书城养生延年益寿七大黄金法则
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第65章 吃五谷杂粮最健康

古今中外的学者均认为“饭为百味之本”,所以,无论是古代的《黄帝内经》或现代中国、美国和加拿大的膳食指南,都强调粮食的重要性,《黄帝内经》中认为,饮食调养应以“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,中国居民膳食指南则认为要达到平衡膳食,促进健康,就要遵从“食物多样,谷类为主”的原则。对机体代谢、生理功能、健康状况起最大作用的最主要的养分是能量和蛋白质,而“五谷为养”也强调了人们日常所必需的能量和蛋白质,主要应由粮食供给。粮食是中国人的主食,是生命的动力。

在杂食五谷的基础上,以果为助、以畜为益、以菜为充辩证地施食,配合互补。五果在人体摄取营养素时起辅助的作用;五畜有助于主食发挥其益处,过则为害;五菜是辅佐和补充养、助、益之不足,使人体摄取的食物更加完善。以粮食为主,搭配适量的蔬菜和定量的肉食的膳食结构是科学的,是明智的选择,实践证明可以避免由于物质文明发达而可能出现的肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等“文明病”“富贵病”。

美国《健康》杂志,曾以“世界上最益健康饮食”为题,指出:“在世界范围内,中国人的饮食最益于健康。”虽然生活水平提高了,我们的饮食仍应坚持以粮食为主,食物多样,使传统的“养助益充”的食物结构更趋合理。

以粮食为主应坚持粗细粮合理搭配。稻米、小麦属细粮;粗粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食,如玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。不同品种的粮食,营养价值也不尽相同,燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱含脂肪酸高,还有丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。新鲜的糙米又比精米对健康更为有利,因粮食加工得愈精,维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维,虽然不能被人体消化利用,但能通肠化气,清理废物,促进食物残渣尽早排出体外。

所以说,生活改善了,物质丰富了,但五谷杂粮不能忘。