原料……河鳗1条（约650克），鸽蛋20个，青椒丝、红椒丝、香菜段各少许。
调料……葱丝、姜丝、精盐、胡椒粉、味精、一品鲜酱油、绍酒各少许，色拉油适量。
1 河鳗洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出洗净。
2 从颈部切“连刀片”（不要切断）至尾部，鱼头朝上顺时针盘起，放入玻璃碗中。
3 碗中加入绍酒、精盐、胡椒粉、味精调匀，淋在鳗鱼上。
4 鸽蛋放入清水锅中煮熟，捞出过凉、去壳，摆在鳗鱼旁。
5 再放入蒸锅中蒸约10分钟至熟嫩，取出撒上葱丝、姜丝、香菜段、青椒丝和红椒丝。
6 锅中加油烧热，出锅浇淋在河鳗上，再加入一品鲜酱油调味，即可上桌食用。