很多懒人都喜欢吃甜食,说起糖醋鱼更是满嘴流口水,诱人的金黄色,还有酥香爽口的味道,让人难以忘怀。可惜的是,自己手艺不佳,不能天天吃上如此美味。别再叹息了,快来学几手吧。
懒人懒吃法
酸酸甜甜的味道总是那么吸引人,使懒人在美食面前迈不开步子,真没出息,但是没办法呀,懒人天生好吃嘛。虽然做不出糖醋鲤鱼,不过一些家常的小菜如用糖醋的方法烹饪,味道也是蛮不错的哟。
一、糖醋蜇丝
推荐理由:脆香可口。
推荐指数:四星
准备时间:2分钟
烹饪时间:10分钟
“懒人食材”海蜇皮250克,白萝卜100克,植物油20克,香油5克,白砂糖10克,醋8克,淀粉5克,盐3克,味精2克,大蒜5克。
“懒人做法”
Step1:将海蜇皮浸泡后洗净,切成细丝;蒜切片。
Step2:淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
Step3:萝卜洗净切成片,加少许精盐腌片刻,放入冷水中泡片刻,捞出控水。
Step4:炒锅注油烧热,下入蒜末炒香,放入萝卜片、醋、白糖煸炒,再放入海蜇丝炒至糖化开,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
二、甜酸芹菜叶
推荐理由:菜色翠绿,香咸甜酸,不仅十分美味,而且营养丰富。
推荐指数:五星
准备时间:2分钟
烹饪时间:8分钟
“懒人食材”芹菜叶100克,酱油、醋、香油各5克,白砂糖10克,盐3克。
“懒人做法”
Step1:嫩芹菜叶洗净,放沸水中烫一下,捞出沥去水。
Step2:沥水后的芹菜叶切细。
Step3:将切细的芹菜叶加入酱油、盐、白糖、香油,加入醋拌匀即可。
三、糖醋白菜卷
推荐理由:酸甜可口,特别开胃。
推荐指数:五星
准备时间:2分钟
烹饪时间:8分钟
“懒人食材”白菜750克,胡萝卜50克,鸡蛋100克,白砂糖25克,醋20克,植物油10克。
“懒人做法”
Step1:大白菜剥开叶片,洗净,放入滚水中煮软,捞出沥干。
Step2:胡萝卜去皮切丝,放入滚水中煮熟备用。
Step3:鸡蛋打入碗中拌匀,倒入锅中煎成蛋皮,盛起并切丝。
Step4:大白菜叶片摊开,放入胡萝卜丝和蛋皮丝,用手卷好,放在碗中加白糖、醋和少许水浸泡半小时,即可切段食用。
四、糖醋豆腐丁
推荐理由:鲜香,润滑,松软。
推荐指数:四星
准备时间:2分钟
烹饪时间:12分钟
“懒人食材”豆腐(北)500克,姜、淀粉、味精各5克,植物油50克,大蒜15克,大葱100克,酱油泡椒、白砂糖各25克,醋20克。
“懒人做法”
Step1:豆腐切丁;泡椒去蒂、去籽,切马耳朵形。
Step2:锅置旺火上,放植物油烧至八成热,倒入豆腐炸酥捞起,沥油。
Step3:泡姜片、蒜片、辣椒、高汤、酱油、白糖、醋、湿淀粉入碗兑成味汁。
Step4:原锅留底油,烹入味汁搅匀,待汁浓时,起锅晾冷,放入豆腐丁、葱粒,加味精拌匀即成。
五、糖醋荸荠
推荐理由:甜香润滑,营养丰富。
推荐指数:四星
准备时间:2分钟
烹饪时间:10分钟
“懒人食材”荸荠400克,盐、味精各1克,白砂糖、淀粉各30克,姜、大蒜、大葱各5克,植物油15克,醋20克。
“懒人做法”
Step1:荸荠去皮,洗净切片;葱、姜、蒜洗净分别切花、末备用。
Step2:锅内放水煮沸,将荸荠片放入沸水中焯一下,捞出冲凉、沥干后拍干淀粉备用。
Step3:另起锅放油,烧至八成热,投入荸荠片炸约30秒钟,捞出沥油;锅内留余油,放入盐、白糖、醋、姜末、清水,搅拌至白糖溶化,用水淀粉勾芡汁。
Step4:锅中倒入蒜末、味精、荸荠片,翻炒几下,放入葱花即可。
六、糖醋蚕豆
推荐理由:酸甜可口,松脆。
推荐指数:四星
准备时间:2分钟
烹饪时间:25分钟
“懒人食材”花生油50克,赤砂糖100克,醋75克,姜、大蒜各25克,泡椒、大葱、酱油各50克,花椒粉、盐各3克。
“懒人做法”
Step1:将姜、蒜分别切成末;姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、酱油和精盐同放碗内,加入温水调匀。
Step2:蚕豆用沸水煮至浮于水面,捞出沥干水分。
Step3:炒锅置火上,注入油;炒锅烧热后放入蚕豆,待炒成金黄色有了香味时,铲入调料碗内翻拌加盖腌浸渍约10分钟。
Step4:再翻拌一次并继续腌渍10分钟,再搅匀,撒上葱花即成。
七、糖醋黄瓜卷
推荐理由:酸甜爽口。
推荐指数:四星
准备时间:1分钟
烹饪时间:22分钟
“懒人食材”黄瓜250克,白砂糖15克,醋10克,香油5克。
“懒人做法”
Step1:黄瓜洗净,切成3厘米长的段,去掉中间的瓤,将外面皮肉卷成卷。
Step2:将黄瓜卷放入盆内,加入白糖、醋拌匀,腌渍20分钟后放入香油,拌匀装盘即成。
懒人美食每刻
平时做做上面的家常菜,满足一下自己的嘴巴还是可以的,要是家里来了客人,恐怕只糖醋一些蔬菜,有点说不过去。懒人可是非常要面子的,什么糖醋鱼、糖醋里脊,是少不了的。
一、糖醋里脊
所需时间:20分钟
“懒人食材”猪里脊肉250克,鸡蛋1枚,干细豆粉1杯,盐、料酒、酱油、醋、芡粉味精、糖、姜末、蒜末各1茶匙,葱1根,鲜汤2杯,菜油1000克。
“懒人做法”
Step1:将猪里脊肉切成1厘米厚的片,直刀横筋剞一遍,斩成宽条,装入碗内,用盐、料酒码味浸渍,鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆。
Step2:酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
Step3:炒锅置旺火上,油烧至五成热,将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至八成熟捞出。再将油温升至七成,放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出,滗去油装入盘内。
Step4:炒锅烧热,放油烧至四成热,放姜、蒜、葱略炒几下,烹入兑好的芡汁中,待汁收稠起小泡时,放入肉条翻匀即可。
二、糖醋鱼
所需时间:15分钟
“懒人食材”平鱼1条,青豆仁300克,胡萝卜3根,葱2根,生姜2片。
“懒人做法”
Step1:胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净、切丝;青豆仁洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干。
Step2:平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
Step3:糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可。
三、糖醋排骨
所需时间:25分钟
“懒人食材”排骨300克,生姜、干淀粉、酱油、醋、盐、料酒、白糖、食用油适量。
“懒人做法”
Step1:排骨宰成4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀。
Step2:将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至八成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。
Step3:生姜切成细末,锅里放油,烧至六成热时放入切好的姜末,爆香后倒入醋、白糖、酱油。待到白糖溶化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅了。
懒人支招:糖醋菜的烹制技巧
要想做出一手拿手的好菜,除了下点工夫外,掌握其烹制技巧也是必需的,那么,做好糖醋菜,有哪些烹制技巧呢?
1.菜肴中的主料,一般要经过盐、料酒、醋等腌渍,使主料有一个基本味,除掉异味。腌渍后经挂糊上浆,放入旺油锅内炸制成外酥里嫩,食之无油之感,而且香酥爽口,嚼之细嫩。
2.白糖、醋、盐、水四者的比例要恰当,才能保证汁的甜酸之中微带咸味。用水要清,否则,汁就不够透亮了。
3.制作糖醋汁是需要一定技巧的。首先宜用旺火,当糖溶化后即可勾芡,芡的稠浓度要适当,过稀或过稠都不好。其次,勾芡后要用锅铲顺锅底不断向前推、顶。时间短,汁不黏:时间长,就会变成糊状。最后,在芡汁起锅时,将蒜茸加入汁内,推顶两下即可,这是糖醋汁香喷喷的技巧。如过早放入蒜茸,或停留过长,都会失去香味。
懒人视线:饮酒吃些糖醋菜
俗话说,无酒不成席,朋友聚餐,没有酒怎么能行,可是喝多了酒又会伤身,不喝又很不给别人面子,那么,最好的办法就是吃些糖醋菜,这对健康是十分有益处的。
如大家都爱吃的糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕等,因为饮酒对肝脏不利,而糖对肝脏及血液循环却有一定的保护作用。酸性食物和酒中的乙醇产生“酯化反应”,生成“醋酸乙醇”,酒能减轻乙醇对中枢神经系统的不良影响,又有一定的解酒功效呢。