火锅是秋冬季的饮食“宠儿”，但油腻的火锅汤底，牛羊肉等动物类食品所含的饱和脂肪、胆固醇等会加重胃肠、肝胆、胰脏等器官的负担。
因此，火锅虽好吃，但并非所有人都适合吃，尤其是慢性胆囊炎患者或有胆囊结石等病史者，一定要注意饮食，最好少吃火锅。即使是健康的人，平时吃火锅时也要注意清淡些，尽量避免高脂肪类火锅，最好配以比较清淡的锅底，加上各种新鲜蔬菜。
胆囊炎术后病人少吃油腻，并不是不吃含油食物。有的人长期做菜不放油，结果导致严重的脂肪缺乏，脂溶性维生素减少。正确的做法是，在不发病时适当食用植物油，不但可以补充人体需要，还有利胆作用。