我国有句俗话：“一日三餐，一顿不吃饿得慌”。可见少吃一顿是不行的。西欧也有句俗话“早餐是国王，午餐是王子，晚餐是贫民”。它说明早餐更为重要。可是现在不吃早餐的现象越来越严重，这对人体的营养和健康，会有很大的害处。
目前不仅上班族的中青年不吃早餐的很多，而上中小学的孩子不吃早餐的现象也十分普遍。在我国青少年中，每天吃早餐的人仅占一半（约57.1%）。调查发现，4成北京的学生认为吃不吃早餐根本无所谓，为了控制体重而不吃早餐的学生在北京学生中达到了23.2%。不吃早餐的结果是，上午上课时会感到肚子咕咕叫、注意力不集中、头昏、心慌。
不吃早餐不仅影响学习，也影响智力发育。不论是老人孩子，还是中青年人，不吃早餐都危害身心健康。
1、引发多种疾病
不吃早餐，由于营养摄取不均衡或不足违反人体运行时对营养的需求，打乱生物种，可引起人体多种疾病的产生。
（1）造成精神不振。人的精力取决于人体活动能量的多少。能量的产生主要靠糖分，其次是靠脂肪氧化，只有当血中有适量的糖，身体的组织细胞才能获得所需的能量。早晨若处于空腹状态，不吃或少吃早餐，会使血糖不断下降，造成思维混乱、反应迟钝、精神不振，甚至会出现低血糖休克。科学家将早餐比做启动大脑的开关非常确切。
（2）导致肥胖。新陈代谢活动在一天的各个时间内不同。一般说，从早晨6时起新陈代谢开始旺盛，8～11时达到高峰。因此，吃好、吃饱早餐则大可不必担心肥胖。反之，不吃早餐，到中餐的时候已经相当饥饿，此时吃得也多，吃下去的食物最易被吸收，因此也最容易形成皮下脂肪。
（3）易患胆结石。专家调查发现，胆石症患者中有97%以上的人不吃或很少吃早餐。研究证实，早晨正常进食，有利于胆囊中胆汁的排出；反之，即易使胆汗中的胆固醇析出而产生结石。
（4）秀发胃炎。人们常说“饿得前心贴着后脊梁”，如果经常不吃早餐，胃则收缩得很小，等中午饱餐一顿，来个早晨损失中午补，势必使胃急剧膨胀，长此以往，极易损伤胃黏膜，诱发胃炎，甚至胃溃疡。
（5）增加心脏病发病几率。加拿大医生曾对38人进行了调查研究，发现这些人睡眠一夜后如不吃早餐，血小板即容易黏聚在一起，再加上经过一夜汗液及尿液的排泄，水分失去很多，血液黏稠度大，流往心脏的血液量不足，此时易引发心绞痛，甚至缺血性中风。早餐干稀搭配可及时补充体内水分，起稀释血液、增加血流量的作用，从而避免了心脏发病。
2、孩子不吃早餐的危害
美国营养学专家研究发现，没吃好早餐的小孩不但成绩差，心理健康也往往受到影响。研究表明：不吃早餐和早餐营养质量不好的学生迟到、缺课、考试不及格的多，并且上课容易出现精力不集中、疲劳；而吃早餐和早餐吃得好的学生则精力充沛、思考积极、学习效果好，他们的逻辑、创造性思维能力和身体耐力明显比不吃早餐的学生好。
日本有关专家通过调查发现，经常不吃早餐的幼儿大多有便秘现象，把他们与吃早餐的孩子相比，显然每天吃早餐的孩子排便次数要多。专家认为，不吃早餐将会使孩子食物的摄取量下降，由此导致所必须的膳食纤维摄取量不足。如果不积极地去改变这种习惯，今后有可能会长期发生便秘。
目前大、中、小学生中不吃早饭者占1/4以上，这是因为晚上功课多、电视节目晚，睡得晚，起得也晚，所以免早餐成了常规，这对青少年学生来说是十分有害的，因为青少年一天的活动以脑力劳动为主，脑细胞需要大量的氧和糖。人的大脑重量不到体重的1/40，但耗氧量却占全身氧量的1/4，脑细胞需要的能量也特别多，而且大脑只能利用血糖来供能。一般情况下，人到早晨，血糖较低，没有早餐的补充，就只能动用肝糖元或肌糖元。这时，人容易疲乏思睡、呵欠不停、无精打采、精神不集中，记忆力低下，如果脑细胞经常处于这种低血糖水平工作状态，将受到不可挽回的损伤。
3、吃好早餐
年轻女性因为上班，起床又晚，往往来不及弄早餐。有些则是基于爱美怕胖，而干脆不吃早餐。台大医院内科医师王正一说，为了美丽而不吃早餐，结果可能适得其反。因为，不吃早餐不但伤肠胃，而且容易“衰老”，从医学观点来看，不吃早餐，会使皮肤变得干燥、易皱、提早老化，而且早餐与前一天晚时间相距太长，胃壁很容易受腐蚀，而造成溃疡。王正一表示，想减肥的女性，宁可选择不吃晚餐，早餐绝对省不得。你知道相扑运动员为什么都很胖吗？原来他们一早起来就练功，练功结束后才开始吃早饭，实际已近午餐。如此长期形成一天两餐，吃饭次数减少，空腹时间变长，每餐的饭量自然增多，处于饥饿状态的胃肠有消化吸收能力必须提高，吃进去的食物几乎全被吸收利用。相扑运动员就是利用这种方法来使自己的体重增加，如果有人想用不吃早饭的办法减肥，那将适得其反。
因此，不少人为了减肥不吃早点，少睡觉、多活动……但往往收效甚微。根源就在于不知道早餐要吃好，晚餐要吃少。有人曾做过一个十分有趣的实验：两组人进食同样的食品，一组是在是在早晨七点进食；另一组则在晚上六点进食。两组人一天就吃这一餐。结果是：早晨进食的人，体重逐渐下降；晚上进食的人，体重不断增加，而且不论男女结果都一样，一般情况下，人们白天尤其是上午工作量比较大，人体消耗热量比较多；而晚餐后一般活动较小，消耗的热量自然也很少。因此，早餐要摄取足量的蛋白质的食品，要吃得好，午饭要供给以碳水化合物（如米饭、馒头、粥）为主的足量食品，吃得饱；而晚餐则宜吃清淡少油腻的饮食，而且要少吃，以七成饱为宜。英国一项大型调查显示，早餐缺乏蛋白质会导致一天中精力不足，所以早餐不仅仅是吃碳水化合物，还应吃点肉。
一日三餐的正确分配应是：早餐占全日餐量的30%—40%，午餐占40%—50%，晚餐占20%—30%。晚餐的食品所含热量不超过全天所需的30%为宜。如能在午、晚餐中，多吃一些含维生素C和粗纤维的蔬菜，既能帮助消化，防治便秘，又能供给人体所需的微量元素，防止动脉硬化，改善微循环，可谓一举多得的科学进餐法。