书城养生健康健美长寿学(四)
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第44章 绿豆

绿豆为豆科植物。全国各地均有栽培。立秋后种子成熟时收获。

别名:青豆,植豆,交豆,青小豆

(一)成分与性味

成分:含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼古酸。

性味:甘、凉;无毒。入心、胃经。

(二)功能

清热解毒,祛暑利尿。主治热病,暑热所致的烦渴,水肿,尿赤,泻痢,丹毒,疮痈肿毒,解药物中毒、食物中毒等。

(三)保健作用

1.增进食欲

绿豆含的蛋白质、磷脂能够兴奋神经、增进食欲,使组织细胞得到充足的营养。食绿豆芽更好,它含的维生素比绿豆高。

2.降血脂

绿豆所含的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中的甘油三脂水解以降血脂。多糖和一种球蛋白能促进胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆水醇提取物连续口服也可降低血清胆固醇。

3.保护肝脏和肾脏

绿豆含胰蛋白酶的抑制剂,可保护肝脏减少蛋白分解,减少氮质血症,从而保护了肾脏。绿豆对药物中毒、毒蕈中毒都有明显的作用,既可缩短疗程又减少了肝、肾功能的损害。

4.清热解毒抗感染

绿豆皮可抑制葡萄球菌和某些病毒的生长繁殖,抗感染。绿豆清热解毒广为人知,绿豆清热之力在于皮,解毒之功在于肉。

绿豆性寒清热以解暑,味甘淡而利尿,是解暑佳品,绿豆汤是夏天家中常备的解暑饮料。它可使人神清气爽,烦渴尽去。

绿豆对敌敌畏中毒、有机磷农药中毒也有辅助疗效。还有抗过敏的作用,可辅助治疗荨麻疹等变态反应性疾病。

(四)食疗方

1.口疮

配方:绿豆适量,鸡蛋一个。

制用:将绿豆放砂锅内冷水浸约20分钟再煮,沸后3~5分钟,取煮沸的绿豆汤冲入预先打好的1个鸡蛋糊内,成为蛋花状,饮用,每日早、晚各1次,一般3天即愈。

2.小儿丹毒

①配方:绿豆、赤小豆各15克,醋适量。

制用:将豆共研细末,加适量醋调匀敷患处。

②配方:绿豆25克,大黄10克,生薄荷叶汁,蜜。

制用:将2味共研末,用薄荷叶汁入蜜调涂。

3.小儿夏季发烧

①配方:绿豆、薏苡仁各30克,糖适量。

制用:将2味煮汤加糖饮用。

②配方:绿豆50克,白菊花10克。

制用:将绿豆煮烂,以绿豆汁冲泡白菊花,加白糖适量代水饮服。

治小儿流感高热、腮腺炎高热、夏季热等发热病症。

配方:生绿豆研细末,鸡蛋清1个。

制用:将绿豆研细末,鸡蛋清调稠糊,做成直径3厘米、厚5—8毫米的圆形糊饼2个,分摊于布块上,敷两足心,外以绷带固定,每天2—3次,6—8小时1次,2日为1疗程。

4.火烧汤烫

配方:生绿豆粉100克,白酒或酒精适量,冰片10克。

制用:将豆粉用白酒或酒精调成糊,30分钟后加冰片调匀。疮面常规消毒后,涂0.5毫米厚,一日2—3次,要暴露疮面。

5.尿路感染

配方:鲜嫩绿豆芽、白糖。

制用:豆芽榨汁加适量白糖,频饮,不拘量。

6.肝硬化白、球蛋白倒置

配方:绿豆30克(勿去皮)、大米。

制用:煮浓汁,再加大米煮粥,温服1日1次。

7.农药中毒

配方:绿豆500克,食盐150克。

制用:将2味捣碎研细加冷开水2000毫升,浸数分钟后,过滤饮用,要多喝,一天可喝3000—5000毫升。重者可用绿豆制成的生豆浆,初服1次3—5匙,3—5分钟一次。量逐渐增加,症状会逐渐好转。本方虽然有疗效,但也应该送医疗单位治疗。

8.蘑菇中毒

配方:生绿豆、水。

制用:生绿豆和水研浓汁饮,或生绿豆150克,生甘草15克,水煎服。

9.降血脂

①配方:炒绿豆6克,干荷叶、绿茶各3克。

制用:将3味泡开水1杯(150—200毫升),每日2次,代茶饮。

②配方:绿豆粉。

制用:每天早、晚饭前,用温开水冲豆粉30克服用。1个月为1疗程,第4个疗程为3个月。

10.接触性皮炎

配方:绿豆60克,生薏苡仁30克,白糖适量。

制用:将2味放砂锅,加水煮烂,加白糖服食1日2次,连服3~5天。

11.解暑

①配方:绿豆500克,老南瓜500克。

制用:绿豆盐腌片刻后,水冲洗;老南瓜去皮和瓤,切成2厘米见方的块。先将500毫升水煮开,放绿豆煮3—5分钟至沸放南瓜,盖锅盖文火煮20分钟左右,绿豆、南瓜熟,食时加盐调味。

②配方:绿豆20克,鲜荷叶50克,扁豆花15克。

制用:水煎服。

12.解酒毒

①配方:绿豆100克,蜂蜜或盐。

制用:将绿豆煮烂,加蜂蜜或盐调味食。

②配方:绿百芽150—250克。

制用:煎汤服食。

13.鼻血

配方:绿豆粉60克,加冷开水搅匀,滤水一次服完。

(五)食绿豆食品注意事项

绿豆性寒凉,脾胃虚寒滑泄者,或阳虚之入忌食。反榧子壳熬绿豆汤时不宜使用明矾,因明矾会失去原清香味,而且还能破坏某些营养,再是明矾在水溶液中加热会产生有害的硫化物。

(六)绿豆芽

别名豆芽菜,银针菜。它是绿豆的种子浸淹后发出的嫩芽。性味甘、寒;归心、胃经。主要功能清热解毒,醒酒。主治热毒壅盛口渴、烦躁、大小便不利、解酒毒。

制用:豆芽煎汤服,或凉拌生食或榨汁饮。也可将根须摘掉,沸水烫后拌着吃。伤酒将绿豆芽凉拌多吃,即解。用于小便不利,赤热短少、口渴、舌炎红、脉数等。取绿豆芽500克榨汁,加白糖适量频饮。绿豆浸发后增加了维生素C的含量,与绿豆之性稍有不同。