书城养生延寿10年的健康习惯
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第79章 蔬菜先洗后切营养流失少

大多数的人在做菜时都不会留意洗菜和切菜的顺序,认为这并不影响什么,结果都是吃到肚子里,在口感上丝毫不会有所差异。洗菜和切菜的顺序是不会对做菜的口感造成差异,只是这切、洗顺序的一先一后,食物的营养也在发生着些许的变化,在食用时,对人们有着截然不同的结果。主要体现在维生素的缺损上。如将蔬菜先切后洗,会使蔬菜与水的直接接触面积增大很多倍,这就会造成蔬菜中的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和一部分矿物质的流失。同时,先将蔬菜切碎后,再清洗,也会增大被蔬菜表面细菌污染的机会,给健康留下了巨大的隐患。

蔬菜中的B族维生素和维生素C非常丰富,尤其是维生素B1、维生素B2、维生素D。先切后洗,蔬菜中的水溶性维生素可通过刀口处随水流失。导致蔬菜营养流失的方式有两种:第一种,菜切得越碎,其与水接触的表面积越大,营养流失越快;第二种,冲洗次数越多或用水浸泡时间越长,维生素的损失也越多。另外,空气与蔬菜的切口也可以使维生素C被氧化。同样,切得越碎,放置时间越长的蔬菜,它的营养成分被破坏的程度也相应的越大。

如果是将整个蔬菜叶片拿来直接清洗,这样蔬菜与水的接触面积最小,这样也保证了蔬菜内维生素以最低程度的流失。

因而,对于蔬菜的清洗方法是很有讲究的,因为它与人体的健康有着密切的联系。尤其要记住,切菜和洗菜的顺序是不可颠倒的:要先洗后切,不要先切而后洗。

洗菜时,用清水直接冲洗就可以,最好不要用清洁剂,因为用过洗洁精后,很难将叶子上的残留洗洁剂冲洗干净,而且并不是所有种类的农药都可以用清洁剂清洗干净的。农药没洗净,反而增加清洁残液的毒害,这对身体健康更为不利。把蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右,可以有效地清洗掉农药残留。

温馨提示

储存蔬菜时,不要将蔬菜清洗完再储存。因为清洗虽然可除去大部分微生物,但仍会有一部分残留微生物,而清洗会破坏蔬菜表面的蜡质,这也就间接地为微生物的入侵打开了方便之门。