据《本草纲目》载：“韭黄乃菜中益者，”“具有生血养髓滋阴补肾的药效。”
“蔬菜美丽物语”
韭黄又名黄韭、韭白，韭菜按其食用部位不同，可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型。是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。主要产于兰州境内的黄河及其支流大通河和苑川河两岸，以兰州马滩所产最佳。
韭黄生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜花富含水分，它营养极为丰富，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。尤其适宜夜盲症、干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。人们生活中经常用韭黄来调味。韭菜还对老年人夜尿频多、肾气不足引起的尿无力起着食疗作用，老年人前列腺增生几乎是离不开厕所，尤其到夜晚搞的觉都睡不好，夜间十几次尿，多吃韭黄后，明显肾气加固了。
“挑出来的健康”
1、选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。
2、好的韭黄水分不能太大，看韭黄的底部切割的是否整齐，整齐说明是新鲜的，如果有层层凸起，说明不新鲜。
3、初春时节的韭黄品质最佳，夏季的最差。
“吃出来的美丽”
韭黄豆芽菜
原料：
猪里脊肉200克，韭黄100克，绿豆芽50克，胡萝卜50克。
调料：
盐5克，味精2克，色拉油30克，香油10克，大葱10克，姜10克。
制作方法：
1、将里脊肉、胡萝卜切丝，韭黄切段；2、葱姜切丝备用；3、里脊肉丝加入油、葱姜丝拌匀，覆上微波薄膜，高火1分钟；4、再加入韭黄、豆芽菜、胡萝卜丝，调入剩余的盐、味精、香油，充分搅匀，覆上微波薄膜高火4分钟至熟。
红色体验：
香味扑鼻，口感宜人。
“美容招牌餐”
双椒韭黄炒腰柳
原料：
猪腰子250克，韭黄150克，辣椒（青，尖）25克，辣椒（红，尖，干）25克。
调料：
盐5克，味精2克，白砂糖2克，植物油30克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，香油5克。
制作方法：
1、韭黄切段；2、猪腰切丝，焯水备用；3、红、绿尖椒去蒂、籽，洗净切丝；4、锅内放植物油，加入葱、蒜爆香，放入韭黄段，猪腰丝，红、绿尖椒，加入盐、白糖。
红色体验：
补虚养身、气血双补、美容养颜。
韭黄炒干丝
原料：
韭黄250克，豆腐干200克，榨菜50克。
调料：
辣椒（红，尖，干）15克，酱油15克，盐10克，醋5克，白砂糖5克，味精5克，淀粉（玉米）4克，猪油（炼制）50克。
制作方法：
1、将豆腐干切成粗丝，用开水氽一下，沥干水分；2、将韭黄洗净，切成长段，将干辣椒洗净切丝；3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉放入小碗内调成汁；4、炒锅放入猪油烧热，下干辣椒丝、榨菜、豆腐干丝煸炒，再加韭黄段炒，烹入调料汁，淋香油，起锅即成。
红色体验：
有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效，种子可壮阳暖胃、止泻，还治多尿、遗精、疝气等病。
韭黄带丝汤
原料/辅料：
肥瘦煮肉150克，韭黄150克，海带100克，盐，酱油，醋，胡椒粉，淀粉，肉汤各适量。
制作方法：
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入汤盆即可。
美容智囊：
有活血、止血、止泻、补中助肝等功效。
“美颜小食”
韭黄海鲜粥
原料/辅料：
稻米200克，草虾100克，川贝母100克，韭黄50克，盐3克。
制作方法：
1、大米淘洗干净加水煮成粥；2、草虾去头和泥肠；3、平贝去薄膜，切成薄片；4、韭黄洗净切成段；5、把调味料（高汤2杯、盐3克）倒入锅中煮开，加入草虾和平贝，沸腾后放入白粥搅拌；6、最后，撒上黄韭菜段就可以了。
美容智囊：
美容养颜，鲜香浓郁。
“美吃小贴士”
宜
春食韭黄，以作馅料、炒食为主，亦可作汤料或凉拌。以笔者经验，韭菜作馅，常会“洒汤”（即放盐后会渗水），为防止出现这种现象，在放盐之前，可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽。
选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
韭黄宜与猪瘦肉同炒吃，营养全面，韭黄宜与虾仁同炒吃，可增强补钙作用。
忌
有慢性腹泻的人不宜常吃，易上火者（口干舌燥，咽喉红肿，牙龈红肿出血），眼红肿，热毒痈疮者忌食。