聚会时摆设宴席是最常见的，而在宴席中相互敬酒又必不可少，这就要我们掌握劝酒和拒酒的艺术，不但可以避免饮酒过度，也可在劝酒的过程中表达自己的情谊。聚会饮酒的目的就是要喝好，使众人都能乘兴而来，尽兴而归。所以我们一定要把握好劝酒的分寸和拒酒的技巧。
用真诚的夸奖劝酒
在酒桌上，情绪会因为酒的缘故逐渐高涨，这时如果你能够用真诚的夸奖来劝酒，一般对方会因为面子而拿起酒杯。比如你的朋友刚刚获得晋升，你可以这样说：“工夫不负有心人，你的努力最终得到了丰硕的回报，今天我祝贺你晋升，这杯酒你可得喝！”这样真诚的夸奖不但让人感受到你的感情，也能够拉近彼此的距离，而且对方一般也无法拒绝你。
劝酒言辞忌吹捧
在酒宴上大家欢聚一堂、觥筹交错时，很容易感情用事，用溢美之辞，给对方编高帽子戴。这种以廉价的颂扬来联络感情、增进友谊，实不可取，不但别人听了难受，就连被吹捧的人也知道这是假话，让人感觉你太虚伪。比如，对方是是公认的以权谋私的贪官，你却恭维他“做官清廉，有口皆碑”；对方是公司连年亏损，濒临破产的老板，你吹捧对方为“经营有方，前途无量”等等。这样的高帽子很容易让人感觉到虚伪，所以要尽量避免。
拒酒要委婉
做为被劝酒者，你可以这样拒酒：“感谢你对我的一片盛情，我原本只有三两酒量，今天因喝得格外称心，多贪了几杯，再喝就‘现原形’了，还望你能体谅。”这种实在的谢酒术，只要劝酒者善解人意，会见好就收的。
笑容拒酒以柔克刚
俗话说伸手不打笑脸人，在拒酒时，脸上保持微笑，再配以客气的拒酒词，一般情况下他人也不会太为难你。
小刘同事乔迁之日，特邀亲朋聚会祝贺，然而小刘平素很少饮酒，且酒量也很一般，他的一位朋友小李在酒宴上提议要和小刘单独喝两杯，但是小刘知道自己酒量深浅，所以连忙起身，一个劲地扮笑脸，说着圆场话：“酒不在多，喝好就行！而且我们经常见面，不用那么客气，你看我喝得满面红光，全托你的福啊，实在是不胜酒力……”结果使得小李有些无可奈何，却又无法挑理。
反守为攻巧拒酒
在酒宴上，有人劝酒时你可以先不动声色，静听其言，然后等待时机抓住对方言辞的突破口，从而反守为攻使得对方无法争辩，巧妙拒酒。
张某新婚大喜之日，酒宴逐渐进入了高潮。这时平时酒量很好的小田似醉非醉的来到三个来宾面前，要请三人每人喝一杯。面对小田的劝酒，其中一个来宾站起来说道：“我想请教你一个问题，三人行，必有我师这是不是孔子的话？”小田随机答道：“是的！”来宾见小田已入陷阱，便说：“既然圣人说三人行必有我师，你又提议要我们三人一起喝，那你现在就是我们最好的老师，请你先示范一杯，怎么样？”这突如其来的反击，让小田有些束手无策，只得不再劝酒。
用攀比来拒酒
在酒宴上，你很可能会遇到劝酒者采用“车轮战术”来劝酒，这时如果你无法把目标转移，可用攀比的方法保护自己：“今天在座的都是我的好朋友，理当一视同仁，要干，大家一起干！”来宾酒量不等，往往会与劝酒者讨价还价，迫使其作出一些让步，这样你也就可以从容的拒酒。只要你掌握拒酒的语言技巧，宴席上就能免于不胜酒力之苦。