书城养生健康健美长寿学(四)
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第30章 甜莱

甜菜,又叫红甜菜,亦称糖萝卜。在人们的印象里,除了它的块根可以用来榨糖外,甜菜似乎是一种没有多大用处的东西。然而近年来科学家们的研究证明,甜菜是一种不可轻视的宝菜。

甜菜含有丰富的营养物质。它的块根中含有86%的水、1.7%的蛋白质,其碳水化合物中含糖量达11%。甜菜叶中除蛋白质的含量比块根要高出1—2倍以外,还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸以及丰富的磷、铁、钙、钠、氯等元素和其他多种微量元素。与其他蔬菜相比,甜菜含有较多的钴元素,而钴是合成维生素B12必不可少的一种元素;甜菜中含有碘,可以预防和治疗甲状腺肿,对防治动脉硬化也有效;甜菜块根和叶子中都含有甜菜碱,这种物质为其他蔬菜所未有,它接近胆碱和卵磷脂,是新陈代谢的有效调节剂,它能加速人体对蛋白质的吸收,改善肝功能;它还含有皂甙类,这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物;甜菜中含有对治疗高血压颇为有益的镁元素,镁能调节血管的紧张程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中还含有大量的维生素和果胶,其中比较少见的维生素U,是一种抗胃溃疡因子。

甜菜还具有多种医疗功能。它能够下泻,利用这种功能,食用它可以消除腹内多余的水分,从而缓和腹胀;由于甜菜中含有铁、铜、锰等元素,故而用甜菜汁可以治疗贫血;甜菜汁还可以用于治疗伤风、流脓。

甜菜叶子的食用价值也很高。它可以做汤,可以入锅烹炒,也可以用开水浸泡后做凉拌菜,滋味都极佳。