食物营养价值
番茄又称西红柿，原产于中美洲和南美洲，约在明朝时期传入中国。由于番茄中含有丰富的胡萝卜素，可以起到维持皮肤弹性，促进骨骼钙化，并且还能够防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症；而番茄中含有的柠檬酸、苹果酸和糖类，则有促进消化的作用，并且其中的番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能，另一方面，人体的胆固醇可产生的生物盐能与番茄纤维相联结，通过消化系统排出体外，同样有可以帮助人体消化；由于人体分解肠内脂肪需要在生物盐的帮助下才能够进行，但人体生物盐又需要用胆固醇补充，所以这样可使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化的作用；除此之外，番茄中的维生素D可保护血管，防治高血压；其中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；而且所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。番茄内含有一种谷胱甘肽的物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。总体来说，番茄可以清热解毒、降血压、健胃消滞及凉血平肝等。尤其适用于口渴，食欲缺乏等症。食用也很方便，平时可做蔬菜或水果食用，也可制成罐头食品。
饮食宜忌
番茄虽然已经被人们广泛食用，但是对于一些特殊人群而言，是不宜实用的。
服用肝素、双香豆素等抗凝血药物以及新斯的明或加兰他敏的患者不宜食用。
患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人最好不要吃番茄，否则会加重病情。
番茄和黄瓜可以说是日常人们食用较多的两种蔬菜，但是可能很多人不知道，番茄不宜和黄瓜同时食用，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，如果两者同时服用，会破坏番茄中含量丰富的维生素C。
温馨提示
不要空腹食番茄：由于番茄含有大量的可溶性收敛剂等成分，空腹食用时会与胃酸发生反应，可凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能堵塞胃的出口幽门，从而引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
不宜长久加热烹制后食用：如果将番茄长久加热烹制后食用，就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的番茄还会导致食物中毒。
不宜食用未成熟的番茄：未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒。
选购储存
选购
⑴从外观上来分辨：自然成熟的番茄常有红绿色相间的果蒂，并且果实整体圆滑；而经过催熟的番茄，其果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部分很少看到绿色。
⑵从果实内部观察将：将番茄用手掰开后，自然成熟的番茄，其籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁；催熟的番茄往往无籽或其籽呈绿色，果肉也少汁。
⑶口感的区别：自然成熟的番茄吃起来酸甜适中，有“沙”的感觉；而催熟的番茄则食之无味，口感发涩。
储存
⑴库藏：在夏秋季节可以利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所对番茄进行贮藏。如果采用筐或箱储存时，应在其内侧铺衬上干净的纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的薄膜，以防果实碰伤。
⑵冷藏：在夏季调温季节用机冷藏库贮藏的效果更好。一般绿熟果的适宜温度为12℃～13℃，红熟果1℃～2℃，贮藏期可保持到30～45天。
⑶塑料薄膜袋小包装贮藏法：将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，把袋口封紧，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，待果实转红后，就不必扎紧袋口，每袋5千克左右。防腐措施参照上述方法进行。
温馨提示
⑴番茄对于治疗真菌、感染性皮肤病等有很好的疗效。其只要方法是，将熟透的番茄去皮和籽后捣烂敷于患处，每日2～3次。
⑵番茄可以说是美容佳品，不仅可以食用，也可外敷。将新鲜熟透的番茄捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑。
最佳食谱搭配
⑴番茄豆腐羹
原料：毛豆米50克，番茄200克，豆腐200克，白糖少许。
做法：将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用；番茄洗净，沸水烫后去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精，炒几下待用；毛豆米洗净；油锅下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味。用湿淀粉勾芡，下番茄酱汁，推匀，出锅即成。
功效：有健补脾胃，益气和中，生津止渴的作用。适用于脾胃虚寒，饮食不佳，消化不良，脘腹胀满等症。
⑵番茄炒肉片
原料：菜豆角50克，番茄200克，精肉200克，葱、姜、蒜各适量。
做法：先将猪肉切成薄片，番茄切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状；炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下番茄、豆角、盐略炒。锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。
功效：有健胃消食，补中益气的作用。对于脾胃不和，食欲缺乏患者尤为适宜。
⑶苦瓜番茄
原料：苦瓜100克，番茄100克。
做法：将苦瓜用开水焯后切片，素油少许烧开，将苦瓜煸熟，番茄洗净切月牙片同炒，酌加盐及调料、味精少许化开，与蒜末同时加入，翻炒后起锅即可。
功效：有清胃健脾的作用。可用于治疗因胃热或贪食荤腥厚味以及饮酒过量引起的脘腹胀满、呃逆厌食、口臭烦渴等症。
⑷番茄莲藕木耳汤
原料：水发黑木耳50克，鲜藕100克，番茄200.
做法：将鲜藕切片，和黑木耳一同放入砂锅中，用清水煮开约半小时，再将番茄切片放入，加适量盐、味精等调料再煮10分钟，鸡蛋一个打蛋花成汤即可。
功效：有凉血止血的作用。可用于治疗因血热、毒火或头颈部放疗引起的口腔溃疡、牙龈肿痛、黏膜出血等症。