书城养生懒人美食妙方
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第21章 煮

喜欢吃水煮鱼吗?喜欢吃水煮肉片吗?喜欢吃……打住,不要再说了,懒人们已经馋得流口水了,别说吃,就是想想揭开锅盖的一瞬间,飘浮在空气中的浓浓的香气,就已经让人陶醉了,要是吃上一口,就会被彻底地征服。想吃?按捺不住?动手吧!

懒人懒吃法

煮是烹饪技巧之一,是原料加多量汤或清水,旺火烧沸转中小火加热成菜的烹调方法。你知道吗?在先秦时期,人们就掌握了煮的烹饪技巧,所以,懒人们也要学会这一基本的烹饪技巧,总不能输给古人吧,那样只能说明懒人很笨了,快来学习几手吧。

一、奶鱼煮菜心

推荐理由:营养丰富,荤素两相宜。

推荐指数:四星

准备时间:2分钟

烹饪时间:8分钟

“懒人食材”奶鱼(或小鱼)250克,菜心、豆腐、草菇各20克,橄榄油、姜片、米酒、矿泉水、盐、糖、鲜磨胡椒粉各适量。

“懒人做法”

Step1:将奶鱼处理好,洗净,沥干水分,切段备用;菜心洗净,切段备用。

Step2:烧锅下油,下姜片爆香,放入奶鱼煎至金黄,溅米酒,下矿泉水、豆腐、草菇片煮一会,然后加入菜心,煮开,放盐、糖、胡椒粉调味便可。

二、蒸煮苹果红薯

推荐理由:酸酸甜甜,常食还可减肥。

推荐指数:四星

准备时间:2分钟

烹饪时间:8分钟

“懒人食材”苹果30克,红薯50克,酱油1克,白砂糖3克,盐1克。

“懒人做法”

Step1:苹果洗净,不去皮,切成三角形。

Step2:红薯削皮,切成半月形,用水浸泡去涩味,放在滤网上沥干水分。

Step3:高汤和半杯的水倒进锅里,放入盐,并放入苹果和红薯,加一点酱油和砂糖,盖上锅盖开始煮,红薯变软后,即可盛盘。

三、土豆煮肉片

推荐理由:肉片和土豆一起煮,不会油腻,味道鲜美。

推荐指数:五星

准备时间:2分钟

烹饪时间:10分钟

“懒人食材”牛肉(后腿)40克,土豆(黄皮)80克,洋葱(白皮)15克,胡萝卜10克,青豆10克,色拉油8克,白砂糖3克,酱油2克。

“懒人做法”

Step1:牛肉片切成小片。

Step2:土豆、洋葱、胡萝卜以滚刀法切成小块。

Step3:色拉油放入锅中烧热,先下牛肉去炒,再加入土豆、洋葱、胡萝卜混合拌炒。

Step4:待整体皆过油后,加入水至足以盖过材料的程度,再依序放入砂糖、酱油,煮至变软,最后再加入青豆。

四、草菇煮豆腐

推荐理由:咸鲜味香,不油腻。

推荐指数:五星

准备时间:2分钟

烹饪时间:10分钟

“懒人食材”草菇100克,北豆腐200克,豌豆80克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐、白砂糖、酱油各2克。

“懒人做法”

Step1:将草菇泡软,豌豆若为冷冻品,需先解冻,豆腐切成约厚1厘米,长3厘米的正方形,沥干水。

Step2:下油1汤匙,将豆腐煎至金黄色,放在盆子里。

Step3:再起锅,下油2汤匙,炒草菇,将汤倒入,煮一会儿,加入豆腐及豌豆,用1茶匙盐、半茶匙糖、1汤匙酱油调味,再用水溶淀粉勾芡即成。

五、茄子煮花甲

推荐理由:味鲜,麻辣适口。

推荐指数:五星

准备时间:2分钟

烹饪时间:15分钟

“懒人食材”花甲150克,茄子100克,生姜10克,红辣椒适量,花生油20克,盐10克,味精12克,白糖3克,绍酒、麻油各5克。

“懒人做法”

Step1:鲜茄去皮切圆块,姜切丝,红椒切条。

Step2:烧锅下油,放入姜丝、花甲,倒入绍酒炒片刻。

Step3:加入清汤,鲜茄煮8分钟后,再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟,淋入麻油倒入汤锅内即成。

懒人美食每刻

吃惯了中餐,是不是嘴巴早已按捺不住了,想尝尝西餐呢?吃一顿法国大餐怎么样?可惜钱袋里的银子有限,没关系,其实在家你也能品尝到异国的美味,下面的三道菜就是专门为懒人设计的,快动手试试吧。

一、西式煮菜花

所需时间:18分钟

“懒人食材”净菜花500克,精盐20克,西式黄油75克,西式鸡清汤500克。

“懒人做法”

Step1:菜花拆成小朵,将清水500克加入精盐15克调匀倒入盆中,下入菜花浸泡一会儿(杀死小虫)。

Step2:锅中入水烧开,下入泡过的菜花飞水至八成熟,下入漏勺冲至凉透发脆。

Step3:锅内下入鸡清汤,加入精盐烧开,下入过凉后的菜花,改用文火煨热入味至熟,捞出沥尽汤汁,将花朵朝上码入盘中,淋入溶化的黄油即成。

二、埃及式煮蚕豆

所需时间:12分钟

“懒人食材”浸泡好的蚕豆1000克,生菜叶100克,香菜叶5克,芝麻酱150克,鲜蒜茸25克,精盐8克,洋葱100克,柠檬酸5克,生菜油50克。

“懒人做法”

Step1:蚕豆去皮沥去水。生菜叶消毒、洗净、搌干,入盘垫底;将芝麻酱入碗,下入鲜蒜茸、精盐、生菜油,搅匀成芝麻酱少司。

Step2:将洋葱切块下入锅中,加入水、柠檬酸、盐,烧开,下入去皮蚕豆煮至熟透,下入漏勺,去掉洋葱,沥尽汤汁,盛入盘中生菜叶上,将芝麻酱少司盛入小碟与蚕豆同食。

三、西式煮土豆条

所需时间:10分钟

“懒人食材”去皮净土豆500克,精盐5克,黄油75克。

“懒人做法”

Step1:土豆放入锅内,加冷水没过土豆,加入盐以旺火煮沸,改用文火煮熟。

Step2:将熟土豆捞出控去水,切成0.8厘米厚、4.5厘米长的条,码入盘中,浇上溶化的黄油即成。

懒人支招:煮菜的技巧与诀窍

懒人要想煮出一手好菜,是需要技巧的,下面就教大家几招煮菜的技巧,希望大家在做煮菜的时候运用到。

1.要煮的食材,无论是切块、切片,都不宜切得太小,否则会影响美观。

2.有些材料应先用调味料淹过后再煮;而有些要略炒过后,再加水煮熟,这些一定要注意区分。

3.煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠就可以了,如果材料还不够熟烂,可再加水继续煮。

懒人视线:炒菜和煮菜哪个更能保持蔬菜的营养

长期以来,油炸食品是我国居民常用菜谱的一个重要内容,很多人觉得在做菜的时候,只有多放油,才够香,才够有营养,这样的饮食习惯导致高血脂和肥胖人群增加,那么如何吃才够营养呢?

在总量不变的情况下,做菜的时候,可以适当用一些植物油,不过那也要尽量少放,控制油脂的好方法就是煮。煮菜比炒菜时温度低,对营养价值的破坏也很少,而且短时间煮,还能防止菜里的维生素氧化,更利于人体吸收。所以,建议你不妨多吃煮菜。