□原料 水发干香菇（或鲜香菇）1000克，红辣椒100克。
□调料 精盐5大匙，味精、白糖各1小匙，大蒜末5小匙，白醋2小匙，辣椒粉6大匙，虾酱8大匙。
□做法
①香菇洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水投凉；大红辣椒去蒂、籽，切成小菱形片。
②将香菇、红辣椒装入盆内，加上精盐腌渍2小时，捞出挤净水。
③将大蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、虾酱、味精同放在一碗内，调拌均匀，即成泡腌调味料。
④将香菇与辣椒片同放在一个坛内，加上泡腌调料拌均，泡腌48小时即可食用。
食用心得
浙江上虞章镇赵宅村屠恒
此菜性平，味甘，能降低胆固醇、降血压，适合高脂血症、高血压、冠心病。