说到炖,很多懒人都会撅起小嘴巴,因为它耗费的时间太长了。可想想炖排骨,炖乌鸡,还有红枣炖鲤鱼,你是不是又会喜笑颜开,垂涎三尺了呢?其实,炖无非是耗费的时间长,但过程并不复杂。俗话说,好吃不怕远征难,在周末的时候,学几手炖菜还是很不错的呦。
懒人懒吃法
时下非常流行一句话:想你想得连猪肉炖粉条都不知道是什么味道了。由此可见,这炖菜的魅力有多大,好吃可是懒人的一大特点,这么好吃的炖菜,不学两手,岂不是可惜了,而且也对不起自己的胃口呀!
一、猪肉炖粉条
推荐理由:浓香,味道鲜美。
推荐指数:五星
准备时间:2分钟
烹饪时间:12分钟
“懒人食材”带皮的五花肉500克,粉条100克,葱、姜、花椒、大料、白糖、盐、味精各适量。
“懒人做法”
Step1:将五花肉刮洗干净,切成块;粉条用水发透,葱切段,姜切片。
Step2:锅里放油,下肉炒至变色,取出。
Step3:锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。
二、南瓜炖土豆
推荐理由:润肠通便,常食有助于减肥。
推荐指数:四星
准备时间:2分钟
烹饪时间:8分钟
“懒人食材”土豆200克,南瓜200克,盐、鸡精、胡椒粉各适量。
“懒人做法”
Step1:将土豆和南瓜切成小块,下热油翻炒至两者颜色金黄,加适量盐、鸡精、少许胡椒粉,炒匀。
Step2:加水刚没过土豆南瓜,中火炖至汤汁快收干就可以了。
三、鸡腿蘑炖豆腐
推荐理由:鲜香滑嫩,非常润口。
推荐指数:四星
准备时间:2分钟
烹饪时间:8分钟
“懒人食材”新鲜鸡腿蘑250克,豆腐500克,鸡粉、盐、葱花各适量。
“懒人做法”
Step1:将鸡腿蘑洗净去杂撕成条;豆腐切大块,放入沸水中焯一下,捞出切小块。
Step2:炒锅上火,放油烧热,爆香葱花,加入鸡腿蘑稍炒,放豆腐,加适量水,放鸡粉,加盐调好口味,烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
四、苦瓜炖雪耳
推荐理由:淡淡苦味,有助于去火。
推荐指数:五星
准备时间:2分钟
烹饪时间:8分钟
“懒人食材”苦瓜1根,银耳30克,枸杞、冰糖适量。
“懒人做法”
Step1:苦瓜洗净,银耳泡开。
Step2:分别将苦瓜、银耳切成所需大小。
Step3:上锅,加入枸杞、冰糖,待苦瓜、银耳炖熟即可。
五、木瓜炖奶酪
推荐理由:香甜可口,美容佳品。
推荐指数:五星
准备时间:2分钟
烹饪时间:18分钟
“懒人食材”木瓜1个,鲜奶两杯半,蛋白3个,冰糖适量,醋少许。
“懒人做法”
Step1:木瓜剖半,取出果肉,放入果汁机打成碎小块。
Step2:鲜奶煮到刚好沸腾,加入冰糖一同煮至溶化,放凉备用。
Step3:蛋白打匀,加入牛奶和醋,轻轻搅拌均匀后,用滤网过筛,装入小碗中,盖上保鲜膜,大火隔水蒸约15分钟即成奶酪。
Step4:食用时将木瓜泥淋于奶酪上,也可加些蜂蜜一起食用。
六、白萝卜炖排骨
推荐理由:萝卜清香,排骨滑嫩,汤鲜味美。
推荐指数:四星
准备时间:5分钟
烹饪时间:120分钟
“懒人食材”猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
“懒人做法”
Step1:猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨。
Step2:白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。
Step3:锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。
七、清炖过鱼
推荐理由:福建沿海各地夏令名肴,不腥不腻,软嫩淡爽,清香宜人,就汤而食,风味尤美。
推荐指数:四星
准备时间:5分钟
烹饪时间:25分钟
“懒人食材”朱过鱼50克,火腿30克,香菇(干)13克,冬笋65克,黄酒、盐、味精、小葱、香油、姜各适量。
“懒人做法”
Step1:将过鱼去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍氽取出,再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色。
Step2:用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛入汤碗。
Step3:香菇、冬笋、火腿肉均切成5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的柳叶片,一并铺在鱼身上,再加入绍酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤。
Step4:然后上笼屉用旺火蒸10分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成。
懒人美食每刻
在干燥的秋天,晶莹剔透、清甜滋润的燕窝甜品实在是女人的最大诱惑。如何才能吃到最新鲜的燕窝呢?当然是自己动手做了,这可比买的效果要好得多。不过,为了养颜,懒人应该不会拒绝麻烦的,更何况又不是天天吃,偶尔补一次就可以了,那就麻烦一回吧。
一、极品鸽蛋燕窝
所需时间:35分钟
“懒人食材”燕窝9克,鸽蛋10枚,冰糖150克。
“懒人做法”
Step1:燕窝先用冷水浸发,拣净绒毛、杂质后,再用温水发透,沥干待用。
Step2:鸽蛋置入盐水中,用文火煮熟后,小心剥去其外壳。
Step3:冰糖放入炖盅中,加入适量沸水;燕窝同鸽蛋装进另一炖盅中,一起和水约炖25分钟。
Step4:将冰糖水倒入燕窝中,即可食用。
二、棷汁鲜奶炖燕窝
所需时间:25分钟
“懒人食材”燕窝2盏,鲜椰浆3汤匙,鲜奶3汤匙,冰糖少许。
“懒人做法”
燕窝浸透洗净后,连同其他配料一齐放入炖盅内,隔水炖约20分钟,然后加入冰糖,再炖5分钟即可进食。
三、椰汁炖官燕
所需时间:45分钟
“懒人食材”水发燕窝300克,椰子1个,冰糖250克。
“懒人做法”
Step1:椰子从距顶部近1/5处横切开,以下截做盛器。
Step2:倒出椰子汁,挖出肉块,加入燕窝、冰糖。
Step3:隔水炖40分钟便可取出。
懒人支招:炖的技术要点
炖是一种常见的烹饪方法,主要有:不隔水的炖和隔水炖法。
不隔水炖是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放入陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水,加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再小火炖至酥烂。
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放入水锅内,盖紧锅盖,不使漏气,用旺火烧,使锅内不断滚沸。
要想炖出好味道,还需要掌握以下要点。
1.原料在炖制开始时,最好不先放咸味调味品,尤其不能放盐,如盐放早了,由于盐的渗透作用,会严重影响原料的酥烂,延长成熟时间。因此,只能炖熟出锅时,才能调味,不过,炖丸子除外。
2.不隔水炖时,切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火炖,否则,汤色就会变白,失去菜汤清的特色。
懒人视线:羊肉炖着吃营养最好
说起吃羊肉的吃法,不外乎爆炒、烤、涮、炖几种,每种做法都各具特点,蕴含的营养成分也不尽相同。那么,这么多的吃法哪种营养损失最小呢?
在这些做法中,炖羊肉的营养损失最小,因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能益气补虚,还能下气化痰。只需将羊排剁成5厘米长的块,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。如果用砂锅来炖,风味则会更佳。