螃蟹，属节肢动物。全身有甲壳，5对足，前面1对成钳状，叫螯横着爬。螃蟹种类很多，通常生活在淡水湖里的叫河蟹，生长在海里的叫海蟹，但都全简称蟹。
螃蟹中驰名中外的珍贵品种叫大蟹。它长在江苏昆山的阳澄湖里。其比一般普通河蟹要大两三倍。它那对钳子发起威来，鸽蛋般大的青壳螺蛳，被它一夹，立即粉身碎骨。尽管它的长相奇特，但由于它味道鲜美，历来被人们视为上等佳肴。无论水乡集市，还是海边乡镇，甚至在大上海，却能听到叫卖声。人们吃此蟹时用水煮或笼蒸，等烧熟后的大蟹颜色红润，很像红玛瑙，人们一闻到它那馥郁的香味，定会食欲大增，饱尝鲜美之味。
胡权