据营养专家指出，茶叶中含有500种对人体有益的物质，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。经现代科学研究证明，茶叶中含有与人体健康密切相关的多种有效成分。具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对预防现代疾病，如电脑辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。
日常生活中我们经常一些饮茶成瘾的人，时刻手捧茶壶，以茶代水长年饮用。实际上不是所有的人都适合长期饮茶的，更不能以茶代水时时饮用，其主要原因有以下几方面。
(1)因人用茶茶叶味苦性寒，具有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功效。年青体壮的人，适量饮茶可以消炎祛躁。而年老体弱的人，往往虚寒血弱，长久饮茶容易因其寒凉侵入脾胃，而不知不觉地损耗元气，甚至会产生痪病。
(2)对症饮茶茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱维生素C等，对中枢神经有兴奋作用，因此，容易失眠的人睡前不宜饮茶。
咖啡碱、茶碱还能加强心脏功能、提高心率、扩张冠状血管，所以心动过速的冠心病人不宜喝茶。但对于某些心动较缓的病人，适量喝茶则有利于提高心率。
咖啡碱能增加胃的分泌量，消化系统功能不太好的人也不宜多饮茶，而消化不良、腹内积食者多喝茶则有助消化。
茶碱能松弛平滑肌，因此支气管哮喘、胆绞痛患者，可适量饮茶以减轻痛苦。另外，由于茶有减少体内脂肪、降低胆固醇的功效，所以肥胖者可适量饮茶。
(3)饮茶禁忌一忌浓茶，浓茶刺激作用很强，而且随着浓度增大，茶的抗菌作用会大大降低；二忌冷饮，冷茶不仅无热茶的清热化痰之功效，而且有清滞寒、聚痰的坏处：三忌空腹饮茶，腹空无物时，茶性直入脏腑，对身体有害：四忌第一泡茶，茶业在生产。，包装、运输、存放过程中，很容易受到细菌污染，而这些污染大量存在于第一泡茶当中，一般是建议第一泡茶‘倒掉不喝。
(4)泡茶水温有讲究介绍：掌握优质饮用水泡茶，水温有三沸。
一沸：其沸如鱼目，微有声，水温在80℃以上，属理想泡茶温度。
二沸：边缘如泉涌连珠，水温约90C，属理想泡茶温度。
三沸：腾波鼓浪”，水温为I。。。C，水已老不可食也。
通常泡茶水温在85℃为最好，亦即在一沸与二沸之间，用这样的水泡茶，茶叶中的维生素、氨基酸及水中的微量元素、矿物质破坏不大，茶的色香味可保持最佳状态。
茶水毕竟不是水，以茶代水，在喝下去的同时，会饮进大量茶的内容物，自然会使身体中的某些成分含量过高而影响健康。所以，在身体需要补水时，还是喝白开水最好。