（1）鼻子：鼻子分左右两个鼻腔，中间有鼻中隔分开，在两个鼻腔的外侧壁上分别有3块突起的部分，叫做上、中、下鼻甲，整个鼻腔被黏膜覆盖。鼻子是我们的嗅觉器官。在鼻腔顶部大约5个平方厘米范围内的黏膜上，分布着大约500万个嗅细胞（休耳采细胞），这个区域叫做嗅感受区。
（2）嗅觉：嗅觉是嗅觉细胞将感受到的气味经嗅神经传达到大脑的嗅觉中枢而产生的。每个嗅细胞上都长着2～6根嗅纤毛，嗅纤毛伸到黏膜表面的黏液里，感受空气中的化学物质分子的刺激，从而产生嗅觉。由于嗅觉是靠空气中能够引起嗅觉的物质刺激嗅细胞而产生的。因此，能够引起嗅觉的物质须具备以下条件：容易挥发；能溶解于水中；能溶解于油脂中。在人的一生中，嗅觉最灵敏的时期是10～50岁。10岁以前嗅觉细胞发育尚不完全。而50岁以后嗅黏膜又开始萎缩，嗅细胞数量也开始减少了。