□原料 鸡脯肉250克，粳米50克，鲜牛奶150克，熟青豆25克，鸡蛋清1个，水淀粉适量。
□调料 料酒1.5小匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，猪化油500克（实耗25克）。
□做法
①将粳米洗净，上笼蒸熟，晾干待用。
②将鸡脯肉洗净，切成细丁状，用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆。
③炒锅烧热，倒入猪化油，升温至四成热时，放入鸡丁滑油，倒出沥油。
④锅内留少量油，放入青豆、牛奶、料酒、精盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入鸡丁，淋入猪化油，起锅装入碗内。
在烹调鸡丁的同时，将猪化油倒入另一锅中上旺火，升温至七八成热时放入粳米，炸至松脆，用漏勺捞起，装入盘中铺平，随即将烹调好的鸡丁倒在上面即可。
食用心得
安徽安庆市枞阳县高莹
被医生诊断为缺铁性贫血后，就坚持食用此菜，现在我的气色好多了！