食物营养价值
韭菜属百合科植物韭的叶，是多年生宿根蔬菜。韭菜的营养价值比较高，不仅富含胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等矿物质。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。由于其具有特殊的芳香和辣味以及抗菌性能，还有散淤活血、行气导滞的作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。另外，由于韭菜中含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，还可预防肠癌。韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。
由以上内容可知，韭菜可入肝、胃、肾经，温中行气，散淤解毒，具有补肝肾，暖腰膝，壮阳固精的功效。全韭补肾益胃，充肺气，散淤行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，止呃逆。主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
饮食宜忌
一般人群均可食用韭菜，尤其适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质者食用。但是多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人最好不要食用过多。并且还要注意，韭菜不宜搭配的食物。
韭菜不宜与白酒同食：在《饮膳正要》中曾有记载：“韭不可与酒同食”。由于白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇约60%左右，1克乙醇在体内燃烧，可产生7100卡的热量。乙醇在肝内代谢，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。而酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，又可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性亦属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白酒，就像火上加油，久食动血，有出血性疾病的患者更要加倍注意。
韭菜不宜与牛奶同食：因为韭菜中含有大量的草酸，当与牛奶同食时，会阻碍人体对钙质的吸收。
温馨提示
⑴在食疗中，若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，可以采取1杯牛奶冲入20克～30克的韭汁，再放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
⑵读者朋友们，要尤其注意，隔夜的熟韭菜不宜食用，因为熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，为了健康，一定不要食用隔夜的韭菜。
选购储存
选购
在购买韭菜时，最好挑选叶肉肥厚，叶色深绿而并有光泽，不带烂叶、黄叶、干尖、紫根、泥土、无斑点、中心不抽花苔的为上品。
储存
买来的韭菜吃不完时，可用新鲜的大白菜叶包住捆好，放在阴凉处，可保鲜数天，但注意切勿着水。
温馨提示
⑴对于患有外痔的患者而言，韭菜可以说是良药。每晚用韭菜煎水洗患处，可使患部逐渐收敛、痊愈。
⑵如果有虫子爬进耳朵，可以用韭菜和葱根一起捣成汁滴入耳中，虫子就会自己退出来。
⑶对于久呃不止的人，可取韭菜榨碎取汁饮下，或生食适量的韭菜，即可止呃。
⑷韭菜叶捣烂外擦，可治水田皮炎。
⑸韭菜切碎，加少许盐共捣，取汁，每次饮一小杯，每日1～2次，用童子尿冲服，可治倒经。
⑹韭菜籽当烟叶吸熏，可治牙痛。
⑺当鼻子出血，可用韭菜、葱、葱根一起捣烂塞入鼻孔，换用数次，鼻血片刻即止。
⑻用韭菜煎汤，在每晚临睡前洗肛门，可治蛲虫。
⑼取适量韭菜，洗净，不切断，用滚水汆熟，拌以麻油服下，可用于治疗误吞异物。
⑽韭菜水泡脚可治疗脚气。其方法是，将100克韭菜捣成糊状放入盆中，倒入半盆开水，盖严，待水稍凉后，把脚放入浸泡半小时，每日早晚各1次。
⑾鲜韭菜捣烂，加入适量米酒调匀，先取汁擦至局部发热，后用渣敷患处，有良好的消肿散淤止痛效果。
最佳食谱搭配
⑴羊肾韭菜粥
原料：羊肾1对，羊肉100克，韭菜150克，枸杞子30克，粳米100克。
做法：将羊肾对半切开，去白色筋膜和臊腺，切成丁状；羊肉、韭菜洗净切碎。先将羊肾、羊肉、枸杞子、粳米放锅内，加水适量，文火煮粥，待快煮开时放入韭菜，滚沸后出锅。准备食用时可以加少许盐和味精调味。
功效：有补益脾肾，温中壮阳的作用。对房劳虚损、阳虚阳痿等有一定的补益作用。
⑵韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜100克，鸡蛋2个。
做法：将韭菜洗净切碎，与鸡蛋一同放入锅内，用油盐炒熟食用。
功效：有温中养血、温肾暖腰膝作用。对于肾虚腰膝酸痛、肾虚寒性哮喘、肾虚阳痿、遗精等症有良好的辅助治疗功效。
⑶韭菜炒青虾
原料：青虾200克，韭菜100克，植物油20克，盐、味精各适量。
做法：青虾洗净。韭菜洗净切段。锅中放入植物油，下青虾煸炒，加适量精盐、味精，将熟时加入韭菜，炒熟即成。
功效：有补肾温阳，调经助孕的作用。适用于治疗宫冷不孕、婚久不孕、怕冷、小腹疼痛者。
⑷核桃仁炒韭菜
原料：核桃仁60克，韭菜150克，香油、食盐各适量。
做法：核桃仁先用香油炸黄，然后将韭菜洗净，切成小段，加油锅内与核桃肉同炒熟，加适量食盐调味食用。
功效：有补肾、壮阳、固精、暖腰膝作用。适用于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗精梦泄、夜多小便等症。
⑸韭菜炒鲜虾
原料：韭菜200克，鲜虾100克。
做法：将鲜虾炒熟去壳，再将切好的韭菜同放锅内炒熟，放入适量的酒和食盐调味食用，每日1次。
功效：适用于治疗腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿等症。