维生素B6又叫吡哆素，是吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺这三种易于相互转换的吡啶衍生物的总称。它还有另外一个名字，就是抗皮炎维生素。人体的抗体产生以及红细胞的生成，都离不开维生素B6.在人体摄取高蛋白食物的同时要注意增加它的摄取量，虽然，肠内的细菌具有合成B6的能力，但是多吃蔬菜还是必要的。
维生素B6的作用
由于维生素B6可以将蛋白质分解成人体必要的氨基酸来促进酶的作用。因此，可以在体内形成一种抗体，维护免疫功能的正常作用，预防各种神经、皮肤疾病及过敏症的发生。
维生素B6对女性生理疾病有一定的治疗效果。因此，维生素B6又有“女性维生素”之称。它既可以调节女性雌激素的分泌，又可以促进皮质激素代谢，从而减缓女性月经前由于女性激素分泌失调所造成的“经前紧张综合征”。不仅如此，维生素B6还可消除绝经期的女性情绪不稳定、脾气急躁等问题；对于女性生理期的疼痛或不适，妇女妊娠期出现的指关节疼痛等也有很好的缓解效果；还可防治更年期女性手足旁长出骨刺或结节及女性口服避孕药后体内代谢增高等症状。
除此之外，维生素B6还可以促进核酸的合成，防止组织器官的老化。若每天分3次来服用共60毫克的维生素B6，还可以有效的改善精神状态，对患有抑郁症的患者有很好的治疗作用。如果将维生素B6与维生素B11以及维生素B2一起服用，可以治疗由其引起的早期心血管疾病，但要注意剂量每天不可以超过250毫克。
谁该补充维生素
老年人：老年人极易患慢性消耗性疾病或是肠道吸收障碍，容易缺乏维生素B6，会出现贫血、抵抗力下降等征兆。建议每天补充50毫克的维生素B6，以增强自身的免疫功能。
有经前症候群的女性：每日摄取50～250毫克的维生素B6，可有效舒缓女性经期前紧张、焦虑、情绪起伏大、忧郁、乳房胀痛等症状。
吸烟者：吸烟会降低人体对维生素B6的利用率，容易造成体内维生素B6的缺乏，最好可以适量补充。
酗酒者：由于酒精会减损人体内维生素B6的含量，导致体内维生素B6含量过低，建议每天应补充摄取15～20毫克的维生素B6.
饮食中蛋白质比例偏高者：因维生素B6会帮助分解蛋白质，可将过多的蛋白质转化为人体所需的养分，避免在体内积累过多而引起慢性疾病，所以，此类人群要多摄取维生素B6.
孕妇及哺乳妇女：建议每日摄取30毫克的维生素B6，可以减轻手脚水肿、指关节疼痛的症状。
心脏病患者：维生素B6对维护心脏健康有一定的帮助，可降低心脏病发作的概率。
服避孕药丸的妇女：服用口服避孕药会使血液中的维生素B6含量偏低，故需适当补充。而长期口服避孕药也会加快色氨酸的代谢率，使维生素B6的需求量增加。
过敏的人：维生素B6能帮助产生抗体，可增强皮肤的抗过敏能力。
正确补充维生素
当人体内缺乏维生素B6时，就有可能出现成长迟缓、肌肉衰弱等症状，而这些症状与糖尿病有着密切的关系。如果轻微的维生素B6缺乏症，则其症状表现与其他B族维生素的缺乏症类似，都是皮肤、嘴角发痒，看起来像是湿疹或发炎的现象。维生素B6缺乏症还会引发焦虑、神经过敏、失眠等，以及手脚发抖、麻痹、痉挛等神经系统的症状。
维生素B6在消化维生素B12时是必不可少的；在制造人体所需的盐酸和镁时，维生素B6也是必不可少的。但维生素B6在体内不是永久存在的，它会在消化后8小时以内排出体外，所以必须要从食物或营养补品中补充，以维持人体机能活动的需要。如果把维生素B6与维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C及镁等配合补充，其效果更佳。
维生素B6不同于其他B族维生素，如果服用过量可引起失眠或精神失常等病症，而且易产生依赖性，造成感觉神经系统失调、运动失调及神经系统永久性的伤害，所以在服用时一定要控制用量。
一般情况下，建议每日婴儿的摄取量为0.1～0.3毫克，幼童为0.5～0.7毫克，儿童为0.9～1.1毫克，青少年为1.3～1.5毫克，成人每日摄取量为1.6～2.0毫克，孕妇为2.2毫克，哺乳期间为2.1毫克。
通常人体依靠食物就可获得足够的维生素B6，若按含量比例来说，植物性食物中维生素B6的含量没有动物性食物中的含量高。在鱼类如金枪鱼、沙丁鱼、青花鱼、鲑鱼、比目鱼及动物组织中的含量最为丰富。很多食物蔬菜和瓜果中维生素B6的含量都较低，而在粮食作物及其制品中维生素B6的含量相对较高一些。如小麦、麦芽、啤酒、大豆、甘蓝、糙米、蛋、燕麦、核桃、花生等。
为了让蔬菜中的维生素B6尽量少流失，在煮饭或者烹制菜肴前不要将米或菜多次冲洗，这样维生素会随水流失。在切菜时最好要用快刀，这样可以降低对蔬菜细胞的伤害，降低维生素B6的流失。在煮饭、炒菜时，应尽可能缩短时间，饭菜刚熟能食即可。由于维生素受烹调时高温影响，随着温度的升高、时间的加长，维生素损失的也就越多。此外食物还应尽可能避免长期储存。