食用芽菜是近年来的新时尚，而身材纤细、皮肤嫩白的绿豆芽的芽菜最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。维生素C可是美丽离不开的物质，爱美的美眉们不妨多来点呦。
懒人懒吃法
总想吃得既可口又有营养，可又没有那么多的时间去超市挑选琳琅满目的蔬菜食品，也没有时间研究它们复杂的做法，那就来个豆芽菜吧，不用摘，只要洗洗就能下锅，堪称懒人佳品呀！
一、冬笋炝黄豆芽
推荐理由：咸香味美，脆嫩爽口。
推荐指数：四星
准备时间：2分钟
烹饪时间：6分钟
“懒人食材”黄豆芽200克，冬笋、猪瘦肉各100克，花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜各适量。
“懒人做法”
Step1：黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分。
Step2：肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉；用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用。
Step3：将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝放入器皿中，加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。
二、醋熘绿豆芽
推荐理由：脆嫩，爽口，清淡。
推荐指数：五星
准备时间：2分钟
烹饪时间：3分钟
“懒人食材”绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、色拉油各适量。
“懒人做法”
Step1：将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，然后在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。
Step2：炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。
三、海米炒豆芽
推荐理由：清淡鲜美，营养丰富。
推荐指数：四星
准备时间：3分钟
烹饪时间：5分钟
“懒人食材”绿豆芽300克，海米30克，葱花、姜丝各5克，花椒10克，精盐、黄酒、味精、素油各适量。
“懒人做法”
Step1：豆芽洗干净，控出表面水分，海米冷水涨透。
Step2：烧热炒锅，下入少许油烧热，下入葱姜、海米炒出香味，下入豆芽，加大火力，调入盐和胡椒粉，快速翻炒均匀，即可出锅。
四、豆芽炒肉丝
推荐理由：味道鲜美，口感润滑。
推荐指数：四星
准备时间：2分钟
烹饪时间：6分钟
“懒人食材”瘦猪肉200克，豆芽250克，姜丝、葱花、红辣椒、盐、味精、料酒、淀粉各适量。
“懒人做法”
Step1：将猪肉切成豆芽般粗细的丝，用料酒、淀粉、少许油拌匀；红辣椒也切成丝。
Step2：豆芽洗净，捡去豆皮，掐去两头，留用中间。
Step3：烧热油锅，下辣椒丝、姜丝爆香，再下肉丝划散。
Step4：肉丝炒到八成熟时放入豆芽，炒1～2分钟，豆芽稍软的时候，放入盐、味精、葱花，翻匀盛出装盘。
五、麻辣豆芽
推荐理由：麻辣爽口。
推荐指数：四星
准备时间：2分钟
烹饪时间：5分钟
“懒人食材”绿豆芽500克，葱丝10克，红辣椒2个，花椒、盐、香油、鸡精各适量。
“懒人做法”
Step1：将豆芽洗净，放入开水烫一下，捞出沥干；红辣椒切丝备用。
Step2：热油锅炸香花椒，捞出残渣，放入辣椒丝和盐稍炒片刻，加入豆芽、葱丝及余下的调味料炒匀即可。
六、蜇皮炒豆芽
推荐理由：爽口脆嫩。
推荐指数：四星
准备时间：4分钟
烹饪时间：8分钟
“懒人食材”泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。
“懒人做法”
Step1：将泡发蜇皮洗净切长丝，用开水汆一下，捞出备用；绿豆芽去头尾洗净备用。
Step2：炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。
七、银芽炒韭菜
推荐理由：韭菜营养丰富，含纤维素多，含脂肪少，能降压减肥；虾皮富含钙质，是高蛋白、低脂肪食品。这两种原料与绿豆芽相配成菜，有很好的减肥健美作用。
推荐指数：五星
准备时间：5分钟
烹饪时间：6分钟
“懒人食材”绿豆芽400克，韭菜75克，虾皮5克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。
“懒人做法”
Step1：将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；绿豆芽去根，洗净；虾皮洗净，备用。
Step2：炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。
懒人美食每刻
夏天天气闷热，看到热气腾腾的食物真的难以下咽，可不吃肚子又会不舒服，那就来道凉菜吧。试试下面的凉拌菜，口味不错的！
一、爽拌三丝
所需时间：5分钟
“懒人食材”绿豆芽500克，胡萝卜1根，大葱1棵，盐、糖、白醋、味精、香油、花椒、红干椒各适量
“懒人做法”
Step1：胡萝卜、大葱洗净切斜丝，绿豆芽掐根后冲水沥干备用。
Step2：锅中烧开水，加入适量盐、油，放入胡萝卜丝、绿豆芽，焯水2分钟，捞出沥干放大碗中，加入大葱丝，调入盐、糖、白醋、红椒碎、味精。
Step3：锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。
二、银芽鸡丝
所需时间：5分钟
“懒人食材”绿豆芽200克，鸡胸肉50克，蒜5克，盐2克，酱油5克，鸡精2克。
“懒人做法”
Step1：鸡胸肉开水烫一下，顺着纹理撕成丝备用。
Step2：绿豆芽去头尾烫一下并立即投凉备用，蒜切成末。
Step3：锅内放油，放入鸡丝、绿豆芽、蒜末、酱油、盐、鸡精快速拌炒均匀即可。
三、豆芽鳝背
所需时间：8分钟
“懒人食材”水发冬菇200克，青椒50克，绿豆芽50克，姜末2克，红椒1个，酱油、白糖、生粉、香油、鲜汤、绍兴酒、盐各适量。
“懒人做法”
Step1：水发冬菇剪去根部再洗净，用斜刀切成片，再挤去水分，加酒、盐拌匀后，拍上干生粉；青椒、红椒去籽，切成指甲片。
Step2：炒锅烧热，加入3碗沙拉油烧至六分热，放入冬菇炸至金黄色时捞起，锅内留3克油。
Step3：下姜末爆香后加入青椒、绿豆芽、红椒同炒，再加酱油、白糖、酒、鲜汤，倒入炸好的冬菇，生粉勾芡，淋上香油即可。
懒人支招：豆芽菜加醋，效果更美妙
豆芽的含水量非常高，经常吃这道菜的懒美眉都知道的，但豆芽易出水又经不起长时间加热，所以在烹调时怎样才能做到既断生又不会因为出水而软化呢？
方法很简单，在烹调时放少许醋就可以达到这个效果了，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有明显的凝固作用，使豆芽菜的脆性增强。另外，适当放些醋，还可以达到保护豆芽菜营养素的目的，并且有利于除掉豆芽的豆腥味。
懒人视线：吃无根豆芽小心中毒
很多人买豆芽时，都喜欢挑没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，浪费也少，烹调起来也比较快。但是要提醒大家的是，这种豆芽菜毒性很强，有一定致癌性，对身体健康的危害是很大的。
因为这种无根豆芽菜在培育过程中会放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有较强的毒性，不仅能抑制植物正常生长，还能促使植物发生畸形，只长茎，不长根、头，还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。
人吃了这种豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞的生长，侵蚀损害组织。如果经常吃，还会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变而衍变为癌细胞。另外，还能引起某些组织慢性中毒，导致新陈代谢障碍。