胡萝卜，外形犹如人参，营养价值高，能增强人体抵抗力，有“大众人参”的美誉。它虽是一种蔬菜，但却含有在动物性食品里才有的维生素A（因它含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的）。维生素A是孩子不可缺少的一种营养素，有保护眼睛、促进生长发育、抵抗传染病的作用，缺乏时皮肤干燥，呼吸道黏膜抵抗力低，易于感染，易患夜盲症、生长发育迟缓、牙齿生长不良等症。
☆餐桌上的营养学
1.胡萝卜能增强孩子免疫力
如上文所说，胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
2.多吃胡萝卜利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而达到利膈宽肠和通便的作用。
3.胡萝卜有消炎杀菌的功效
胡萝卜素可以起到消炎的作用。平时摄入类胡萝卜素较多的孩子，比摄入少的孩子患关节炎的几率要少一半左右。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
当然，妈妈们也需知道，给孩子进食胡萝卜补充营养也像吃其他东西一样要讲科学，不科学的方法有时候比缺乏营养的伤害更大。科学地吃胡萝卜，先从了解胡萝卜开始。
☆餐桌营养新“食”尚，吃出聪明来
1.不宜与胡萝卜一起吃的食物
（1）白萝卜。白萝卜维生素C含量较高，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜的维生素C，如果将白萝卜与胡萝卜混合烧煮，会使维生素C丧失殆尽。
（2）辣椒和西红柿。胡萝卜中除了含有抗坏血酸的分解酶外，还含有维生素C分解酶，而辣椒和西红柿中有丰富的维生素C，所以胡萝卜素不宜与其同食，否则会降低它们的营养价值。
（3）酸性食品。煮胡萝卜时忌加入酸性食品（如醋等），因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。
2.适宜和胡萝卜同吃的食物
（1）狗肉。胡萝卜含有丰富的营养成分能宽中下气，利胸膈、安五脏，令人能食，狗肉味甘、咸酸，性温，有安五脏、轻身益气、益肾补胃、暧腰、壮力气、补五劳七伤、补血脉等功效。因此，胡萝卜与狗肉相搭配，能增加温补脾胃、益肾助阳的功效。特别适宜于胃寒喜暧、消化不良、肾虚阳痿等病人食用。但阴虚炎旺不宜食用。
（2）猪肝。胡萝卜炒猪肝具有补虚益肝的作用，可辅助治疗营养不良、坏血病、维生素A缺乏所致的夜盲症。
（3）猪肉。胡萝卜炒精猪肉，营养丰富，具有润肺益肝、益气血等功效。适宜于体质虚弱、四肢倦怠、饮食减少等病症。
3.胡萝卜适合油炒和用压力锅炖
人们对胡萝卜的习惯吃法大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。其实，这些都不太符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。
还有研究表明，β-胡萝卜素在人体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内消化吸收率可达90%。因为，β-胡萝卜素是一种脂油性物质，它只溶于油，不溶于水。所以，胡萝卜的最佳烹调方法有两种：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉或牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。
另外，胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了，因为胡萝卜素吸收利用率低，又浪费了渣子中的纤维素和果胶。
你可能会说：“我的孩子不爱吃胡萝卜”。由于胡萝卜特殊的味道，很多孩子都无法接受。其实，变变花样，讲究些烹调方法，就可以让孩子爱吃了，比如说，将胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，或将胡萝卜做成饺子、包子、馅饼；做炒菜加几粒小丁香等。
4.胡萝卜虽营养好但也不宜多吃
如果胡萝卜吃得过多，孩子就易患高胡萝卜素血症，导致孩子皮肤发黄。因为胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，如果在短时间内吃了大量的胡萝卜，那么摄入的胡萝卜素就会过多，肝脏来不及将其转化成维生素A，多余的胡萝卜素就会随着血液流到全身各处，这时孩子就可出现手掌、足掌和鼻尖、鼻唇沟、前额等处皮肤黄染（但巩膜、黏膜无黄染，这一点与肝炎引起的黄疸不一样），但无其他症状。严重者黄染部位可遍及全身，同时孩子可能出现恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状。有些孩子还会出现中医所说的“上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。
不过，如果孩子出现高胡萝卜素血症，妈妈们也不必太过紧张。因为只要停吃胡萝卜几天，皮肤的黄色自然会褪去。只是，胡萝卜素症毕竟是病理过程，妈妈们还是尽量避免持续给孩子吃过多胡萝卜的好。
5.关于胡萝卜的饮食误解
误解：凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素A的来源。
消除误解：的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中β-胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素A。
☆致妈妈们的小tips：
（1）从胡萝卜中补充维生素A最好。不要嫌吃胡萝卜补维生素A麻烦，而让孩子直接从动物性食品或鱼肝油中获取维生素A。虽然从动物性食品或鱼肝油中补维生素A也可以，但量的把握比较麻烦，因为从动物性食品或鱼肝油中所补充的过量的维生素A可致中毒，而从胡萝卜素转变而来的维生素A，就没有这种危险。
（2）胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的味儿。
（3）挑选胡萝卜时以质细味甜脆嫩多汁，表皮光滑形状整齐，心柱小，肉厚不糠，无裂口和无病虫伤害为佳。