□原料 鳜鱼肉蓉200克，嫩菠菜叶100克，蛋清1个。
□调料 精盐4/5小匙，料酒1大匙，味精2/5小匙，葱姜汁1大匙，清汤100克，水淀粉半大匙，植物油20克。
□做法
①将一半鳜鱼肉蓉加精盐、葱姜汁、料酒、蛋清（半个）、味精，搅拌上劲。
②菠菜叶制汁，倒入另一半鱼蓉中，也加上述调料，搅拌上劲。
③将两色鱼蓉分别挤成桂圆大小的丸子于80℃左右的水锅中汆熟，装在盘内。
④清汤烧沸，加精盐、味精等调料，沸后用水淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
食用心得
吉林省延吉市河南街天池路王飞
这道菜含有丰富的蛋白质，维生素B、C，具有抗氧化作用，防治老年斑。