营养与脑健康
虽然迄今为止人类对大脑的研究还处于起步阶段，人脑的奥秘很多还无法解释，但新的研究发现，记忆可能同时存储于脑的好几个部分中。因此，要使人的记忆力功能处于最佳状态，脑各部分相互之间流畅和顺利的联系就十分重要。
神经元（脑细胞）之间的正常联系也是维持脑健康的一个关键。而许多营养物质是保证神经元之间联系的必要物质基础，同时，许多重要的营养物质能促进脑内信息的传递。例如，在担负联系工作的许多神经传递物质中，通常已知对记忆和认识起至关重要的物质是乙酰胆碱，而那些重要的营养物质对身体生成乙酰胆碱及其活动方面都起了一定作用。
研究人员还认为，使脑功能保持最佳状态最重要的一个因素是细胞膜的柔性，这样脑和神经细胞才可顺利地互相交往，也能使营养物质更容易进入细胞。增进细胞膜柔性的营养物包括奥米伽3脂肪酸如廿二碳六烯酸（DHA），还有天然存在的磷脂等。
既然人体摄入的营养物质对人体自身的脑健康有着举足轻重的作用，那么，白领应该怎样吃，又应该多吃些什么食品，才能保证脑健康呢？
●鲜鱼是最完美的大脑食粮
营养学家认为，鲜鱼是最完美的大脑食粮，有些人认为只要每星期至少吃3次鲜鱼，就能保证得到足够的脂肪酸。特别是多吃些大马哈鱼、金枪鱼、沙丁鱼和其他已知含这些脂肪营养物质丰富的鱼类。
●抗氧化剂对脑健康也很重要
抗氧化剂是一些能减少对脑内脂肪组织有害的自由基的化合物，有很好保护作用的抗氧化剂，包括类胡萝卜素、绿茶中的多酚、叶酸和维生素E，这些物质在蔬菜、水果和其他一些食物中都能找到。
此外还有作为营养补充剂的硒、辅酶Q10和银杏叶等。如果年轻人出现注意力不集中和短时记忆力差的情况，可能只是乙醇胆碱过低，研究人员建议在饮食之外补充一些生成乙酰胆碱所必须的主要营养成分，如卵磷脂、B族维生素、维生素C和某些矿物质。还应经常做一些沉思和呼吸运动，以促进脑组织对氧和糖的吸收。
●注意补充氨基酸
白领的工作特点是用脑，因此营养脑神经的氨基酸供给要充足。脑组织中的游离氨基酸含量以谷氨酸为最高，其次是天门冬氨酸等。豆类、芝麻等含谷氨酸及天门冬氨酸较丰富，应适当多吃。
维生素对脑健康的重要性
脑神经细胞、神经胶质的发育、更新及正常功能的维持，均需要足够的营养物质。而其所需营养物质，人体很少能通过体内其他物质合成，只能通过饮食来供给。人类大脑的衰退，主要表现为智力减退、记忆力下降、思维紊乱和反应迟钝等。通过饮食调整可以推迟大脑衰老的进程。
饮食调整的关键是营养素的摄入要平衡，要多吃新鲜蔬菜、水果，多吃植物性蛋白、含钙食品，适量补充维生素E，少吃肉、少吃糖等，都会对大脑产生积极的保健作用。
维生素C在促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松驰与紧缩方面起着相当大的作用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。摄取足量的维生素C能使神经细管通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使脑力好转，智力提高。
猕猴桃、鲜枣、草莓、金桔、辣椒、青蒜、小白菜、菠菜等食物中含维生素C较丰富。钙钙可抑制脑神经的异常兴奋，保持脑的正常状态。
其中香蕉所含的物质中能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，对促进大脑的功能大有好处。
摄入充足的钙还能减轻精神疲劳。海带、芝麻、牛奶、及其制品、大豆及其制品、金针菜、野菜、茶叶、大黄鱼、鱼松是等食物中含钙丰富。苹果含有丰富的锌，可增强记忆力，促进思维活跃。
医学认为，蛋白质是脑细胞的主要成分之一，约占脑重量的35%，仅次于脂质，蛋白质是脑组织发育代谢的重要物质基础。蛋白质在脑神经的兴奋与抑制方面，在记忆、语言、思维、运动、神经传导等方面都有重要作用。蛋白质中的氨基酸被脑使用3小时就要更新，所以要经常从饮食中摄取蛋白质。优质蛋白质食品有鱼、禽、蛋、大豆及其制品、花生、核桃、芝麻等。
B族维生素在脑内帮助蛋白质代谢。维生素B1可防酸性，保障脑的正常功能，防精神疲劳和倦怠，防多发性神经炎和急性出血脑灰质炎；维生素B2是增进脑记忆功能不可缺少的物质。小米、玉米、大豆等谷类、豆类食物和黄色蔬菜、水果中B族维生素含量较丰富；维生素（B6）用来制造大脑传递物质血清素，它是会带来“好情绪”的激素。此外，它还是重要的止痛剂。在每天的饮食中两片全麦面包、或100克熏火腿和一个辣椒，或120克鲑鱼片，或150克鸡肝或一个鳄梨，或100克烤火腿足矣。
维生素E是强抗氧化剂，维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素E较丰富。
铁元素是构成人体血红蛋白的主要物质之一，缺乏铁元素可严重降低血红蛋白的生理活性，影响大脑中营养素及氧的供应。
姜葱蒜——大脑的良友
●生姜
辛性微温，是发汗、解表的良药。人们都知道生姜是常用调味品和散寒解表良药，但对其可促进大脑发育的作用却很少有人了解。生姜之所以具有中药的作用，是因为它本身含有重要物质：姜辣素、芳香油、姜烯酚、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和甘氨酸等，对神经系统的信息传输，具有催化作用。
前不久，德国《彩色画刊》将生姜列为“有助于激发人创造性的食品”，并指出“生姜能使人的思路开阔”。其机理就是，生姜所含的姜辣素和含芳香气味的挥发油能使血液得到稀释，血液流动更加畅通，从而向大脑供应更多的氧气和养分。
生姜含有的天然成分对大脑神经系统的信息传输具有催化作用。氨基酸本身就是大脑发育和运转的基础物质，可以说离开了氨基酸大脑就会停止运转。生姜氨基酸通过姜辣素和生姜发挥油的作用，可迅速把生姜氨基酸输送到大脑血管，从而使大脑具有足够的营养，并及时补充“智慧元素”氢、氧、氮、碳等物质。
●洋葱
在东方，洋葱原本只是一味调味品，而且因其冲鼻的气味而为一部分人拒绝。在欧美被誉为菜中“皇后”，并有“一日不见洋葱，整天情绪不佳”的神奇作用。每百克含钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，维生素C含8毫克。这些元素，对人体结缔组织和关节很有益。洋葱中含有的二稀丙基、二硫化物和能激活血液纤维蛋白活性的成分，具有较强的舒张血管作用，能改善大脑供氧状况，消除强脑力劳作者过度紧张和心理疲劳。每天最少吃半个洋葱头，便可起到舒缓心理紧张、活跃思维活动之功效。再者，洋葱中含有的微量元素硒，是一种抗氧化剂，能够预防肌体细胞和大脑神经细胞衰老。
●葱和蒜
营养丰富，除能促使人的消化液分泌量增加，提高食欲，增强消化功能外，还具有杀菌，消炎的作用。新近研究又发现，常食葱和蒜，能降血脂，降血糖和降血压，甚至可以补脑。
大葱含有一种叫“前列腺素A”的成分，经常食用可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，使人头脑灵活。
大蒜，为百合科葱植物，分紫皮蒜和白皮蒜两种。科学家新近研究发现，常食大蒜不仅具有杀菌防癌和降低血脂、血糖、血压作用，还有补脑功效。其机理有二：一是大蒜所具有的蒜素是一种具有强烈辛辣味的挥发性物质，有舒展血管促进血液循环的作用，有助于增强脑内血流量；二是蒜氨能增强大脑活动的能量。众所周知，大脑活动能量主要由葡萄经维生素转化供给。如果没有维生素B1的作用，葡萄糖就无法转化为大脑活动能量。而将大蒜和少许维生素B1放在一起，即可产生一种称为“蒜氨”的化合物。这种化合物能增强维生素B1的作用，加速葡萄糖的能量转化速率，为大脑思维活动提供更充分的能量。因此脑力劳动强度过重的人，多食葱和蒜是最适宜不过的。
鱼——防止记忆力衰退的最佳食物
美国芝加哥拉什大学医学中心公布的一项研究结果称，吃鱼有益于脑健康，多吃鱼能够使人年轻。也有研究者指出，经常吃鱼的日本人孩子，比以肉食为主的欧美人的孩子智商高，这点也可以说是大多数科学家主要的研究动机。
1993年至1997年间，美国芝加哥拉什大学医学中心的一个研究小组测试了6158名年龄在65岁以上的芝加哥老年人的记忆能力，随后每隔三年回访一次。跟踪调查显示，相比于不经常吃鱼的人，每周至少吃一次鱼的被调查者记忆力的衰退速度慢10%至13%。研究小组负责人在报告中写道：“这一减缓程度相当于使人年轻3到4岁。”
研究报告介绍说，鱼是人体摄取欧米咖-3型脂肪酸的直接来源。这一物质对大脑的正常工作和认知能力的发展至关重要。
为了排除整体饮食结构对研究结果的干扰，研究人员还考虑了受调查者食用蔬菜和水果的因素，但上述结论并未改变。这一研究还表明，吃鱼可以降低患老年痴呆症和中风等疾病的危险。近期的另外一项研究显示，一种特殊的欧米咖-3型脂肪酸对于防止老年动物的记忆力衰退十分有效。血液中欧米咖-3的浓度与智力测验成绩两者有很强的相关性。该研究结果发现，多吃鱼者有较年轻的大脑，他们大脑老化的速度可延缓一至两年。不过，最大的差异并不在于记忆而是智力速度，多吃鱼者的智力速度似乎较快。
那么，怎样吃鱼才能最大限度吸收其中的营养物质呢？传统吃鱼法不外乎清炖、油炸、红烧等，造成蛋白质流失，并且成顿吃鱼也无法做到经常适量地摄取营养。而食用经过加工的成品或半成品鱼，就可以随时随地吃鱼，做到少吃多餐。
所以，欧美日本等发达国家早已改变了传统吃法，原条鱼已经从餐桌上消失30多年了，取而代之的是经过加工的净鱼肉，或者是经过深加工的鱼肠、鱼饼、鱼糜等产品。
现在，普通消费者有个误区，认为吃活鱼比吃冷冻鱼好，吃原条鱼比吃加工鱼好。其实，现在的海上捕捞与改革开放以前相比已经不可同日而语，渔船不仅有先进的卫星导航设备，而且有先进的冷冻冷藏设备，从捕捞到冷冻到冷藏完全是一条龙作业，鱼品鲜度是绝对有保障的。
此外，因为有了先进的保鲜设备和工艺，加工鱼也不再有任何填加剂了，并且是采用物理方法制成的，所以，国外流行的是罐头等真空包装食品，这种工厂化批量加工鱼制食品因为有严格的工艺标准，不仅完整地保存了营养成分不受损失，而且可避免原条鱼敞开式运输容易发生的变质和二次污染，所以，应该是消费者的首选。
少吃主食危害脑健康
欧米加-3型脂肪酸对于防止人的记忆力衰退十分有效。而谷类食物含有的碳水化合物，除为人体提供能量外，还是B族维生素的主要来源。主食地位的改变，一个明显的危害就是易导致维生素B1的缺乏。据介绍，精杂粮中维生素B1的含量，远高于精米白面。100克玉米中的含量是0.34毫克，100克特级大米中的含量仅为0.08毫克。
根据有关数据表明，现代人的主食消费量越来越少，已有食量不足之势。这是生活水平提高的表现，但其中也隐藏着危机。
因为，动物性食品摄入过多，危害更严重。动物脂肪对心血管是非常不利的。动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中积聚有毒的废物——酮，酮能引起恶心、疲劳以及损害脑部健康。近年来，这类疾病的发病率明显上升，与不以谷物为主食、动物性食物摄入量激增有很大的关系。
在西方，由于食用很多脂肪、糖分高的食品，循环系统疾病和癌、糖尿等成人病的发病率很高，这已经得到了证明。所以，美国等西欧国家已经劝导人们少吃脂肪和糖分高的食品，大米，鱼类，蔬菜等以米饭为主的饮食备受欢迎。
那么饭应该怎么吃，专家提出的原则是“食物多样，谷类为主”。具体说，一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。大米饭、小米粥、绿豆粥、发糕等应该成为常吃的食物。
食物多样，谷类为主，而谷物中以大米为例，如果，每天一顿以上只吃米饭的话也可以减肥，吃米饭可以预防很多成人病等等，世界各处都发表了很多米与减肥，米与脑健康，米与成人病等研究米价值的结果。除此之外，抗癌大米，增高大米，有益心脏大米等等具有具体健康效果的大米也纷纷闪亮登场。
在韩国的饮食文化中，大米是主食。特别是大米不仅适合泡菜和鲜汤，与鱼肉类饭菜搭配也很美味，通过多种搭配可以相互补充营养的不足，实现营养的均衡摄取是最大优点。
现在韩国人摄取糖分，脂肪，蛋白质的数量基本正常。而在肥胖与糖尿问题日益突出的欧洲，愈加注重大米的优点。当我们喜欢汉堡和馅饼的同时，西方人正对大米愈加关心。在与肥胖、成人病的战争中，美国人采取了大米为主食的方案。欧盟还提出“大米就是生命”的口号，将之称为新时代的粮食。
增强记忆力的健脑食品
大脑中有无数亿个神经细胞在不停的进行着繁重的活动，科学研究证实，饮食不仅是维持生命的必需品，而且在大脑正常运转中也发挥着十分重要的作用。有些食物有助于发展人的智力，使人的思维更加敏捷，精力更为集中，甚至能够激发人的创造力和想象力。
营养保健专家研究发现，一些有助于补脑健智的食品，并非昂贵难觅，而恰恰是廉价又普通之物，日常生活随处可见。以下几种食品就对大脑十分有益，白领人士不妨经常选食。
●牛奶
牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。此外，它还含对神经细胞十分有益的维生素B1等元素。如果用脑过度而失眠时，睡前一杯热牛奶有助入睡。
●鸡蛋
大脑活动功能，记忆力强弱与大脑中乙酰胆碱含量密切相关。实验证明，吃鸡的妙处在于：当蛋黄中所含丰富的卵磷脂被酶分解后，能产生出丰富的乙酰胆碱，进入血液又会很快到达脑组织中，可增强记忆力。国外研究证实，每天吃1、2只鸡蛋就可以向机体供给足够的胆碱，对保护大脑，提高记忆力大有好处。
●花生
花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老，是名符其实的“长生果”。
●小米
小米中所含的维生素B1和B2分别高于大米1.5倍和1倍，其蛋白质中含较多的色氨酸和蛋氨酸。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭，有益于脑的保健。
●鱼类
它们可以向大脑提供优质蛋白质和钙，淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不会引起血管硬化，对脑动脉血管无危害，相反，还能保护脑血管、对大脑细胞活动有促进作用。
●菠菜
菠菜虽廉价而不起眼，但它属健脑蔬菜。由于菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一。此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用。
●味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，它在胃酸的作用下可转化为谷氨酸。谷氨酸是参加人体脑代谢的唯一氨基酸，能促进智力发育，维持和改进大脑机能。常摄入些味精，对改善智力不足及记忆力障碍有帮助。由于味精会使脑内乙酰胆碱增加，因而对神经衰弱症也有一定疗效。
●玉米
玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸较高，能帮助促进脑细胞代谢，常吃些玉米尤其是鲜玉米，具有健脑作用。
●辣椒
维生素C含量居各蔬菜之首，胡萝卜素和维生素含量也很丰富。辣椒所含的辣椒碱能刺激味觉、增加食欲、促进大脑血液循环。近年有人发现，辣椒的“辣”味还是刺激人体内追求事业成功的激素，使人精力充沛，思维活跃。辣椒以生吃效果更好。
●黄花菜
人们常说，黄花菜是“忘忧草”，能“安神解郁”。需要注意的是，黄花菜不宜生吃或单炒，以免中毒，以干品和煮熟吃为好。
●菠萝
菠萝含有很多维生素C和微量元素锰，而且热量少，常吃有生津、提神的作用，有人称它是能够提高人记忆力的水果。菠萝常是一些音乐家、歌星和演员最喜欢的水果，因为他们要背诵大量的乐谱、歌词和台词。
●橘子
橘子含有大量维生素A、B1和C，属典型的碱性食物，可以消除大量酸性食物对神经系统造成的危害。考试期间适量常吃些橘子，能使人精力充沛。此外，柠檬、广柑、柚子等也有类似功效，可代替橘子。
斋饭增强脑的活性化
在几年以前，人们一直认为，除葡萄糖、脂肪酸、维生素、矿物质、氧、二氧化碳外，其他营养素无法通过脑栓门。这是因为，在脑中，有一种称作血液脑栓门的东西，并不是任何一种营养素都可以轻而易举地通过它。
但是，最近几年，在美国的营养学专家中，许多人认为食物不仅对脑的成长和机能的发达有影响，而且能在很大程度上左右人的心理和行动，这方面的研究在迅速取得时展。食物对大脑的影响：说起来有些令人难以相信。包括研究人员在内的许多人根本没想过有的食物对促进脑功能有好处，可以起到消除忧郁等效果。
其中，已经渐渐认识到，成人血液中的谷氨酸在以非常快的速度与脑内的谷氨酸进行交换。另外，不断有研究报告表明，营养素可以改变脑的功能。总之，现在已经进一步弄清，不仅胎儿期的营养对头脑至关重要，而且从成年到老年，营养对脑的功能和活性化也起着重要作用。
并且人们也发现，人的意识水平分四个阶段或者说状态，“水平1”是机能非常低下的阶段；“水平4”是恐慌的状态；“水平2”是最放松的歇息状态；“水平3”是活动的状态。当要做什么事情时，人的意识是处于“水平3”的状态，当做完这件事情时又回到“水平2”的状态。人本身存在这种内在的机制。
那么究竟何种食物能够使脑活性化呢？在脑中最多的是氨基酸谷氨酸能让人脑快活地发挥机能，面筋、豆腐皮、冻豆腐、木松鱼、脱脂奶粉、大豆、花生、芝麻等都含有很多的谷氨酸。另外，酪氨酸可以使头脑思维敏捷，它也是神经传导物质多巴胺的前驱物质，在木松鱼、豆腐皮、冻豆腐、大豆中都有很多酪氨酸。维生素E可以防止脑的老化，小球藻、大豆、花生、红薯等都含有大量维生素E。亚油酸是制造磷质、胆固醇、糖质的主要成份，而磷质、胆固醇、糖质在脑的信息传递中起着最重要的作用，藏红花、葡萄、甜瓜、大豆、芝麻等含有大量的亚油酸。
众所周知，在佛教的“禅”中，吃饭也是修行的重要组成部分。从食物的内容来看，斋饭的主要材料是黑芝麻、大豆、薯类等，这也和《神农本草纲目》中提到的上品和接近上品的中品属于同一类食物。一直吃这样的食物会如何呢？精神状态放松而充实，在达到这种状态前，身体的多余脂肪被吸收。因为多余的脂肪也被吸收，所以可以预防脑血栓和脑溢血。实际上脑是体内最大的免疫器官。脑内有许多免疫细胞。如果一直吃前面提到的食物，可提高免疫力，生理机能也会被活性化。显然，不可能有什么食物对脑有好处而对身体有坏处。对身体有好处肯定对脑也有好处。比如在《神农本草纲目光》中提到的上品黑芝麻中含有的木聚糖类元素有很强的抗氧性，在它和硒的共同作用下，不仅可以对据说能致癌的活性氧产生强烈的抑制作用，而且还有防止老化的作用。谈到斋饭及咸沙丁鱼干加羊栖菜的早饭，有许多人也许会摇头，但是这些确实都是健脑食品。
适宜白领的脑保健食谱
药膳是中医的一种独特疗法。它寓药于食，既疗病，又强身。脑为肾精所充，为“髓之海”。补精既靠药物，更靠饮食。因此，食用药膳是一种较佳的养脑方法。
●枸杞烧黄花鱼
原料：黄花鱼（重750克左右）1条，枸杞子20克，冬笋50克，冬茹9克，蒜薹100克，鸡蛋1个，芡粉50克，香油100克，猪油、酱油各50克，料酒、白糖各9克，味精、醋、盐各少许。
制法：先将枸杞子、冬茹、冬笋、蒜薹等洗净，冬茹、冬笋皆切成片，蒜薹切成小段。黄鱼宰杀去鳞、鳃、肠杂后洗净，鸡蛋打破入碗，加入粉芡后搅成糊，抹匀鱼身两面。然后把锅置于旺火上，放入油烧至七成热时，手提鱼尾顺入锅中，将鱼炸成黄色、滗油，随之加入适量高汤及各料，用小火收汁，勾入少量流水芡，见开即加入醋、味精，铲匀起锅即成。
功效：健脑益智，补虚明目。适用于肾精亏虚引起的记忆力减退，或失眠健忘、头昏目暗。
●糖醋黄花鱼
原料：凉大黄花鱼1条（约750克重），葱花、蒜茸、精盐、胡椒粉、糖醋、麻油、淀粉各适量，油500克（约耗油120克）。
制法：在黄花鱼身上刻斜“井”字形，用些盐涂匀鱼身内外，拍干生粉在鱼上。锅置猛火上，放入足量油，用中火将鱼浸炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘，锅里留余油少许，即放各项佐料、糖、醋，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
功效：补肾健脑。适用于肾虚引起的记忆力减退。
●黑芝麻鱼片
原料：鱼肉600克，黑芝麻100克，鸡蛋4个，精盐、料酒、胡椒粉、味精、面粉、花生油、香油、葱、姜各适量。
制法：鱼肉剔去皮，片成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的薄片，黑芝麻洗净沥干，葱切小段，姜切成片。鱼片内放入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、香油拦匀腌上。待鱼片腌入味后，逐片沾上面粉（薄薄一层即可），再在调匀的鸡蛋里沾一下（要均匀），然后两面沾上黑芝麻。锅内注入花生油，上火先把烧透，离火，待油温降至四五成热，油锅上火，把鱼逐片放入氽炸（火不能太大），待鱼片完全炸透上色后捞出放在盘中即成。
功效：补肾健脑。适用于肾虚引起的记忆力减退。
●杞桃瘦肉丁
原料：核桃仁100克，猪瘦肉200克，枸杞子25克，鸡蛋1个，葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、味精、清汤、植物油各适量。
制法：先将核桃仁用开水浸泡去皮，控尽水。瘦猪肉切成丁，加入淀粉、鸡蛋清、盐、淀粉拌匀。葱、姜、蒜切成丝。用料酒、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、清汤兑成汁备用，枸杞子洗净备用。然后置锅火上，注入足量油，油烧至四五成热时，下入核桃仁，炸至浅黄色时捞出。沥尽油。然后将拌好的肉丁投入油中，略炸片刻，捞出沥尽油。另起锅，锅内放少量油，油七成热时放入葱、姜、蒜炒香，然后放入炸好的肉丁、核桃仁，加入枸杞子炒匀，淋入兑好的汁，汁浓时起锅即成。
功效：补肾益精，健脑益智。适用于肾虚精亏之记忆力减退。
●淮杞炖牛肉
原料：牛肉500克，淮山药20克，枸杞子25克，龙眼肉15克。
制法：将牛肉洗净切片，置入油锅爆炒后倒入沙锅，加入山药及葱、姜、料酒等，用文火慢炖。待牛肉将熟烂时，再加入枸杞、龙眼肉，炖至熟烂，加入精盐、味精即可。
功效：补益气血，填精荣脑，增智强记。适用于肾精不足引起的记忆力减退。
●海参鹌鹑蛋
原料：海参50克，鹌鹑蛋100克。
制法：将海参水发后，切成长片。鹌鹑蛋在凉水锅中煮熟去壳。先将海参在油锅中炒熟，再加入熟鹌鹑蛋，烧5分钟后，用湿淀粉勾上稀芡即成。
功效：补气宁心，醒脑益智。适用于记忆力较差者。
●桂圆鹌鹑蛋
原料：桂圆肉10～15克，鹌鹑蛋4个，红糖适量。
制法：先将桂圆肉放入碗内，加少量水浸软。再把鹌鹑蛋打破，除去壳，装入碗中，加入20毫升水，放入桂圆肉，将鹌鹑蛋打散，放入红糖适量，搅匀后，上笼用武火蒸熟即成。
功效：补血养心，增强记忆。每日早餐食用，可常服食。适用脑力劳动者。
●健脑酒
原料：胡桃肉300克，黄精300克，蜂蜜200克，米三花酒200毫升，红参10克。
制法：胡桃肉打碎，放入砂锅中，加入红参与水同煎，煎沸5～10分钟。水不宜多，煎至将干盛起。放冷后加入酒中，并加入蜂蜜浸泡10天后即可饮用，每次一匙。
功效：功能健脑、补肾、抗衰老。黄精为补肾精抗衰老之名品。历代养生家多饮服黄精，并与补肾益脑之胡桃肉同用，效果益佳。蜂蜜既可调味，又可润肠，肾亏、脑衰、便秘津亏者尤为适用。