碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、和水分等七大类营养素要比例适当、搭配均衡，才能适应身体的需要；而营养过剩、营养不足或营养失调，均会导致健康衰退，加速老化。所以在饮食方面，需遵守适量蛋白质、低脂肪、低热量和高纤维的原则。这种自然而均衡的营养，可以防止过氧化作用所产生的自由基，对破坏正常细胞的代谢作用、导致皮肤粗糙有皱纹、老人斑、血管硬化而发生老化现象有很好的作用，同时可以使免疫系统持久保持年轻、延缓老化，让我们每天都看起来年轻有活力。
人每天需要哪些营养？
人体每天所需的主要营养物质大致有三类：
（1）碳水化合物 碳水化合物是机体主要物质的组成成分，包括糖类、淀粉等。碳水化合物是人类最基本的营养物质，主要是用来产生能量与贮存能量的物质。它提供了人体50%的能量来源，每克碳水化合物能提供千卡热量。
碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）。
（2）蛋白质 蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白。植物蛋白含量较高的有豆类及其制品等，动物蛋白来源有肉类、蛋类和乳制品。在人体各个器官、组织和体液内，蛋白质都是必不可少的成分。成年人体重的16.3%是蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，恩格斯曾指出，生命是蛋白质的运动形式。蛋白质构成了人体的基础，血液、肌肉、激素等都是蛋白质构成的。此外，在碳水化合物和脂肪不足的情况下，蛋白质也能提供能量，每克蛋白质能提供4千卡热量。
（3）脂肪 脂肪是人体内最大的热量来源，也是构成人体结构的重要组成部分。特别是人体饥饿时，会大量消耗脂肪以提供能量，每克脂肪能提供9千卡的热量。脂肪的来源主要有肉类、蛋类等。脂肪在人体内有以下四种作用：
◇供给人体热量。
◇构成身体组织和生物活性物质。
◇调节生理机能。
◇溶解营养素。
除以上三类营养物质以外，人体还需要维生素和矿物质等，以提供人体的正常生理活动。
均衡营养五大要素
有的人每天摄入的食物总量很多，甚至超过了身体的需要，但是却没达到身体所需的营养标准，原因就在于营养不均衡。在我们每天摄入的营养中，有五种基本的成分有助于保持营养均衡，可以提高身体素质，减少患病的几率。这些营养素是锌、铁、纤维素、钙、叶酸，要增加这些营养素的摄入并不难，它们广泛地存在于各种食物中。
（1）锌 每天需要量：12毫克，怀孕女性每天需15毫克，哺乳期女性需16～19毫克。
需要理由：锌是维护人体免疫系统必不可少的物质，胰岛素调节、伤口愈合、味觉都靠锌起作用，它还有助于防治不育症。
欠缺迹象：贫血、味觉改变、食欲减退、不育症、自然流产、神经受损、皮肤搔痒、脱发、生长停滞、创伤愈合不良、皮炎、智力减退等症状。
虽然人体对锌的需要量不多，每天仅需十几毫克，但绝对不能缺乏。小孩子缺锌便会出现食欲降低，味觉敏锐度减退等症状，如不及时补充锌，还可以导致生长发育迟缓，免疫力降低，皮炎，舌炎，甚至影响小孩子的智能发育。
最好的食物来源：火鸡肉、麦胚芽、酸苹果、牡蛎（含量最高）、核桃仁、杏仁。
（2）铁 每天需要量：每日15毫克，孕期女性每天不少于30毫克。
需要理由：铁是构成血色素的主要成分，还是维持人体正常生命活动最重要的一些酶的组成部分，影响着情绪和性情，铁还能增强免疫系统的功能，人体的有氧代谢过程也需要铁来完成。
欠缺迹象：缺铁性贫血、易疲劳、注意力不集中、怕冷、易感染疾病、脸色和指甲苍白、手脚发凉、免疫力和抗感染能力降低、儿童发育迟缓、智力受损、心跳加快、食欲下降、头晕。
最好的食物来源：鸡肉、黄豆或豌豆、洋葱、香菜、菠菜、莴苣、葡萄干、乳酪（含量最高）。
（3）纤维素 每天需要量：25～35克。
需要理由：食物中的纤维素含量低容易引起结肠梗阻、便秘、糖尿病、高血压、心脏病。不可溶解的纤维素存在于全谷类和蔬菜中，通过加速消化系统的运转，保持结肠健康，避免消化不良；可溶性纤维素存在于水果、煮熟的杂豆、豌豆和燕麦麸中，这类食物能使血糖保持稳定并降低胆固醇。糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘。
欠缺迹象：超重、便秘、痔疮、胆固醇过高、血糖不正常。
最好的食物来源：粗粮、红薯、蔬菜、土豆、豆类、水果。
（4）钙 每天需要量：19～50岁每天1000毫克，51岁以上每天1200毫克。
需要理由：钙是生命进化之源，是骨骼生长和牙齿坚固的基本要素，钙参与人体全部生命活动。是人体的物质基础，是细胞的物质基础，是基因的物质基础，是信号系统的物质基础。
欠缺迹象：肌肉痉挛、腿抽筋、易骨折，这也是骨质疏松的前兆。
最好的食物来源：芝麻酱、淡水虾、芝麻、黄花菜、蕨菜、黑木耳、牛奶、南瓜子、虾皮、海蟹、海带、黄豆、紫菜、鹌鹑蛋。
（5）叶酸 每天需要量：生长期400微克，怀孕期600微克，哺乳期500微克。需要理由：保持肌肉的弹性、柔韧性，都有赖于叶酸的吸收和储备，它有延缓肌肉衰老的作用。
欠缺迹象：食欲减退、肌肉萎缩，疲乏无力、头痛、情绪低落、睡眠紊乱、消化不良。
最好的食物来源：蔬菜和水果中富含叶酸，如西红柿、菠菜、麦胚芽、蚕豆、橙汁、菜花或莴苣。