在婴儿阶段挑食的毛病,家长们大可不必为此着急,因为大部分孩子在婴儿期不爱吃的东西,到了幼儿期就可能变得爱吃,对于偏食的纠正,做些努力是可以的,但一定不要强制进行。如果有些孩子不爱吃胡萝卜、菠菜,可用其他蔬菜代替;对于什么菜也不吃的孩子,可暂时用水果补充。事实上,孩子一段时期内对某些食物的挑挑拣拣,短时间内是不会造成营养失调的,因为,某种营养素不会只单纯存在于一种食品中,例如,在动物食品中,孩子不吃鸡蛋、牛肉、鸡肉、猪肉等食物中的任何两种,都不会引起营养失调;再如面条、面包、馒头、米饭,只要吃其中一种,就不会造成孩子热量不足。关键是不要让孩子养成不好的饮食习惯。