如何选购大米
选大米主要有三步：辨色、捻摸和嗅味。
1.正常的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。
2.正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸着很糙，油米则又腻又油。用石蜡处理的劣质米摸起来有粘手感。
3.正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。
如何鉴别新、陈大米
新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然，胚芽保留多少与碾米时的机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；若前几年的稻谷留到今年加工成大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。
如何鉴别“致癌大米”
下面是几种鉴别霉变大米的方法，以供参考：
1.看。如发现一种大米色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，自然就要提高警惕。
2.闻。正常大米有一种香味，而致癌大米有一种霉味。
3.摸。霉变后的大米，为了掩盖自己的“丑陋”，会进行抛光处理，但抛光后也还是会露点马脚，所以有的不法商人还会进一步处理，再加一层矿物油，以增加亮光，但加了矿物油后，大米又难免会油腻，所以致癌大米有些会有油腻感。
如何选购面粉
面粉是北方家庭的必备食品，市场上卖的面粉良莠不齐，需要消费者学会识别好坏。
1.用手抓一把面粉，使劲捏，松手后面粉随之散开，是水分正常的面粉；如不散，则为水分多的面粉。同时，还可以用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。
2.从颜色上看，精度高的富强粉，色泽白净；标准粉呈淡黄色；质量差的面粉色深。
3.质量好的面粉气味正常，略带有甜味；质量差的多有异味。
如何识别被染色小米
所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗选购者。色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：用温水清洗新鲜小米时，水色不黄；染色后的小米用温水清洗时，水色显黄。
如何选购挂面
挂面极其方便，备受人们欢迎。
1.色泽。正常的挂面色泽洁白，稍带淡黄，如果面条颜色变深，或呈褐色，则说明已变质。
2.气味。无霉味、酸味及其他异味；花色挂面应具有添加辅料的特殊气味。
3.包装。净重偏差不超过±1%，包装紧实，整齐美观，包装上应标明厂名、产品名称、产生日期和保质期。
4.不整齐度。面条的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘。
5.卫生指标。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。
如何选购优质面包
选优质面包要从色香味去看：
1.色泽。段质面包表面呈黄褐色或金黄色，烤得匀，无斑点，色彩光艳，无烧焦或发白的现象。如面包黑红、有斑点、色暗，为次品。
2.形态。优质面包外形整齐、光滑、清洁、均匀，边角和表面无凹凸不平，无气泡、裂纹、粘边和变形等。反之，皮厚而硬，外形不均匀，凹凸不平，有气泡、粘边的为次品。
3.味道。闻时，优质面包有淡淡的甜味和清爽的芳香，无其他异味和酸味者为优。若嗅时有咸味、甜味、酸味、苦味或其他者为次。
如何选购月饼
月饼是中秋节不可缺少的食品和礼品，选购月饼应考虑以下三方面：
1.包装鉴别。选购月饼时需注意检查包装的完整性，选择简洁、安全、环保材料的月饼包装。
2.标签鉴别。消费者要特别关注含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、卫生许可证号，避免选购到“三无”产品。
3.感官鉴别。①色泽：优质月饼表面呈金黄色，表皮有蛋液及光泽；劣质月饼表面生糊严重。②形状：优质月饼块形圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂纹，不露馅；劣质月饼块形大小不均匀，跑糖露馅严重。
如何选购粽子
市场上出售的粽子不但品种多，而且质量参差不齐，下面教你几招：
1.看外观。“返青棕叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄。
2.闻味道。用“返青粽叶”包制的粽子，煮熟后香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。
3.辨煮水。“返青粽叶”由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。
如何辨别鸡的老嫩
老鸡肉质较粗，久炖不烂，而小鸡则肉嫩易熟，所以买活鸡时需要慧眼识鸡，辨别老小。老鸡爪尖磨损得光秃，脚掌皮厚，而且僵硬；脚腕间凸出物较长。嫩鸡爪尖，磨损不大，脚掌皮薄而无僵硬现象，脚腕间的凸出物也较小，尤其是小鸡，腕间凸出物几乎没有，仔细看时，仅有一圆形小点；老鸡的毛孔粗大，肉色比嫩鸡要深。
如何选购新鲜光禽光禽是将家禽（如鸡、鸭、鹅等）宰杀、去毛后出售的食品。识别光禽是否新鲜，可以从以下几个方面观察：看外表是否微干或稍微湿润，不黏手；用手指压后，凹陷是否立即恢复；看眼球是否饱满；看皮肤是否有光泽；气味是否正常，有无异味；煮沸后肉汤是否透明，脂肪是否团聚于表面，有无香味。
如何选购羊肉
肌肉有光泽，肉的颜色均匀，肉红油白，肉质结构紧密；骨骼切断后肉紧连骨骼，没有空隙和脱落。肉外表微干，温度适中、不黏手，按之凹陷部分可立即恢复原状。而且新鲜羊肉有正常的血腥味和膻味。尽管羊全身的肉都能吃，但口感却大不相同，其中可分为几个等级。特级：里脊；一级：外脊，后腿；二级：前腿，肋条；三级：胸脯；四级：颈圈肉、腱子。
巧识注水猪肉
取普通软纸一片，紧贴于瘦肉部分，一分钟后揭下，因正常肉内不含游离水，故软纸不湿，只沾油腻，易揭不易烂；而注水肉中含游离水，纸片很快变湿，容易揭烂。另外还可以用手摸瘦肉，正常猪肉应有黏手的感觉，这是因为猪肉的体液有一定的黏性。注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。正常猪肉外表干燥，瘦肉组织紧密，颜色略微发暗。而注水猪肉看上去则水淋淋的，发亮，瘦肉组织松弛，颜色也较淡。
巧识病猪肉
在买猪肉时，不妨拔一根或数根猪毛，仔细辨认毛根的颜色，如果毛根白净，则不是病猪肉；毛根发红则为病猪肉。从色泽辨别：一般健康猪的肉皮色白，脂肪呈白色；而病死猪肉皮肤表面常有许多出血点或暗红色血斑，剥皮猪肉的表面常有血液渗出，形成血珠。如果切开，则健康猪的肉有弹性，有光泽，颜色一般为粉红色，没有液体浸出或流出；而病死猪的切面没有弹性，摸上去发黏发软，颜色紫红，有积血或液体流出，有腥臭味。另外，健康猪的血管一般不留残血，而病猪肉的血管中往往充满大量黑色血液。
如何选购螃蟹
螃蟹如果死亡变质，食后对人体伤害极大。新鲜的螃蟹体表花纹清晰，黏液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和蟹足内侧呈乳白色，眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步足僵硬。变质的螃蟹有异味，蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点，步足松懈。腐败的螃蟹甲壳内可流出黄色粒状物。
鉴别鱼是否新鲜
新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明黏液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，眼球饱满突出，角膜透明富有弹性；腮盖紧闭，鳃肉鲜红或粉红，黏液透明，无异味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动，有大量脱落；鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。
如何选购带鱼
带鱼主产于山东半岛、浙江沿海、福建和广东。按带鱼捕捞方式不同，分为钩带、网带、毛刀。钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。网带是用网具捕捞的带鱼，体形完整，个头大小不均。毛刀就是小带鱼，体形损坏严重，多破肚，刺多肉少，质量最差。不论哪种带鱼，选购时都应以眼亮，体宽厚、洁白、有亮点为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有黏液，或肉色发红、鳃黑、破肚者为变质带鱼，不宜食用。
如何选购虾皮
选购虾皮时，用手抓一把虾皮，握紧后再放松。虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好；外壳要清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体紧连。如果手放松后，虾皮相互黏结而不易散开，说明虾皮已经变质；变质的虾皮外表污秽无光，体形也不完整，碎末多，颜色呈苍白或暗红色，并有霉味。
鉴别福尔马林泡发海鲜
对于水产品，在选购时可以通过看、闻、捏来鉴别。新鲜、正常的水产品应该带有海腥味，加了福尔马林的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味道，像虾、海参这样的水产品若加入福尔马林，虽然看起来特别亮，特别丰满，却没有新鲜水产品的韧性，变得又硬又脆，容易断碎，看上去特别好看的海鲜一下锅就“蔫了”。
如何选购鲜虾
鲜虾重在“鲜”，如何能挑选到新鲜的虾，是有一些小窍门的。鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连。体表呈青白色（对虾）或青绿色（青虾），表面清洁，肉质致密有韧性，有光泽，切面半透明或青白色，内脏清楚完整，呈暗绿色。
如何选购冰虾仁
一些利欲熏心的海鲜经营者，为牟取不义之财，在加工虾仁时，用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水，增加重量，然后用甲醛溶水固色和着色，使虾体色泽鲜艳，重量可以增加1倍多。这样的虾仁做熟后，膨胀的体积会缩回原来大小，且口感极差，食用后身体会受到伤害。新鲜和质量上乘的虾仁颜色透青，手感饱满有弹性。看上去个头大、颜色发红的则应当小心。
如何选购银鱼
选购新鲜银鱼，应该以颜色洁白如银且透明者为佳，体长2.5～4厘米为宜。从水中捞起银鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无黏液，均属新鲜优质银鱼。市场上有三种银鱼干：第一种是暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和鲜银鱼没有差别。第二种是在制作过程中，因有阴雨天不易即时加工，加入少许食盐而成，这类银鱼干色略成淡黄，吃起来也很美味可口。第三种在制作过程中加入了明矾，鱼体呈白色且不透明，吃起来味道较差，略有苦涩，且压秤，故量比一般正常的银鱼要少。
鉴别冻鱼的质量
对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼的挑选标准。
1.看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙者为次。
2.看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门凹则为次。
3.解剖观察。用刀切开鱼体，肉刺完好，脊骨处有红线，胆囊完整无破裂者为优；反之则为次。
如何选购优质海参
优质海参参体成黑灰色，坚硬、完整、壮实且顺直，无鼓肚沙包。水发海参参体为黑褐色，鲜亮、呈半透明状，参体膨胀均匀呈圆形，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大、歪扭不挺直，肉刺倒伏，尖而不直，体表有溃烂残迹。水发海参参体破烂且无弹性，色泽发暗。
如何挑选海带
市场上销售的海带有淡干品和咸干品。淡干海带含水分少，含盐量低，是将鲜海带在日光下晒制而成。咸干海带含水量略高，含盐量也高，它是通过一层海带一层盐地腌制后晒干而成的。海带的质量一般根据其长度、宽度、厚度、颜色及含有杂质多少而定。上等淡干和咸干海带，叶带长而宽厚，不带根，颜色深褐或褐绿色，花斑少，黄白梢极少，无杂质，含沙粒少，手摸干燥。如果颜色不正，带薄、短小、不整齐，带色多呈褐黄色，杂质较多，则为次品。
如何选购辣椒
辣椒的品种很多，从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。辣椒类果形较小，其中北方6、7月上市的皮色青黄的包子椒，辣味较淡；6月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味较强；8、9月上市的长尖圆形、紫红色的小线椒（有的称朝天椒，有的称“一窝猴”等），辣味最强。甜椒类果形大，似灯笼，故名灯笼椒或柿子椒，滋味发甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是腌酱辣椒的优良品种。
如何选购洋白菜
洋白菜，又叫圆白菜、卷心菜，学名叫“结球甘蓝”。洋白菜品种很多，常见的有尖头形、平头形和圆头形三种。一般地说，平头形（即扁圆形）和圆头形（即圆球形）质量好。一是因为这两种洋白菜中心柱（即菜内的内茎）矮短，菜球大；二是菜球比较紧实，心叶肥嫩，出菜率高；三是菜质细嫩，质优味美。而尖头形（呈牛心形）的洋白菜中心柱高，结球疏松，出菜率低，心叶也老，口味也差。总的来说，结球紧实的洋白菜比结球疏松的洋白菜好。
如何选购菜花
选购菜花时，挑选花球雪白、坚实，花柱细，肉厚而脆嫩，无虫伤、机械伤，不腐烂的为好。此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的菜花。花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的菜花质量低劣，食味不佳，营养价值下降。
如何挑选新鲜韭菜
选购韭菜时，可通过以下方法来识别韭菜是否新鲜。
1.查看韭菜根部，齐头的是新货，吐舌头的是陈货。
2.检查捆包腰部的松紧。一般腰部紧者为新货，松者为陈货。
3.用手捏住韭根抖一抖，叶子发飘者是新货，叶子飘不起来的是陈货。
如何选购香菇
香菇选购时应从以下几方面加以鉴别：香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
鉴别蘑菇是否有毒
有的蘑菇有毒，而且其毒性极烈，能置人死亡，所以要注意识别。
1.形状。有毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难撕开（碰破以后，就会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味）。
2.察色味。有毒蘑菇的颜色比较浓艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常，而且有辛辣、恶臭和苦味。
3.用水试。打一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢入水中浸泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，则说明蘑菇有毒。
4.用米试。在煮蘑菇时，向锅中丢进一撮白米，如果米粒变黑变暗，证明这种蘑菇有毒，不可食用。
5.观汤色。在煮蘑菇时，观察汤的颜色变化，若有毒，在煮沸3分钟后，汤的颜色会变成暗褐色。
如何选购蒜薹
蒜薹是从蒜苗中心抽出的嫩苔，是极好的菜肴辅料，也可烹炒或煨汤。它形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。选购蒜薹时应挑选条长适中、新鲜脆嫩，白色部分软、嫩，无老梗现象，尾端不黄、不蔫，无破裂，手掐有脆嫩感者为佳。
如何选购丝瓜
丝瓜营养丰富，味道鲜嫩。丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有线丝瓜和胖丝瓜两种。线丝瓜细而长，选购时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者为好。胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，选购时应挑选皮色新鲜、大小适中、表面有细皱并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。
如何选购黄瓜
通常，顶花带刺挂白霜的是新摘的黄瓜；瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好，肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜，瓜把萎蔫是采摘后存放时间长了的瓜。
如何选购茄子
好茄子果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮，有皮薄、籽少、肉厚、细嫩等特点。嫩茄子一般颜色乌暗，皮薄肉松，且籽嫩味甜，籽肉不易分离，重量沉。用手掂一掂轻重即可轻易鉴别茄子的老嫩。
如何选购胡萝卜
胡萝卜的种类较多，外形呈圆锥体，有粗有细，颜色有梅红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩、匀称直溜，掐上去水分很多的。还要注意，胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。
如何选购山药
山药以外皮无伤、带黏液的为最好；黏液多，水分就少，质量也不错。山药怕冻、怕热，冬季买山药须注意：用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了；如发热，就是没冻过的。切开山药看，冻过的横断面黏液化成水，冻过回暖的有硬心，且肉色发红，质量较差。
如何选购莲藕
莲藕营养丰富，含铁量高，更具有药用价值，是南北方人都爱吃的一种蔬菜。有的莲藕看上去白白胖胖的，让人产生强烈的食欲，但凑近一闻，却有一股若隐若现的酸味，这是不法商贩提前使用盐酸、硫酸等工业用酸，对莲藕进行浸泡处理的结果。因此，在购买莲藕时一定不要光图好看，挑的时候尽量多看看、多闻闻。普通的藕大多表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，而“漂白藕”外观颜色洁白，显得很干净，售价也要比普通莲藕高出不少。
如何鉴别催熟的西红柿
有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。催熟的西红柿多为反季节上市，通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，而籽粒是土黄色，肉质红色，沙瓤、多汁。
如何选购银耳
银耳俗称白木耳，属真菌类食品，有生津、止咳、降火等功效，是一种深受老百姓喜爱的滋补食品。正确选购和食用白木耳有三个小窍门：
1.看。千万不要选购表面看着“雪白漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
2.闻。将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻一闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
3.浸泡。二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水；烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。
如何选购黑木耳
黑木耳也是真菌类食品，经常食用黑木耳可清除人体内的毒素。
1.眼看。优质的黑木耳鲜品耳大肉厚，耳背稍呈现灰暗，坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整。凡朵大适度，耳瓣略展，朵面黑但无光泽，朵背略呈灰暗色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2.手捏。通常优质的黑木耳手感轻盈，拗折脆断，互不黏结，含水量较少。取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3.口尝。纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。
4.水泡。用清水泡发后，整耳均匀，各自张散。肉体质轻，水泡后涨发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡涨发性差的为劣质。
如何选购鲜蛋
选鲜蛋窍门多多，下面几种方法简便易行。
1.观察法：鲜蛋外壳光洁，颜色艳明；壳上有一层霜状粉末，或用手掂之轻飘，则为陈蛋。
2.晃听法：把蛋放在耳边摇动，鲜蛋充实；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。
3.光照法：将一只手握成筒形，对准鸡蛋的一端，向着灯光或太阳光照视，可见蛋内蛋黄呈枯黄色，无任何斑点，蛋黄也不移动，这是新鲜鸡蛋。坏蛋颜色发暗，不透明；孵过的蛋则有血丝或血环；臭蛋发暗或有污斑。
4.清水测试法：将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜；如果倾斜，表示至少已有三天；如直立水中，表示已是陈蛋。
如何选购鸭蛋
春天，湖泊河沟水位较浅，水生物丰富，食物来源丰富，营养充足，鸭蛋质量非常好，蛋黄呈红色。夏季雨水较多，水位较高，食物来源减少，蛋黄的红度变浅。秋季，鸭子以稻谷为主食，此时蛋黄颜色偏黄。冬季全靠饲料喂养，蛋黄呈浅黄色。此外，因个体差异，同一批鸭子产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一。而鸭子食用添加苏丹红的饲料后，鸭蛋蛋黄颜色看不出差异。简而言之，如果各个鸭蛋的蛋黄颜色红得没有差异，那就得小心了。
如何选购松花蛋
松花蛋又称皮蛋、变蛋。选购时简便易行的办法是一观、二摇、三掂。观：看皮色，蛋色灰白，无黑斑，以蛋壳完整者为佳。摇：可取皮蛋放在耳旁摇动，好蛋无声，坏蛋有声。掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，好蛋颤动大，无颤动的品质差。
如何鉴别鲜奶
1.观察法：新鲜牛奶色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其他颜色；奶液均匀，而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。
2.闻嗅法：新鲜牛奶应有乳香味而不应有酸味、腥味、腐臭味等异常气味。
3.品味法：新鲜牛奶应微带甜酸滋味融合而成的鲜美滋味，不应有苦味、涩味等异味。
4.手试法：把一滴牛奶滴于指甲，呈球状停留的为新鲜牛奶，如果流走的则不新鲜；把一滴牛奶滴于清水中，能下沉为鲜奶，不新鲜的则浮于水面且立即散开。
鉴别真假奶粉的窍门
1.捏。用手指捏袋装奶粉包装袋下部，真奶粉因颗粒较细腻会发出“吱吱”声；而假奶粉由于颗粒较粗，会发出“沙沙”声。
2.看。真奶粉为天然的淡黄色，有光泽；而假奶粉呈白色或不自然颜色，有结晶，无光泽。
3.品尝。真奶粉含在口中易粘到舌尖及上腭，奶粉细腻，发黏，溶解慢，有清淡奶香味；假奶粉质粗，甜度大，奶味小或无奶味，有清凉感，溶解快。
鉴别奶油好坏的窍门
鉴别奶油质量的好坏应从以下几点进行：
1.形状。包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢，表面不平、偏斜和周围凹陷等则为劣质奶油。
2.色泽。优质的奶油透明，呈淡黄色。
3.嗅味。优质奶油具有特殊的芳香。
4.光滑度。优质奶油用刀切时，切面光滑，不出水滴。
5.温度。奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5℃～5℃范围。所以，选购时应看看冷藏商品陈列柜和其他冷藏设备的温度是否符合10℃以下的保存条件。
6.口感。优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感，否则为劣质奶油。
7.日期。看制造的年月日，一般奶油在0℃以下、保存6个月以内其风味不会改变。
如何选购奶粉
正常奶粉呈淡黄色的干燥粉末状，无结块现象。奶粉颜色雪白、略带淡黄，全部呈一色为好，颜色很深或带焦黄、灰白色为次。正常奶粉有清淡的乳香气。如带有霉味、酸味、腥味或苦味，证明奶粉变质，有较重的异味则不宜食用。正常奶粉应该松散柔软。奶粉受潮吸湿容易发生结块。如果结块一捏就碎，这种奶粉质量变化不大；结块较大、坚硬、捏不碎的，说明奶粉质量不好。奶粉用开水充分调和后静置5分钟，没有沉淀，说明奶粉正常；如果有细粒沉淀，表面有悬浮物于水中，说明质量稍有变化；如水和奶分离不相溶，说明质量不好。
如何选购豆制品
在选购豆制品时应注意：要选购具有防污染包装的豆制品，不要选购散装豆制品。真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购生产日期与选购日期接近的产品，并留意是否是真空严密的完整包装。要注意观察豆制品的色泽，不买过鲜过亮的产品；注意豆制品的气味，不买有异味的豆制品。豆制品要少量选购，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发黏时，不要食用。
如何选购凉粉
盛夏季节，人们喜欢食用凉粉，尤其是绿豆凉粉具有清凉爽口、提神败火的功效，更受人们的喜欢。真正的绿豆凉粉，其颜色是乳白色，或乳白中略带一点蛋青色，手感韧性强，口感嚼劲足；而外表浅绿色的凉粉虽十分诱人，却是掺加色素的淀粉制品，不要轻易选购。
鉴定豆腐质量的窍门
1.眼睛观察法。豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒，颜色微黄的为劣质豆腐。
2.缝衣针鉴别法。手握一枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。
如何选购粉皮优质的粉皮有以下几个特点：均匀，整齐，透明度高，有光泽，有弹性，无霉味、酸味和其他异味。
1.色泽。纯正绿豆粉皮色泽清白发亮，有透明感，一般掺有玉米淀粉的掺假绿豆粉皮则呈灰白色，亮度发暗。
2.弹性。纯正绿豆粉皮柔软有弹性，用手指掐住粉卷两头，中间曲而不折，指压凹陷能迅速复原，拌凉菜时不碎；掺假绿豆粉皮粉厚，发硬，弹性差，用手轻拉易断，拌凉菜时搅拌易碎。
如何选购酱油先将酱油拿过来摇一摇，如果瓶中的泡沫多且久久不易散去，就说明这种酱油的质量好；反之，泡沫少，说明这种酱油质量不太好。接下来，要看酱油的商标说明，氨基酸态氮这种成分在酱油中的含量越高就说明这种酱油的质量越好，味道越鲜浓。最后看看酱油的色泽是否澄清，品质好的酱油色泽会稍深些，为红褐色。如果酱油的色泽过深且不澄清，这种酱油的酱香和滋味就会差些，只适合用来红烧。
鉴别花椒质量的窍门
花椒呈红褐色，为绿豆大小的圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的调味品之一。
1.从外观上识别。优质花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒，或含极少量籽粒，整洁无枝干，不破碎。
2.从干湿度方面识别。用手抓有糙硬、刺手、干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有“沙沙”响声的为干度较好的花椒。
3.从成熟度方面识别。花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，口开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。季节不同花椒的质量也有差异，一般夏椒比秋椒质量好。
鉴别转基因食用油的窍门
因为国际上目前对转基因食品的安全性有质疑，因此应避免买此类油。买食用油的时候只要认真阅读油桶上的说明，就会看到转基因或者非转基因的字样，但是有些厂家怕影响销量，拒不标明是转基因食用油，只是在不显眼处用打印机打上原材料的产地，这样的油都是转基因产品。我国所进口的原料大豆都是转基因的，因为转基因大豆价格相对国产非转基因大豆便宜，可以降低生产成本，这也是转基因食用油比非转基因食用油价格低的原因所在。当然，转基因食品对人体究竟能有怎样的伤害还是个未知数，尽管如此，还是尽量远离转基因食品为好。
识别激素水果激素
水果对人体有害无益，应注意识别。
1.眼观。反季节水果中，如果个头太大，颜色鲜艳异常，就有可能是过量使用了激素。如香蕉看起来很黄，但把儿还青着；西瓜瓤是红的，籽还是白的等。
2.手摸。有些水果成熟后摸起来是软的，像芒果、香蕉等，但如表面看起来已经成熟，可一摸还很硬，则可能使用了激素。
3.品尝。使用了过量激素的水果，吃起来淡而无味，该甜的不甜。如万一已购激素水果，可将其洗净后，放在温水里浸泡20分钟后再吃，因为有些激素是溶于水的，泡干净了再吃危害性会更小，放几天之后再吃也可。
如何挑选西瓜
购买西瓜时，怎样才能挑选到成熟的西瓜呢？
1.观色听声。瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜；表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜；用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，是还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。
2.看瓜柄。瓜柄呈绿色的，是熟瓜；瓜柄呈黑褐色，茸毛脱落、弯曲发脆、尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已干枯，是“死藤瓜”，质量差。
3.看头尾。两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。
4.比弹性。瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜；瓜发软的，是过熟的瓜。
5.用手掂。有空飘感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。
6.试比重。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。
7.看大小。同一品种中，大比小好。
8.观形状。瓜体整齐匀称的，生长正常，质量好；瓜体畸形的，生长不正常，质量差。
如何选购香蕉
香蕉是多年生草本植物，产于热带或亚热带地区，果肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、果胶、维生素B、维生素E和矿物质等。香蕉的品种很多，有香蕉、芭蕉、龙牙蕉等。香蕉通常在七八成熟时采收，然后经人工催熟后投放市场。如需立即食用，可选购果皮黄中泛红、带有均匀黑斑的香蕉；如想存放几天再食用，可选购果皮绿中泛黄、果实饱满的香蕉；如买到不熟的香蕉而又想即刻食用，可将其切片烹炸或切块拔丝，做成菜品，也别有风味。
如何选购优质梨优质梨果实新鲜饱满，果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色。成熟适度，肉质细，质地脆而鲜嫩，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。次质梨则果形不端正，无果柄，果实大小不匀，果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，水锈或干疤已占果面1/3～1/2，果肉粗糙质地差，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会有苦涩味。
如何选购苹果
1.一类苹果。品种主要有红香蕉、红金星、红冠、红星等。其色泽均匀鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红。具有各自品种固有的清香味，肉质香甜鲜脆，味美可口，个头以中等大小且均匀一致为佳，无病虫害，无外伤。
2.二类苹果。品种主要有青香蕉、黄元帅（又叫金元帅）等。青香蕉的色泽是青色透出微黄，黄元帅色泽为金黄色。此类苹果个头以中等大小且均匀一致为佳，无虫害，无外伤，无锈斑。
3.三类苹果。品种主要有国光、红玉、翠玉、鸡冠、可口香、绿青大等。这类苹果色泽不一，但均具有光泽，洁净。
识别真假红富士苹果
1.辨色。红富士的颜色为红色，红色的深浅也因成熟程度的不同而异。但由于红香蕉、红星也都是红色的，所以只看颜色还不能断定是否确为红富士。
2.观形。红富士的果形是圆形或椭圆形，上下平面大小相同，两边没有斜度或斜度较小，顶部肚脐眼没有突起的棱角；而红香蕉、红星的果形则是倒圆锥形的，即上大下小，两边有较大的斜度，顶部肚脐眼有突起的小棱角。
3.摸皮。红富士的果皮摸起来要比红香蕉、红星等光滑。
4.口尝。红富士含水分较多，品尝起来甜脆可口；而红香蕉、红星则质地松软，品尝起来有绵软的感觉。
如何选购茶叶
1.条索：凡是条索粗大轻飘的，质量都不好。不同类型的茶叶对条索的要求不完全一样。绿茶以条索紧结，形似鱼钩者为好茶。一般红茶、眉茶、烘青、乌龙茶以条索紧细、白毫多、枝叶完整重实的为佳，粗松开口的为差。
2.色泽：凡色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质一般都优良；凡色泽乱杂、枯暗无光的茶叶，品质较次。一般绿茶要求油润碧绿光滑，茶香清幽，含有较多白毫的为高级茶；枯黄或暗黄的质量差。乌龙茶要求乌润，鲜明，闻上去有一股茶叶特有的清香，略带红褐色色晕为佳；黄绿无光的质量差。红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色；暗黑、青灰、枯红的质量差。花茶以深绿无光泽的为上品。
3.净度：净度是指茶叶中杂质含量的多少。成品茶中不允许有非茶类杂质。除此，茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少，是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。净度高的茶叶应色泽均匀，条索整齐，反之则质次。
4.匀度：将茶叶倒入盘内，让茶盘朝一定方向旋转几圈，不同形状的茶叶会在盘内分出层次，如中层的茶叶越多，说明匀度越好。
如何识别真假名酒
1.真酒商标做工精细，工艺考究，使用特定颜色，裁边整齐，背面有出厂日期、检验代号；假酒商标粗制滥造，字迹不清，裁边不齐，图案偏色，出厂日期、检验代号模糊不清，甚至没有。
2.一般名酒使用固定瓶，瓶上有特定标记，瓶盖使用扭断式防盗盖，或印有厂名的热胶套；而假冒酒往往使用杂瓶或旧瓶，瓶盖一般为塑料盖或铁盖，细看封口胶膜有折迹，没有厂名。
3.真酒清澈透明，无杂质沉浮物；假冒酒有杂质浮物，酒液浑浊不清，或颜色不正。
如何识别果汁真假
判断一种果汁饮料是否为真正的100%纯果汁，通常可以通过以下几个方面加以辨别；
1.标签。合格的产品包装上都配有成分说明，100%纯果汁的说明中一般注明为100%果汁，并清楚写明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。
2.色泽。
100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果饮料颜色特别深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。
3.气味。
100%纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。
4.口感。
100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。