夏天,天气炎热,很多人看着热气腾腾的饭菜却难以下咽,怎么办?来点凉拌菜怎么样?清清爽爽的凉拌菜吃到嘴巴里,不仅能消暑,而且做法简单,还能保持食材的原汁原味,岂不是妙哉!
懒人懒吃法
俗话说,懒人有懒福,这句话一点都不假。比如,懒人不喜欢洗衣服,有人就发明了洗衣机;不喜欢拖地,就有了吸尘器;懒人不喜欢做菜,却喜欢吃,于是,有人就创造了一种新的烹饪方法——凉拌。那么,快来学习一下专门为懒人设计的凉拌菜吧。
一、凉拌芦笋丝
推荐理由:方法最简单,就连懒人都无法找出拒绝的理由。
推荐指数:五星
准备时间:2分钟
烹饪时间:2分钟
“懒人食材”鲜芦笋300克,盐、芝麻油、芝麻酱适量。
“懒人做法”
Step1:鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝。
Step2:加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
二、肉丝拌粉皮
推荐理由:味香爽口,佐酒佳肴。
推荐指数:四星
准备时间:2分钟
烹饪时间:5分钟
“懒人食材”猪瘦肉150克,绿豆粉皮2张,食用油、酱油、香油、醋、芥末、盐水、麻酱、味精各适量。
“懒人做法”
Step1:先将猪肉洗净,切成细丝。
Step2:粉皮泡软后切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。
Step3:再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加酱油,待肉色变色后盛在粉丝上。
Step4:浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即可。
三、拌香黄豆
推荐理由:味鲜香脆,佐酒小菜。
推荐指数:四星
准备时间:1分钟
烹饪时间:12分钟
“懒人食材”黄豆1000克,食盐、酱油、黄酒、五香粉、葱花各适量。
“懒人做法”
Step1:将黄豆洗净,倒入锅里,加水盖住豆面,倒入五香粉,上旺火煮10分钟,移至小火焖煮,加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀、汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。
Step2:吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
四、麻辣粉丝
推荐理由:此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜!
推荐指数:四星
准备时间:1分钟
烹饪时间:3分钟
“懒人食材”粉丝300克,白糖、酱油、辣椒油、醋、花椒粉、味精各适量。
“懒人做法”
Step1:先将粉丝用开水泡软,切成4厘米长的段放盘内。
Step2:将酱油、醋、白糖、味精和冷开水调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
五、炝芹菜
推荐理由:营养丰富,扑鼻喷香。
推荐指数:四星
准备时间:2分钟
烹饪时间:5分钟
“懒人食材”鲜嫩芹菜500克,姜末、精盐、味精、辣椒油、陈醋各适量。
“懒人做法”
Step1:鲜芹菜摘去叶和根,洗净,直刀切成8厘米长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干。
Step2:将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。
六、西芹花生米
推荐理由:青翠可人,又脆口爽人,好一个开胃下酒菜。
推荐指数:四星
准备时间:2分钟
烹饪时间:5分钟
“懒人食材”西芹300克,熟花生米(盐水煮熟)100克,花生油、麻油、盐少许。
“懒人做法”
Step1:将西芹的叶子摘去,洗净。
Step2:锅内放上水烧开,放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,3分钟即可。
Step3:将西芹捞出,放入冷水中过一下,再将西芹捞起,剥去老皮然后切段,装盘撒上食盐少许拌匀,最后放入花生米、香油,再拌匀即可。
七、凉拌海带丝
推荐理由:这道菜用时短,所需材料简单,但营养却一点都不逊色呦!
推荐指数:五星
准备时间:1分钟
烹饪时间:2分钟
“懒人食材”海带300克,蒜茸、香油、醋、味精各适量。
“懒人做法”
Step1:将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
Step2:放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。
懒人美食每刻
凉拌菜是非常常见的,随口就能说出很多,凉拌黄瓜丝、凉拌土豆丝等等。中国人比较讲究礼节,如果是朋友小聚,冷盘、热盘都是少不了的,此时,也弄个凉拌黄瓜丝、凉拌土豆丝就有些不适宜了。下面的三道菜,是非常适合朋友聚会食用的。
一、掌上明珠拌猪肚
所需时间:15分钟
“懒人食材”猪肚1个,青瓜1条,樱桃1粒,芥末、白酒、醋、胡椒粉、洋葱、芫荽、麻油、盐各适量。
“懒人做法”
Step1:猪肚用生粉、粗盐、醋擦洗数次,再用水冲净,然后用锅烧热一汤匙油,将猪肚略煎一煎,取出用冷水冲数次,沥干水分。
Step2:清水煮滚,放下猪肚、洋葱、胡椒粒、酒,煮至猪肚软透,待冷,取出切片。
Step3:青瓜洗净,切去两端,磨去涩汁,切成两半,挖出瓜瓤,再切片,用盐水腌片刻,倒出汁液,与芫荽和樱桃排在碟中央放入猪肚围边。
Step4:芥末用温水调开,加入其余调味料调匀成凉拌汁,食用时淋在猪肚上。
二、沙爹拌鱿鱼
所需时间:12分钟
“懒人食材”发好的鱿鱼300克,青葱50克,鲜辣椒25克,子姜10克,植物油50克,葱花、姜末、沙爹酱汁少许。
“懒人做法”
Step1:将发好的鱿鱼洗净,切成较粗的丝条,用沸水焯透,捞出控水,放入盘中;青葱、鲜辣椒、子姜洗净,都切成丝,放入鱿鱼丝盘内。
Step2:锅架火上,放入植物油,烧热,下入葱姜炒香,倒入鱿鱼盘,随即加入调制好的沙爹酱味汁(用沙爹酱、胡椒粉、白酒、葱、糖、香油、辣油等调成),调拌均匀即可。
三、风味潮式拌海蜇
所需时间:8分钟
“懒人食材”海蜇400克,蚝油、红尖椒、芹菜、盐、味精、香油、熟芝麻各适量。
“懒人做法”
Step1:将海蜇切成0.3厘米粗的丝,然后泡入清水中去掉咸味;芹菜、小红尖椒切细末儿。
Step2:海蜇控干水分,放入容器中,依次加入蚝油、味精、香油、芹菜及红尖椒末儿,拌匀后装入盘中,撒上少许熟芝麻即成。
懒人支招:凉拌菜有讲究
经常吃凉拌菜的人会发现有些菜是可以生吃的,有的菜是需要焯一下的,还有的菜是需要煮熟才能吃的,那么,该如何区分呢?
适宜生吃的蔬菜主要有:水萝卜、胡萝卜、白萝卜、柿子椒、大白菜心、紫包菜、番茄、黄瓜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,可制成蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜主要有:十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素更易消化;大头菜等芥菜类含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,更能促进消化吸收;茭白、菠菜、竹笋等含草酸较多,也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜主要有:含淀粉的蔬菜,如山药、土豆、芋头等必须熟吃,否则不易消化;豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒;含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透。
懒人视线:蔬菜生吃和熟吃互相搭配更有益处
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体健康是非常有益处的。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但属于凉性食物,阴虚体质者最好不要生吃,以熟吃为宜。
还有些食物,生吃或熟吃摄取的营养成分是有区别的。比如,西红柿中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取它,就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果就会更好,因为维生素C在烹调过程中容易流失掉。