我们刚提到了谷氨酸对于减肥的重要性。海带是谷氨酸含量非常高的蔬菜，这么说大家不觉得什么，可是我要是告诉你味精的主要成分之一就是谷氨酸，你立马就会警觉起来。1907年，日本东京帝国大学的池田菊苗教授煮海带的时候打了个盹儿，醒来时汤已经不见了，锅里只剩下些棕色晶体，池田心疼得够呛，好好的海带给煮没了，“巴格呀路”他说，懊悔之余，他伸出中指蘸了蘸锅底，放在舌头上舔了舔，这一舔不要紧，池田的眼睛一亮，把中指放在嘴里变换着姿势吸吮了15秒，又说了一句话：“米西米西，味道鲜鲜地干活”。”池田开天下之“鲜”，是第一个吃味精的人，他得到的这种晶体就是谷氨酸。两年后，日本味之素（味の素）公司在谷氨酸上引入了纳离子，这就是合成味精，味精也从棕色晶体的谷氨酸变成了白色晶体。味精在溶于水和口水时，会迅速电离为钠离子和谷氨酸盐离子，这就是其“咸鲜”味儿的来源。
味精一开始只是在日本流行。二战的时候，日军随身的食物罐头中就加了味精，这一点首先被馋嘴的美军上校Smith发现，他将日军罐头新鲜好吃的事情报告给了上级，层层上报后，最后传到迈克？阿瑟的耳朵里，这位将军就派自己的厨师调查此事，事情查明后，味精便随着美军的凯旋归国而登陆美利坚，并迅速流行起来。也就是这小小的罐头预示了迈克？阿瑟在“三八线”上的失利，为什么？中国人民抗战八年都没有意识到的味精却被刚刚对日作战的美军发现，这反映了中美军队的不同：顽强勇敢的中国人民关心的是缴获敌人的“三八大盖”而不是加了味精的罐头。日本战败，可味精却赢得了美国，。到了五十年代，味精流行到了被广泛用在美国婴儿食品里的地步。当时婴儿食品中最著名的商家就是“四马”集团，中国有两个成语“不三不四”和“指鹿为马”，历史和谁开了个玩笑呢？这个四马集团是作者和你开了玩笑。
实际上味精并没有在西方食物中消失，恰恰相反，味精在西方食品行业被大量应用，和这些餐饮业的巨无霸相比，美国的中餐馆只是用味精的一个小散户，可既然这样，那为什么美国人一提到味精首先想到的是中餐馆呢？这全因一个叫RobertHoManKwok的华裔后代，HoManKwok是个大夫，中文名字叫郭浩文。1968年的一天，郭医生来到纽约市一家叫“薇晶”的中餐馆，点了个鱼香肉丝，吃完不久就感觉身体麻木、全身酥软、心跳加速，这些症状维持了2、3分钟。
这哥们儿很是不爽，就写信向著名的《新英格兰医药杂志》（NewEnglandJournalofMedicine）抱怨，“一石激起千层浪”，“中餐馆综合症”自此得名，味精一夜之间成为落水狗，此后关于味精致癌、味精损伤大脑、味精导致肥胖和老年痴呆等等一些论断层出不穷，中餐馆当然也成为了万夫所指的罪恶之源。在这一顿狂轰滥炸中，各地的中餐馆就像一群乌合之众，纷纷在店门口的显著位置挂出了“我们绝对不用味精”的白旗，颇有些此地无银的意思。这种各求自保就是海外华人性格的缩影。
要是当时有一个人站出来，振臂一呼，情况就会不同，这个人不需要是多大的英雄，他只需要组织中餐馆捐款，然后在《纽约时报》（TheNewYorkTimes）上做一整版广告，回顾味精的历史，强调味精就是盐加上以及海带的全天然本质，以鸡蛋为例子，说明对鸡蛋过敏不能等同于鸡蛋就致癌，只能表明你不能打流感预苗，对于味精的道理也是一样的。他还需要做一件事就是研究一下郭大夫的为人，看看他有没有喜欢出风头的历史，查一查当天他有没有因为少付了小费而和“薇晶”的老板产生摩擦。一旦发现蛛丝马迹，立马大肆传播，搞臭他。这个人没有出现，为味精的翻案也推迟了二十来年。
从80年代开始，人们对味精的认识越来越理性，越来越多的证据表明对味精的危害性纯属夸大其词，越来越多的指出味精有害的研究也逐渐漏出自己伪科学的马脚，。自80年代末开始，美国当局和民众对味精的强硬立场有所松动。经过多年调查，1992年，美国食品药品监督管理局（FDA）给味精平反，FDA的调查结果发明表明只有少部份分人对味精有过敏反应，他们对老鼠的试验结果也表明只有一小部份部分老鼠摄取味精后会导致癌症和肿瘤。尽管得到官方认可，但味精的名声已经臭了大街，食品行业为了避嫌就开发出一系列调味剂，尽管被冠于上不同的名字，其本质其实就是仍是味精。
这些产品中在中国做得最成功的就是鸡精，鸡精和鸡没什么关系，其它的主要成分就是谷氨酸钠，实际上就是味精。外国人玩得更花，搞出了“hydrolyzedproteins、autolyzedyeast、hydrolyzedyeast、yeastextract、soyextracts、proteinisolate”等等名头，它们在本质上都是味精或者能够在进嘴入口之后迅速形成生成味精的产品。举个例子，麦当劳的巨无霸和炸薯条里都含有水解蛋白（HydrolyzedProtein），而麦乐鸡里含有自溶酵母提取物（AutolyzedYeastExtract），这些本质上都是味精。
在著名的科普畅销书《食物和烹饪：厨房里的科学和传说》里，著名的营养科普专家HaroldMcGee写道：“药理学家们已经得出结论：味精对大部分人无害，即便食用相当量（也不会有害）”。，”这是对味精有无害处的最好总结。
中国谷氨酸的产量占世界总产量的85%以上，和玩具不同，大部分谷氨酸并不出口，而是“进口”，因为中国人每年吃掉世界谷氨酸产量的65%。这些谷氨酸大部分被制成了味精。对于广大的中国人来说，很少人不吃味精，也很少人对味精过敏，那么味精和减肥有关系吗？这个问题没有固定答案。作者认为，炒青菜的时候加少量味精会使青菜的味道变“鲜”，就会无形中使你多吃蔬菜，这是有利于减肥的。而对于肉类，加味精大可不必。由于味精里含有钠离子，实际上就是盐，味精加多了，菜就咸了。盐吃多了不仅对健康不好，人也容易多吃面食和甜食，多喝甜饮料来中和，这就会导致肥胖。所以说味精可以吃，但是饭菜忌咸易淡，这样才能对健康和减肥无坏处。
不管味精怎么样，海带等藻类植物都是非常好的减肥食物。唐朝的孟诜在《食疗本草》中对于海带的说法是有道理的：“昆布（就是海带）：下气，久服瘦人。”
肥胖杀人于无形（原名：畏惧的力量18000字）
80年前，面对更加恶劣的经济形势，罗斯福总统在就职演说中说道：“唯一能让我们畏惧的就是畏惧本身。”（Theonlythingwehavetofear，isfearitself），当时美国失业率高达20%，人们对未来充满了迷茫，但这句名言为人们带来了希望，影响了整整一代美国人。对于减肥来说，畏惧不是坏事，认识到自身对疾病和死亡的畏惧能增加我们减肥的动力。
简单地说，人可以死亡的方式并不多，不过四种：
第一类死亡就是突发死亡，其首犯就是心脏病。心脏病是心血脏疾病的总称，。风湿性、先天性和高血压性心脏病，冠心病，心肌炎等都属于心脏病。多年来，心脏病一直是造成人类死亡的罪魁祸首，每年死亡人数中有多于一成的人是因为死于心脏病。
第二类死亡就是自然死亡，也就是我们常说的“善终”或“老死”。绝大多数的衰老死亡都是由于慢性疾病引起的，这些疾病包括癌症、糖尿病、关节炎、老年痴呆症以及帕金森症等等。这些疾病都大大加速了人衰老死亡的过程，这些慢性疾病可以粗略地算做自然死亡的诱因。
第三类死亡就是自杀。自杀的人数并不少，中国卫生部2004年公布的数据表明，中国每年中国有近30万人自杀。抑郁症是导致自杀的主要精神疾病。
第四类死亡是意外死亡，包括他杀和事故。他杀的案子由警察来管，事故由各相关部门管理，本文就不越权了。
在前三种死亡中，都有着肥胖和不健康生活状态幽灵般的身影。不仅如此，肥胖本身就是一种有传染性的疾病。下面，就让我们了解一下由肥胖引起的那些疾病吧。
利剑：心脏病
心脏病是人类的第一杀手，心脏病里最让人谈之色变的就是心脏性猝死，也就是由心脏疾病引起的突然死亡，这一剑直插人的心窝。世界卫生组织（WHO）定义的猝死是指发病后6小时以内的死亡。全部心血管疾病的死亡人数中有一半以上是心脏性猝死，美国每年心脏性猝死人数约为30万人，目前这一数据仍呈上升趋势。