常看到老一辈的人对小孩说：“乖！多吃点鱼，吃鱼会聪明喔！”其实这话还真不假，吃鱼不但会让人更聪明，还会让人更快乐、不忧郁。怎么会这么神奇呢？
☆餐桌上的营养学
1.鱼类富含矿物质、维生素及多种微量元素
鱼类含有水溶性的维生素B6和B12、烟碱酸及生物素。鱼油含有丰富的维生素A和D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类还含有矿物质，值得一提的是丁香鱼和沙丁鱼，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；而海水鱼则含有丰富的碘；其他如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。
2.鱼类中的蛋白质容易被人体吸收
鱼类的蛋白质含量约15%～24%，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87%～98%都会被人体吸收。
3.鱼类中含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如DHA
鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，最值得关注的是鱼类还含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸），对促进脑力发育，提高孩子智力益处非凡。
☆餐桌营养新“食”尚，吃出聪明来
1.选用应季的鱼
若想通过吃鱼起到健脑和维护心脑血管的作用，最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大变化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好，鱼肥肉厚，而且价格便宜，DHA和EPA的含量也丰富。
2.食用养殖鱼
人们往往喜欢食用天然鱼，因为养殖鱼的口味要逊于天然鱼。但从DHA的含量来说，养殖鱼要优于天然鱼，因为养殖鱼较肥，脂肪含量高，投喂的饲料中含有大量DHA。
3.选择合适的烹饪方法
不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。鱼体内的DHA和EPA不会因加热而减少或变质，也不会因冷冻、切段或剖开晾干等保存方法而发生变化。蒸鱼的时候，鱼的脂肪会少量溶解入汤中。但蒸鱼时汤水较少，所以不饱和脂肪酸的损失较少，DHA和EPA含量会剩余90%以上。但是如果烤鱼的话，随着温度的升高，鱼的脂肪会溶化并流失。炖鱼的时候，鱼的脂肪也会有少量溶解，鱼汤中会出现浮油。因此，烤鱼或炖鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比，会减少20%左右。炸鱼时的DHA和EPA的损失会更大些，只能剩下50%～60%。这是由于在炸鱼的过程中，鱼中的脂肪会逐渐溶出到油中，而油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。
在炸鱼的时候，尽量不要用玉米油及葵花子油，因为此类食用油中含有亚油酸，会妨碍DHA和EPA的吸收。
鱼类的干制品通常是将鱼剖开在太阳下晒干，虽然长时间与空气和紫外线接触，但损失的DHA和EPA可以忽略不计。鱼类罐头产品，根据其加工方法，其营养物质的损失有所不同，烤、炖的做法可保留DHA和EPA的80%。
百分之百地摄取DHA和EPA的首选方法是生食，其次是蒸、炖、烤。但是没有必要认为吃鱼非得生吃不可，或者绝对不能炸着吃。DHA和EPA在体内非常容易被吸收，摄入量的60%～80%都可在肠道内被吸收，有点损失不必太在意。毕竟饮食讲究色、香、味俱全，有滋有味地吃，对健康更为有利。
☆健康资讯
1.DHA是促进脑力的关键元素
为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，学名“二十二碳六烯酸”，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，可维持视网膜正常功能，促进视力健全发展，还能刺激脑神经细胞纤维的延伸，增加脑容量，所以对孩子的脑部发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养分（大约占人脑脂肪的10%，主要是促使脑神经传导和突触的生长发育）。
DHA是如何促使大脑发育的呢？人的记忆、思维能力取决于控制信息传递的脑细胞、突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内的传递范围、方向和作用。DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会缺少含DHA的PL，结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。由此可见，DHA对增强记忆与思维能力、提高智力是十分重要的。研究发现，体内DHA含量高的人不仅智力发育指数高，其心理承受力也会较强。
DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA需由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异。
一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。
2.医学证实常吃鱼好处多
鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其他畜肉细致嫩滑，也较容易消化。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。
医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类。在日本地区的调查也发现，沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。
芬兰地区的研究发现，一周吃不到1次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。
☆致妈妈们的小tips：
（1）由于DHA非常易氧化，故建议采用清蒸或烧烤方式，避免油炸，以保留较多DHA。
（2）富含DHA的食物包括：鱼类（如鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼与旗鱼等）及核果类、胡桃、单细胞藻类等。
（3）DHA的摄入也要遵循脂肪酸均衡的原则。中山大学营养学教授何志谦博士说：“营养必须讲究均衡，DHA和AA也一样，过量摄入DHA和AA会产生副作用，如出现导致免疫力低下等症状。”
（4）合理选用食物油能补充DHA。各种食用油中，以核桃油、亚麻油中含有必需脂肪酸a-亚麻酸ω3最多，ω3在人体内可以衍生为DHA。
（5）营养专家建议每周至少吃鱼两次。
（6）最营养的烧鱼方法：
①煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
②烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
③蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
④冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，因为冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，这样做可防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。