没有水就没有生命。
自从有了人类之后，人们就知道逐水草而居。考古发现许许多多远古时代的人类文化遗址，大都是在临水而又向阳的坡地上或山洞里。人类进入成文历史以后，水就成了人们品评、欣赏、歌咏的对象。除了“渴不择”而外，在日常生活中，对于饮用水，也有了选择，有了鉴别。而饮茶进入人们的生活艺术领域之后，水成了茶色、茶香、茶味的体现者，人们对水有了更深入的认识，也有了更高的要求，积累了许多鉴别水的理论和取水的经验，从而成为饮茶艺术中的一个组成部分。
