我国民间曾长期流传着各种“食疗汤”,今人则将其誉为“营养健疗汤”。中国有一本5000年前撰写的食谱,其中就有关于“鸽蛋汤”的烹调方法。不知这些可否谓之为“汤文化”,堪称源远流长。
“饭前先喝汤,胜过良药方”这话是有科学道理的。因为从口腔、咽喉、食道到胃,犹如一条通道,是食物必经之路,吃饭前,先喝几口汤(或进一点水),等于给这段消化道加点润滑剂,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜,保护消化道,降低消化道肿瘤的发生率。
吃饭的同时,不时进点汤水也是有益的,有助于食物的稀释和搅拌,益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤,吃饭时也不进汤水,则饭后会因胃液的大量分泌而使体液丧失过多产生口渴,这时才喝水,反而会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。所以,有营养学家认为,养成饭前和吃饭时不断进点汤水的习惯,可以减少食道炎、胃炎、食道癌等发生。
专家同时发现,那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人,消化道也最易保持健康状态。这是因为人咀嚼食物,不但要嚼碎食物,便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液会由不断的咀嚼产生,唾液中有许多消化酶,有帮助消化吸收及解毒等生理功能,对健康十分有益。
有的快餐店的墙上赫然写着:“科学的进餐顺序:汤—蔬菜—饮品—饭—肉—水果。”汤怎么在饭前喝呢?往下再看,有一段说明:“饭前喝汤,胜似药方。”吃饭前,先喝几口汤,等于给消化道加点“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。
也有的人认为:这种说法,看上去很有道理,可是我们原来一直是先吃饭再喝汤的,说是饭前喝汤会冲淡胃酸,影响食物消化,到底哪个时候喝汤比较科学呢?
饭前喝汤还是饭后喝汤好?上网一“百度”,有相关网页1750条,绝大多数都说,先喝点汤再吃饭比较好,原因是:饭前喝些汤,对胃的保护有一定好处,这正如运动前做准备活动一样,能够使整个消化器官动起来,使消化腺分泌足够的消化液来消化食物,更有利于食物养料的消化吸收。
俗话说“饭前喝汤,胜似药方”、“饭前喝汤,苗条又健康;饭后喝汤,越喝越胖”,这是一定的科学道理的。饭前先喝几口汤,等于给消化道加了点“润滑剂”,将口腔、食道润滑一下,可以防止干硬食品刺激消化道黏膜,有利于食物稀释和搅拌,使后来的食物顺利下咽,防止干硬食品刺激胃肠黏膜,从而有益于胃肠对食物的消化与养分的吸收,并能在某种程度上减少食管炎、胃炎等疾病的发生。
饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,降低人的食欲。有研究表明:在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收100-190千卡的热能。相反,饭后喝汤是一种有损健康的吃法:一方面,饭已经吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖;另外,最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,影响食物的消化吸收。
由此可见,汤还是应该在饭前喝的。当然,饭前喝汤有益健康,并不是说喝得多就好,要因人而异,也要掌握进汤时间。一般中晚餐前以半碗汤为宜,而早餐前可适当多些,因一夜睡眠后,人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好,吃饭时也可缓慢少量进汤。总之,进汤以胃部舒适为度,饭前饭后切忌“狂饮”。