胆碱是B族维生素中的一种，它是能穿过“脑血管屏障”的亲脂性水溶维生素，可进入细胞，制造帮助记忆的化学物质。
维生素胆碱的作用
卵磷脂的关键组成成分之一就是胆碱（即磷脂酰胆碱），并且还是体内乙酰胆碱的前驱，对人体以及其他动物机能的正常运行有着非常重要的作用。胆碱蕴含着卵磷脂和神经鞘磷脂这两种物质，它们是构成神经的基础物质。它能帮助胎儿的大脑和神经系统的发育，提升婴儿的智力，所以孕妇及婴儿应适量补充。
谁该补充维生素
容易烦躁、兴奋者，大量饮酒的人，都需补充胆碱。
在当今巨大的生存压力下，人们长期处在紧张的环境中，通常会导致神经衰弱，出现易激动、易疲劳、工作效率低、智力下降等症状，适时补充卵磷脂，可以有助于脑机能的活化和神经系统的健康。中老年人的血液中胆碱含量大为下降，脑部的神经传导物质——乙酰胆碱也随之越来越少，这样就容易引起老年痴呆。
正确补充维生素
当人体缺乏胆碱时，有可能引起肝硬化、脂肪肝、动脉硬化，如果老年人严重缺乏，还有可能引起老年痴呆症。
在补偿胆碱的同时，要注意方法，最好与其他B族维生素一起服用，使之达到最好的吸收效果。需要注意的是，在补充维生素E时，应摄取充分的肌醇和胆碱，使维生素E的吸收效果达到最佳。
胆碱在植物中的含量很少，主要含有胆碱的有酵母、胚芽、大豆及其制品、花生、柑橘、土豆等；大部分的胆碱储藏在动物的脑、肝脏、肾和蛋黄中。此外，猪肉、牛肉、羊肉、奶制品中的含量也很丰富。
第四章 小元素里有大健康